Spareribs met een zoete, kleverige ketjap marinade! Wie houdt hier nou niet van? Het is misschien wel de bekendste spareribs smaak van Nederland, en dat snap ik maar al te goed. In dit recept laat ik je zien hoe ik mijn marinade met ketjap en honing maak en hoe je hem gebruikt zonder dat je ribs aanbranden. Lees dus lekker verder!
Wat zit er in deze spareribs marinade?
De basis is simpel. Ketjap manis en honing zorgen voor het zoete en die mooie donkere kleur. Sojasaus brengt het zoute, en een klein beetje sesamolie geeft dat nootachtige, oosterse randje. Een paar tenen knoflook erbij en je hebt een marinade waar je spareribs echt blij van worden. Het is dezelfde smaak die ik gebruik als glaze op mijn oosterse spareribs, maar dan in een grotere portie zodat je er ook mee kunt marineren.
Marineren en lakken: waarom allebei?
Ketjap en honing zitten vol suiker. Leg je de ribs met een dikke laag marinade op de barbecue, dan kan die suiker verbranden en wordt hij bitter. Daarom gebruik ik deze marinade op twee manieren. Het grootste deel gaat er van tevoren op, zodat de smaak goed kan intrekken. Een klein deel hou ik apart en dat lak ik er pas aan het eind op. Zo krijg je diepe smaak en dat kleverige laagje.
Deze marinade is dus echt bedoeld voor spareribs die je indirect gaart, en niet recht boven de kolen. Op 120 graden indirect krijgt de suiker de tijd om langzaam te karamelliseren. Leg je de ribs direct boven het vuur, dan verbranden de suikers uit de honing en ketjap al voordat je vlees gaar is. En dat is zonde van je ribs!
Belangrijk: gebruik voor het lakken nooit de marinade waar het rauwe vlees in heeft gelegen. Daarom schep je vooraf een paar eetlepels apart.
Hoe lang laat je spareribs marineren?
Minimaal 4 uur, maar het liefst een hele nacht in de koelkast. Draai ze tussendoor een keer om, dan krijgen beide kanten evenveel smaak.
Hoe gaar je de spareribs daarna?
Na het marineren laat ik de ribs even uitlekken en gaan ze indirect op de barbecue op 120 graden. Hoe ik mijn spareribs verder gaar, lees je in mijn spareribs recept. In het laatste half uur lak je ze in met de marinade die je apart had gehouden. Deksel dicht en laat de glaze mooi karamelliseren. Echt genieten dit!
Zin in een andere smaak? Probeer dan eens mijn honing-mosterd spareribs of een goede dry rub voor spareribs.
Spareribs marinade met ketjap en honing
Voorbereidingstijd 10 minuten 
Totale tijd 10 minuten Ingrediënten
Personen strengen spareribs- 6 eetlepels ketjap manis
- 6 eetlepels honing
- 4 eetlepels sojasaus
- 2 theelepels sesamolie
- 3 tenen knoflook geperst
Uitrusting
- kom
- diepe schaal of vershoudzak
- kwastje
Voedingswaarden
Instructies
- Pers de knoflook en meng alle ingrediënten in een kom tot de honing goed is opgelost. Schep er 4 eetlepels uit en zet die apart in de koelkast. Die heb je straks nodig om de ribs mee te lakken.Haal het vlies van de achterkant van de spareribs. Wip het met de achterkant van een lepel los van de botjes en trek het er in zijn geheel vanaf. Leg de strengen in een diepe schaal of een grote vershoudzak, giet de rest van de marinade erover en wrijf het rondom goed in.
- Laat de spareribs minimaal 4 uur marineren in de koelkast, maar het liefst een hele nacht. Draai ze tussendoor een keer om, zodat beide kanten mooi in de marinade liggen.Haal de ribs uit de marinade, laat ze even uitlekken en gooi de gebruikte marinade weg. Gaar ze daarna indirect op 120 graden volgens je favoriete spareribs methode.
- Lak de spareribs in het laatste half uur rondom in met de marinade die je apart had gehouden. Sluit de deksel zodat de glaze mooi kan karamelliseren. Eet smakelijk!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je deze spareribs marinade zelf gemaakt?
Dan in ieder geval erg bedankt voor het lezen en maken van mijn recept. Laat het ons dan weten via de reactiemogelijkheid onderaan de pagina, dat waarderen we heel erg.
Ben je benieuwd naar meer sauzen en marinades? Kijk dan eens bij de andere recepten in de categorie Sauzen & marinades.
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten via de reactiemogelijkheid onderin de pagina. Ik sta je via deze weg graag te woord!
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
Veelgestelde vragen over spareribs marinade
Kan ik de ketjap vervangen?
Geen ketjap in huis? Sojasaus met een extra eetlepel honing komt in de buurt, al wordt de marinade dan wat zouter en minder stroperig.
Hoe lang kan ik de marinade bewaren?
Zolang er geen rauw vlees in heeft gezeten, blijft hij in een afgesloten pot een paar dagen goed in de koelkast.
Kan ik deze marinade ook voor kip gebruiken?
Zeker! Kippendijen of drumsticks worden er heerlijk kleverig van. Lak ze ook pas op het eind, want de suiker brandt snel aan.
