Beef tataki is een van die gerechten waarbij minder echt meer is. Flinterdun gesneden ossenhaas, net even aangeschroeid aan de buitenkant, rauw van binnen, overgoten met een friszure ponzu dressing en afgewerkt met mooie uitgesproken toppings. Het is licht, elegant en geeft een smaakexplosie. En hoewel tataki van origine een Japanse bereidingstechniek is, leent het zich perfect voor de barbecue. De intense hitte van gloeiende kolen geeft het vlees namelijk precies die diepe, krokante crust die je met een pan thuis nooit helemaal bereikt.
Welk vlees gebruik je voor beef tataki?
De basis van een goede beef tataki staat of valt met de keuze van je vlees. Voor dit recept gebruik ik ossenhaas, het meest malse stuk van het rund en meteen ook het meest geschikt voor rauw of bijna rauw gebruik. Ossenhaas heeft weinig bindweefsel, een fijne draadstructuur en een zachte smaak die de ponzu en toppings de ruimte geeft om te schitteren. Kies altijd voor kwaliteitsvlees van een betrouwbare slager, want bij een bereiding waarbij het vlees van binnen rauw blijft is de kwaliteit van het product allesbepalend.
Beef tataki op de barbecue: zo doe je het
Het geheim van beef tataki zit in het contrast tussen buiten en binnen. Je schroeit het vlees op loeiheet direct vuur, alle kanten een paar seconden, tot er een mooie bruine korst ontstaat terwijl de kern volledig rauw blijft. Op de barbecue doe je dit direct boven de kolen op 250 graden Celsius. Direct na het schroeien koelt het vlees af in de vriezerzodat de garing stopt, waarna je het flinterdun snijdt en direct serveert. Die combinatie van vuur, kou en een scherp mes is wat dit gerecht zo bijzonder maakt.
De ponzu: het zuur dat alles bij elkaar brengt
Een tataki zonder ponzu is als een BBQ zonder vuur, het klopt gewoon niet. Deze Japanse citrusdressing is de smaakmaker die het vlees echt op tilt in smaak. In dit recept maak je een ponzu op basis van sojasaus, mirin, limoensap en rijstazijn, afgerond met een klein beetje honing voor de balans. Het belangrijkste advies: maak de ponzu ruim van tevoren. Een nacht in de koelkast laten trekken geeft de smaken de tijd om samen te smelten tot iets dat veel dieper en ronder smaakt dan een vers gemixt sausje. Afgewerkt met bosui, geroosterd sesamzaad, geraspte radijs en knoflookvlokken wordt dit recept een gerecht dat mensen aan tafel even stil doet vallen.
Beef Tataki met Ponzu Dressing
Voorbereidingstijd 5 minuten 
Bereidingstijd 10 minuten 
Totale tijd 15 minuten Ingrediënten
Personen personen- 400-600 gram ossenhaas
- gemalen zeezout
- 2 bosuien (fijn gesneden)
- 2 radijsjes (flinterdun geraspt)
- 1 tl sesamzaad (geroosterd)
- 1 tl knoflookvlokken
Voor de ponzu dressing
- 50 ml sojasaus
- 25 ml mirin (japanse rijstwijn)
- 25 ml limoensap
- 25 ml rijstazijn
- 1 tl honing
Uitrusting
- 1 BBQ
- 1 snijplank en scherp mes
- 1 grilltang
Voedingswaarden
Instructies
- We beginnen in dit recept door alle ingrediënten voor de ponzu te mengen en zet deze koud weg.
- Haal de ossenhaas uit de verpakking en dep deze rondom goed droog.
- Ontvlies vervolgens de ossenhaas en snijd een mooi stuk uit het midden af.
- Zout het vlees en grill het kort rondom loeiheet op ca 250 graden Celsius dicht (binnenkant echt nog rauw). Koel het vlees daarna direct terug in de vriezer voor 10-15 min zodat het kookproces stopt.
- Snijd het vlees flinterdun en leg op een serveerplank, giet de ponzu dressing erover en top af met fijgesneden bosui, geraspte radijs, geroosterde sesam en knoflookvlokken. Eetsmakelijk!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je deze beef tataki zelf op de BBQ gemaakt?
Ik ben heel benieuwd naar jouw resultaat! Laat vooral van je horen via de reacties onderaan deze pagina of stuur een berichtje via een van mijn social media kanalen. Vind je het leuk om op de hoogte te blijven van nieuwe BBQ recepten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief, zo mis je geen enkel nieuw gerecht en krijg je wekelijks verse inspiratie in je inbox.
Meer zin gekregen in barbecueën na dit beef tataki recept?
Op mijn site vind je een uitgebreid aanbod aan BBQ recepten. Alles van snelle hapjes tot low & slow klassiekers waar je gerust een halve dag voor uittrekt. Gebruik het menu bovenaan de pagina om makkelijk door de recepten te bladeren. Binnen de categorie ‘BBQ recepten’ vind je handige subcategorieën met een overzichtelijke indeling en zoekfunctie. Genoeg om van te watertanden!
BBQ’en leer je bij Turn Don’t Burn
Turn Don’t Burn is er voor iedereen die zijn barbecue skills wil verbeteren. Of je nu net begint of al jaren grilt: je vindt hier volop recepten, tips en handige uitleg om met meer vertrouwen én plezier aan de slag te gaan. Alles draait om smaak en om het genieten natuurlijk.
Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon iets kwijt? Laat dan gerust een reactie achter onderaan deze pagina of stuur me een bericht via social media.
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
