Kippenvleugels van de BBQ, maar dan met garlic parmesan en een krokante bacon crumble. Wie lust dat nou niet? Knoflookboter, Parmezaanse kaas en krokant uitgebakken spek over een heerlijke kippenvleugel, met een bakje ranch ernaast om te dippen. Dit wil je proberen!
Ik maakte ze op mijn Napoleon gasbarbecue, indirect op 200 graden. Heb je een kamado of een houtskoolbarbecue? Dan werkt het precies hetzelfde, zolang je maar een indirecte zone maakt.
Hoe worden kippenvleugels krokant op de BBQ?
Het geheim zit in twee dingen: een droog vel en een beetje maizena. Dep de vleugels goed droog met keukenpapier en haal ze daarna door een dun laagje maizena. Het zetmeel neemt het laatste vocht op, en op 200 graden wordt het vel lekker krokant.
Daarna gaan de Kipkruiden Uniek van Van Beekum erop. Liever zelf mengen? Dan kun je ook mijn zelfgemaakte kipkruiden gebruiken.
Heb je de tijd? Zet ze dan na de maizena een nacht onafgedekt in de koelkast. Dan worden ze nog knapperiger.
Wat is garlic parmesan?
Garlic parmesan is een Amerikaanse klassieker voor wings: gesmolten boter met knoflook en daarna een flinke laag Parmezaanse kaas. Ik smelt de boter in het vet van het spek, dat geeft net dat beetje extra smaak. Let wel op: de kaas gaat er pas op als de vleugels van de barbecue af zijn. Op 200 graden verbrandt Parmezaan namelijk heel snel.
Bacon crumble maken
Voor de crumble bak ik plakjes ontbijtspek krokant in een gietijzeren pan, gewoon op de barbecue naast de vleugels. Laat ze uitlekken op keukenpapier en hak ze fijn als ze zijn afgekoeld. Een snufje chilivlokken erover geeft een klein kickje. Het vet dat in de pan achterblijft, gebruik je meteen voor de knoflookboter.
Waarom ranch dressing erbij?
Ranch is wat mij betreft dé dip bij kippenvleugels. Fris, romig en met lekker veel kruiden, en dat werkt perfect bij de hartige boter en de kaas. Je maakt hem in tien minuten zelf met mijn recept voor ranch dressing.
Garlic parmesan kippenvleugels van de BBQ
Voorbereidingstijd 15 minuten 
Bereidingstijd 45 minuten 
Totale tijd 1 uur Ingrediënten
Personen personenKippenvleugels
- 500 gram kippenvleugels in delen
- 1,5 eetlepel maizena
- 1 eetlepel Kipkruiden Uniek van Van Beekum of mijn zelfgemaakte kipkruiden
Bacon crumble
- 75 gram ontbijtspek in plakjes
- 1 snufje chilivlokken
Garlic parmesan boter
- 25 gram roomboter
- 2 theelepels spekvet uit de pan
- 1 teen knoflook geperst
- 20 gram Parmezaanse kaas fijn geraspt
- 2 theelepels verse peterselie fijngehakt
- zwarte peper versgemalen
Afwerking
- 10 gram Parmezaanse kaas fijn geraspt
- 1 theelepel verse peterselie fijngehakt
- ranch dressing om te dippen
Voedingswaarden
Instructies
- Dep de kippenvleugels goed droog met keukenpapier. Hoe droger het vel, hoe knapperiger het straks wordt.
- Meng de vleugels in een kom met de maizena, zodat ze overal een dun laagje hebben, en klop het teveel eraf.
- Bestrooi de vleugels rondom met de kipkruiden en schep ze even om.
- Zet je barbecue klaar voor een indirecte bereiding op 200 graden. Ik gebruik hiervoor mijn Napoleon gasbarbecue. Zet de branders aan één kant aan en laat de andere kant uit.
- Leg de vleugels met wat ruimte ertussen op het indirecte gedeelte en sluit de deksel.
- Zet de gietijzeren pan boven het directe vuur en bak de plakjes spek daarin rustig krokant. Strooi er op het laatst de chilivlokken over. Laat het spek uitlekken op keukenpapier en hak het fijn als het is afgekoeld. Laat 2 theelepels spekvet in de pan zitten.
- Zet het vuur onder de pan laag. Smelt de boter in het spekvet en warm de knoflook heel kort mee tot je hem ruikt. Laat hem niet bruin worden, want dan wordt hij bitter. Haal de pan van het vuur en draai er wat zwarte peper overheen.
- Draai de vleugels na zo’n 25 minuten een keer om. Na ongeveer 45 minuten, of bij een kerntemperatuur van 72 graden, haal je ze van de barbecue.
- Doe de warme vleugels in een kom, giet de knoflookboter erover en schep goed om. Strooi daarna de Parmezaan en de peterselie erover en schep nog een keer om, zodat de kaas aan de vleugels blijft plakken.
- Leg de vleugels in een schaal of mandje, strooi de bacon crumble er royaal overheen en maak het af met de extra Parmezaan en peterselie. Zet er een bakje ranch dressing naast en serveer ze meteen. Eet smakelijk!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je deze garlic parmesan kippenvleugels zelf gemaakt?
Dan in ieder geval erg bedankt voor het lezen en maken van mijn recept. Laat het ons dan weten via de reactiemogelijkheid onderaan de pagina, dat waarderen we heel erg.
Zin in meer kippenvleugels? Probeer dan ook eens mijn hotwings of mijn maple sriracha kippenvleugels. Of kijk eens bij al mijn BBQ snacks.
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten via de reactiemogelijkheid onderin de pagina. Ik sta je via deze weg graag te woord!
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
Veelgestelde vragen over garlic parmesan kippenvleugels
Welke kerntemperatuur moeten kippenvleugels hebben?
Minimaal 72 graden. Laat je ze wat langer doorgaan, dan wordt het vel nog knapperiger en laat het vlees makkelijker los van het botje.
Kun je deze kippenvleugels ook in de oven maken?
Ja hoor. Leg ze op een rooster in een voorverwarmde oven op 200 graden tot een kerntemperatuur van 72 graden. Je mist dan alleen de barbecuesmaak.
Kan ik de Parmezaanse kaas vervangen?
Grana Padano werkt net zo goed. Rasp hem wel fijn, dan blijft hij het beste aan de vleugels plakken.
