Bestrooi de blokjes riblap met peper, zout en de bloem en hussel alles goed door elkaar. Zet je BBQ op directe hitte en zet de Dutch Oven erop. Laat de boter smelten en bak het vlees in porties rondom bruin. Doe niet alles tegelijk, anders gaat het vlees koken in plaats van bakken. Haal het vlees eruit en zet het even apart.

Fruit de ui en de wortel 5 minuten in dezelfde pan. Bak de knoflook nog een minuutje mee. Voeg dan de tomatenpuree toe en laat hem 2 minuten lekker aanbakken tot hij donkerder wordt. Dat geeft namelijk zoveel extra smaak aan je saus!

Haal de deksel eraf en vis de laurier eruit. Laat de saus inkoken tot hij mooi dik is. Een te dunne saus maakt je deeg namelijk slap. Trek grotere stukken vlees met twee vorken een beetje uit elkaar en breng op smaak met peper en zout. En dan het belangrijkste: laat de vulling helemaal afkoelen. Het liefst een paar uur in de koelkast. Met warme vulling smelt de boter in je bladerdeeg en dan rijst hij niet mooi.

Vet de vakjes van de muffinvorm goed in met boter. Steek uit het bladerdeeg 6 rondjes van ongeveer 12 cm voor de bodems en 6 rondjes van ongeveer 8 cm voor de dekseltjes. Bekleed de vakjes met de grote rondjes en druk ze goed aan in de hoeken. Vul ze met de koude vulling tot net onder de rand. Bestrijk de randen van het deeg met wat losgeklopt ei, leg de dekseltjes erop en druk ze stevig vast met een vork. Maak met een mesje een klein gaatje in het midden, zodat de stoom eruit kan. Bestrijk tot slot de bovenkant met ei.

Zet je BBQ op 200 °C indirect. Zet de muffinvorm los op het rooster en sluit de deksel van je BBQ. Bak de pies 25 tot 30 minuten, tot ze mooi goudbruin en knapperig zijn. In de oven werkt het precies hetzelfde.

Laat de pies 10 minuten rusten in de vorm. Het deeg trekt dan een beetje terug en de vulling wordt steviger. Ga met een dun mesje langs de rand van elk vakje en wip ze er met een lepel uit. Op de kop keren zou ik niet doen, dan valt je dekseltje er als eerste af!