Een goede pan stoofvlees in de herfst is gewoon heel erg lekker, toch? Maar wat nou als je met dat stoofvlees mini steak pies maakt? En dat gewoon doet in een muffinvorm op de barbecue? Dat leek mij wel wat! Boterzacht stoofvlees van riblappen in een dikke, rijke saus, ingepakt in knapperig bladerdeeg. Echt een Engelse meat pie dus, maar dan in hapklaar formaat. Ken je onze grote steak pie van de BBQ al? Dit is zijn kleine broertje, en dit keer maak ik het stoofvlees zonder bier zodat mijn kinderen er ook lekker van konden eten!
Ik stoofde het vlees in de gietijzeren Dutch Oven en bakte de pies in de gietijzeren muffinvorm, allebei van Napoleon. Geen gietijzer in huis? Een gewone stoofpan en muffinvorm werken ook prima hoor. Ik neem je stap voor stap mee!
Mini steak pies van de BBQ
Voorbereidingstijd 30 minuten 
Bereidingstijd 4 uur 
Totale tijd 4 uur 30 minuten Ingrediënten
Personen personenVoor het stoofvlees
- 600 g riblappen in blokjes van 2 cm
- 1 el bloem
- 2 el boter
- 2 uien gesnipperd
- 1 wortel in kleine blokjes
- 2 tenen knoflook fijngehakt
- 1 el tomatenpuree
- 400 ml runderbouillon
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el sojasaus
- 1 el Worcestershiresaus
- 2 el appelstroop
- 2 laurierblaadjes
- 3 takjes tijm
- Peper en zout
- 1 boterham met mosterd
Voor de pies
- 2 rollen koelvers bladerdeeg
- 1 ei losgeklopt
- Boter om in te vetten
Uitrusting
- 1 Gietijzeren muffinvorm met 6 vakjes
- 1 Uitsteekrondjes of glazen van ca. 12 cm en 8 cm
- 1 Vork, kwastje en een dun mesje
Voedingswaarden
Instructies
- Bestrooi de blokjes riblap met peper, zout en de bloem en hussel alles goed door elkaar. Zet je BBQ op directe hitte en zet de Dutch Oven erop. Laat de boter smelten en bak het vlees in porties rondom bruin. Doe niet alles tegelijk, anders gaat het vlees koken in plaats van bakken. Haal het vlees eruit en zet het even apart.
- Fruit de ui en de wortel 5 minuten in dezelfde pan. Bak de knoflook nog een minuutje mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat hem 2 minuten lekker aanbakken tot hij donkerder wordt. Dat geeft namelijk zoveel extra smaak aan je saus!
- Blus af met de bouillon en schraap alle aanbaksels los van de bodem. Doe het vlees terug in de pan, samen met de balsamico, sojasaus, Worcestershiresaus, appelstroop, laurier en leg er dan een boterham met mosterd bovenop. Die lost tijdens het stoven helemaal op en bindt de saus mooi. Deksel erop en zet je BBQ terug naar 150 °C indirect. Laat het geheel 2,5 tot 3 uur zachtjes stoven. Roer af en toe en schenk wat water bij als het te droog wordt. Valt het vlees uit elkaar als je er met een vork in drukt? Dan is het klaar.
- Haal de deksel eraf en vis de laurier eruit. Laat de saus inkoken tot hij mooi dik is. Een te dunne saus maakt je deeg namelijk slap. Trek grotere stukken vlees met twee vorken een beetje uit elkaar en breng op smaak met peper en zout. En dan het belangrijkste: laat de vulling helemaal afkoelen. Het liefst een paar uur in de koelkast. Met warme vulling smelt de boter in je bladerdeeg en dan rijst hij niet mooi.
- Vet de vakjes van de muffinvorm goed in met boter. Steek uit het bladerdeeg 6 rondjes van ongeveer 12 cm voor de bodems en 6 rondjes van ongeveer 8 cm voor de dekseltjes. Bekleed de vakjes met de grote rondjes en druk ze goed aan in de hoeken. Vul ze met de koude vulling tot net onder de rand. Bestrijk de randen van het deeg met wat losgeklopt ei, leg de dekseltjes erop en druk ze stevig vast met een vork. Maak met een mesje een klein gaatje in het midden, zodat de stoom eruit kan. Bestrijk tot slot de bovenkant met ei.
- Zet je BBQ op 200 °C indirect. Zet de muffinvorm los op het rooster en sluit de deksel van je BBQ. Bak de pies 25 tot 30 minuten, tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. In de oven werkt het precies hetzelfde.
- Laat de pies 10 minuten rusten in de vorm. Het deeg trekt dan een beetje terug en de vulling wordt steviger. Ga met een dun mesje langs de rand van elk vakje en wip ze er met een lepel uit. Op de kop keren zou ik niet doen, dan valt je dekseltje er als eerste af!
- En klaar is kees! Heerlijk om te serveren bij een mooie aardappelpuree en wat geglaceerde worteltjes. Eetsmakelijk!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Stoofvlees zonder bier, kan dat?
Jazeker! Bier geeft stoofvlees diepte, een licht bittertje en wat zoetheid. Die smaken haal je hier uit andere dingen. De balsamico zorgt voor frisheid, de sojasaus voor umami en een mooie donkere kleur, en de appelstroop voor de zoetheid. Goed aangebakken tomatenpuree maakt het helemaal af.
Dus ook als je geen bier drinkt of het voor de kids maakt, heb je gewoon een heerlijk stoofvlees. Ben je juist wel fan van de klassieke versie? Kijk dan eens bij ons recept voor stoofvlees met bier van de BBQ. Die vulling past ook prima in deze pies.
Laten je dekseltjes los?
Dat overkwam mij ook. Bladerdeeg rijst flink en trekt zichzelf los als de naad niet goed hecht. Gelukkig is het makkelijk te voorkomen:
- Smeer de rand van de bodem altijd in met ei. Dat werkt als lijm.
- Maak de dekseltjes iets groter, zodat ze over de rand vallen, en druk ze stevig aan met een vork.
- Zet de gevulde pies 15 minuten in de koelkast voordat ze de BBQ op gaan. Koud deeg hecht beter.
- Vergeet het gaatje in het midden niet. Zonder dat gaatje duwt de stoom je dekseltje omhoog.
Is het toch gebeurd? Druk de dekseltjes direct na het bakken voorzichtig terug met de bolle kant van een lepel. Of zet ze er schuin op, zodat je het stoofvlees ziet. Ziet er eigenlijk ook gewoon heel lekker uit!
Waar eet je mini steak pies bij?
Ik eet mijn mini meat pies het liefst als echt Brits pubbord, met romige aardappelpuree, erwtjes en een flinke scheut jus. Maar ze zijn ook top als hartige borrelhap op een plank, met wat grove mosterd en augurkjes erbij. Het zuur snijdt mooi door het rijke stoofvlees heen.
Wat doe je met het overgebleven stoofvlees?
Je houdt waarschijnlijk wat stoofvlees over. Lekker bij friet natuurlijk, of als tweede ronde pies. In een afgesloten bak blijft het zo’n 3 dagen goed in de koelkast.
Eet smakelijk
Zin in nog meer comfortfood van de BBQ deze herfst? Probeer dan ook eens mijn grote steak pie van de BBQ of het klassieke stoofvlees met bier.
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten via de reactiemogelijkheid onderaan deze pagina of de sociale media kanalen.
Groeten,
Turn Don’t Burn
