Hotwings van de barbecue

Hotwings, we kennen ze denk ik allemaal wel. Bij de KFC worden deze wings gecoat in een soort krokant jasje. Dit doen we in mijn recept niet. In plaats daarvan gaan we gewoon zorgen dat het velletje van de chickenwing krokant wordt. Daarnaast zijn deze hotwings natuurlijk heerlijk pittig, zoals de naam zegt. We bereiden deze hotwings ook op een speciaal kamado instrument, de PGS12000. Hierover verder in het recept wat meer! 

Hoe maak je die hotwings hot?

De grote vraag natuurlijk. We gebruiken in dit recept een zelfgemaakte dry rub op basis van paprika en cayenne peper. We gebruiken hierbij wat meer cayenne als doorgaans in een BBQ rub wat zorgt voor de pittige smaak. Mocht je nu gevoelig zijn voor pit dan kan je iets minder gebruiken, dat kan je zelf een beetje finetunen. We maken naast die rub ook een soort eindsaus waar we de wings doorheen husselen zodra ze de juiste crisp hebben bereikt. Deze saus bestaat uit een deel smokey barbecue saus en sriracha saus. 

De PGS12000

Ik kwam op een BBQ event in de buurt in gesprek met de makers van de PGS12000. Na een leuk gesprek werd bedacht dat het wel een tof idee was om dit instrument wat meer te gaan testen, en zo werd er eentje naar me toegestuurd. De PGS12000 is een soort rekje wat je plaatst in je kamado barbecue. Hieraan kan je vervolgens spiesen hangen als een soort Indiase tandoor oven. Het mooie hiervan is dat je het vlees of de vis aan de spiesen heel hoog in je kamado hebt hangen en dat het heel mooi rondom gaart. Het bleek dus ook dat dit perfect was om onze hotwings crispy mee te maken. Echt een tof ding dus als je er nog geen hebt, zeker de moeite om er een aan te schaffen voor je eigen kamado!