Spareribs van het spit

Soms heb je gewoon zin in spareribs. En dan niet klassiek uit de smoker of op de 3-2-1- methode, maar van het spit. Juist, die langzaam ronddraaiende klassieker boven gloeiend hete kolen. We gingen deze keer aan de slag met spareribs aan het spit op onze Monolith kamado barbecue, en dat bleek een schot in de roos. We bereidden de ribs met de rotisserie namelijk direct boven de kolen. Door deze directe hitte en de draaiende beweging krijg je iets bijzonders: malse ribbetjes met een beetje bite en een heerlijk krokant jasje rondom. En dat allemaal binnen anderhalf uur: wat wil een mens nog meer?

Waarom doen we spareribs aan het spit?

Normaal gesproken worden spareribs vaak low & slow bereid – indirect en langzaam gegaard. Maar door ze aan het spit te grillen, krijg je een totaal andere structuur en smaak. De buitenkant wordt mooi krokant en licht gekarameliseerd, terwijl het vlees van binnen sappig en zacht blijft. En het mooiste? Je hebt er bijna geen omkijken naar. De rotisserie doet al het werk.

175 graden directe hitte

We grillen de spareribs direct boven de houtskool, op een temperatuur van zo’n 175 graden Celsius. Dat lijkt misschien wat aan de hoge kant, maar door het continu draaien krijgen de ribs niet de kans om uit te drogen of te verbranden. Sterker nog, het zorgt voor een perfect gebalanceerde garing: een sappige binnenkant en dat knapperige randje waar je elke keer weer naar teruggrijpt. Ik vulde wel in mijn barbecue een halve kolenmand zodat de spareribs niet continue over de volledige breedte de directe warmte straling krijgen maar aan 1 kant. Dan gaart het mooi continue en niet te hard. 

Serveer ze zoals jij dat wilt

Wij gebruiken in onze bereiding enkel wat mooie gedroogde kruiden die we zelf mixen tot een rub zonder suiker. Dit doen we omdat suiker boven directe hitte snel verbrand en we willen natuurlijk geen bittere smaak aan onze spareribs. Het is dus van belang dat je in deze bereiding een rub gebruikt zonder suiker of de rub uit het recept klaar maakt, deze is geweldig lekker! Mocht je toch nog iets van een laksaus of glaze willen gebruiken? Doe dit dan na de bereiding als de ribben er net af zijn.

Klinkt goed? Dan weet je wat je te doen staat. Spit klaarzetten, kolen aan, rotisserie monteren en gassen maar. Deze spareribs van het spit gaan je niet teleurstellen.