Poahhhh, dit is er weer een voor in de boeken hoor! Smash burgers had ik al wel vaker klaargemaakt maar in dit recept gaan we toch net een stapje verder. We gebruiken hier namelijk gehakt van het Wagyu rund uit Japan. Dit vlees is echt niet normaal goed. In dit smashburger recept ga ik je precies vertellen wat je moet doen om lekkere smashburgers te maken. Want waarom zijn smash burgers nu eigenlijk zo goed? Ik ga het je vertellen, lees lekker verder!
Wat is een smash burger?
Een Smashburger is een hamburger dat zijn naam dankt aan de manier waarop het vlees wordt klaargemaakt. De smash burger begint namelijk als een klein balletje gehakt die op een gloeiendhete gietijzeren plancha of grill bijna helemaal wordt platgedrukt. Op deze manier ontstaat er een hele dunne burger waarbij over het gehele oppervlakte de maillard reactie ontstaat. De maillard reactie zorgt er bij de hoge temperatuur voor dat je een hele, bijna krokante burger krijgt. Echt niet normaal lekker. Tevens ook echt een hele andere beleving als een normaal broodje hamburger, even los van het gebruikte bijzondere gehakt.
Wagyu gehakt
Laten we het eens hebben over dat bijzondere gehakt dat we hier gebruiken. We hebben het namelijk over gehakt van het legendarische Wagyu rund. Dit ras is afkomstig uit Japan en staat bekend om zijn bijzondere marmering wat betekent dat het vlees doorregen is met fijne vetaders. Dit resulteert in een waanzinnig mals en smaakvol stuk vlees. Het woord “Wagyu” betekent overigens letterlijk “Japanse koe”.
De Wagyu runderen worden daarnaast met de grootste zorg en aandacht gefokt waarbij elke factor, van genetica tot voeding en leefomstandigheden van het dier nauwlettend wordt gecontroleerd. Het vlees dat hieruit voortkomt wordt wereldwijd beschouwd als een ware luxe delicatesse dankzij zijn uitzonderlijke smaak en textuur. Dit is gewoonweg een klasse apart.
Grillen op een gietijzeren plancha of grill
We bereiden deze smash burgers in een opstelling waarbij we gebruik maken van een gietijzeren plancha of grill. In ons geval hebben we in onze kamado een halve maan gietijzeren plancha waar we dit perfect op kunnen doen. Heb je dit nu niet tot je beschikking? Dan kan een grote gietijzeren pan ook een goede optie zijn zoals deze gietijzeren skillet van BBQ experience center. Het beste oppervlakte om namelijk smash burgers mee te maken blijft gewoon gietijzer. Dit geleid namelijk perfect warmte en wordt extreem heet. Wat dan vervolgens die maillard reactie weer ten goede gaat en er voor zorgt dat je perfecte krokante burgers krijgt.
Andere ingrediënten
We hebben in ons smashburger recept gekozen voor niet al te veel poespas. Al wilde we het vlees toch wel iets meer aandacht geven als een normale hamburger. We hebben daarom zelf een burgersaus gemaakt en daarnaast ook een rode ui chutney. Verder hebben we Ierse cheddarkaas toegevoegd aan de patty’s om het af te maken. Zo hebben we met niet al te veel ingrediënten toch een heel mooi smaakprofiel gemaakt wat werkelijk je smaak papillen doet kietelen.
Dus, hoe maak je deze smash burgers klaar?
Je volgt eigenlijk simpelweg het onderstaande recept! Hierin leggen we stap voor stap uit wat je moet doen.
Smash burgers met rode uien chutney
Voorbereidingstijd 20 minuten 
Bereidingstijd 1 uur 20 minuten 
Totale tijd 1 uur 40 minuten Ingrediënten
Personen personenVoor de smash burgers
- 500 gram wagyu rundergehakt
- 3 luxe hamburgerbroodjes(Albert Heijn bijvoorbeeld)
- 1 pakje Ierse cheddar kaas plakken
Voor de saus
- 6 eetlepels Zaanse mayonaise
- 1 theelepel ketchup
- 1 theelepel mosterd
- 1 snuf kerrie poeder
- 1 snuf cayenne peper
- 1 theelepel fijngehakte augurk
Voor de rode uien chutney
- 3 grote rode uien
- 100 ml rode wijn azijn
- 75 gram suiker
- 1 eetlepel balsamico azijn
- 1 stuk kaneelstokje
- 1 stuk kruidnagel
- 1 scheut olijfolie
Uitrusting
- 1 BBQ met gietijzeren plancha of skillet
- 1 snijplank
- 1 koekepan
- 2 serveerschaaltjes
- 1 scherp mes
- 6 kleine velletjes bakpapier
Voedingswaarden
Instructies
- We gaan beginnen met het maken van de rode uien chutney en snijden de 3 grote uien in dunne ringen. Niet te dun overigens. Voeg vervolgens de uienringen samen in een pan en voeg het suiker toe. Roer dit onder vuur even goed door zodat de uien wat zacht worden en de suiker stroperig wordt.
- Vervolgens voegen we de rode wijn azijn, balsamico, kaneel en kruidnagel toe en laten we dit geheel op laag vuur gedurende 30 minuten langsaam pruttelen.
- Na 30 minuten moet je dan zo iets hebben ongeveer. Een echt heel mooi donker roze/rood schaaltje met goodness. Proef dit op zichzelf maar eens, ga je aangenaam verrast door zijn.
- Vervolgens maken we de burgersaus door de augurk fijn te hakken en deze samen met alle andere ingrediënten in een schaaltje te mengen.
- Roer het vervolgens goed door en zet het in de koelkast. Het moet er dan ongeveer zo uit komen te zien.
- Open vervolgens de gehakt verpakking en maak gehaktballetjes van ongeveer 80 gram per stuk. Je kan er met een 500 gram verpakking dan 6 stuks maken wat genoeg is voor 3 dubbele smashburgers. Zet deze na het rollen weer terug in de koelkast.
- Steek vervolgens je barbecue aan en laat deze op temperatuur komen. We zijn op zoek naar ongeveer 200-250 graden koepeltemperatuur om goed te kunnen grillen. Het gietijzer moet ook echt loeiheet zijn voordat we beginnen dus houdt hier rekening mee. We snijden vervolgens de hamburger broodjes door midden en smeren deze aan de binnenkant in met boter. Deze kunnen vervolgens kort op de grill worden gelegd totdat ze mooi bruin zijn.
- Leg vervolgens de balletjes gehakt op de plancha en druk deze plat doormiddel van een burger flipper of smasher. Zorg ervoor dat je tussen de flipper en het gehakt een stukje bakpapier hebt. Zo blijft je vlees niet plakken aan het gereedschap. Laat vervolgens een paar minuten, of totdat de onderkant goed bruin is de burger liggen en flip hem vervolgens om.
- Na het flippen leg je de kaas op de burger en laat je dit smelten. Als je barbecue een klep heeft zoals de mijne is het goed om deze even dicht te doen. Dit bevordert het smelt proces.
- Hierna beleg je de broodjes met saus, de burgers met kaas en de rode uien chutney bovenop. Je kan dit natuurlijk zelf in de volgorde doen die je wenst maar dit is wat mij betreft de beste volgorde. Et voilá! Genieten maar.
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je de smash burgers zelf gemaakt?
En is het recept je bevallen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! We maken namelijk regelmatig nieuwe recepten en deze sturen we onze volgens dan ook netjes op de mail. Zo blijf je altijd op de hoogte van nieuw lekkers dat je klaar kan maken op je eigen BBQ!
We hebben naast dit recept voor smash burgers ook andere recepten gemaakt. Inmiddels meer dan 100 verschillende zelfs! Dit loopt van de bekende spareribs tot zelfs hele lekkere desserts die je klaar maakt op barbecue. Ben je nu benieuwd naar deze recepten? Kijk dan eens in het hoofdmenu onder de categorie bbq recepten of blog. Hier geven wet je naast recepten ook verschillende soorten uitleg over BBQ technieken en helpen we je op weg als je een beginnend barbecuer bent met tips.
Turn Don’t Burn is het platform om BBQ te leren!
Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten content rondom het leren van barbecueën. We maken hierbij zowel recepten als informatieve artikelen voor zowel de beginnende als de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.
Eet smakelijk!
Turn Don’t Burn
