Een opkomende parel die je zelf waarschijnlijk nog niet vaak hebt gemaakt? Shortribs ofwel runder spareribs zijn steeds meer opkomend en wij gaan je precies uitleggen waarom het echt wel de moeite waard is om dit BBQ short ribs recept te maken.
Wat zijn shortribs precies?
De naam zegt het al wel, ribs ofwel de ribben van de koe. Zoals je kan zien op de foto’s zijn deze aanzienlijk groter dan de wel bekende varkens spareribs. Deze runder ribben worden gesneden uit de borstkast van het rund en zijn er in 3 verschillende soorten. Onder ribben, fijne ribben en klap ribben. Wij gaan in dit recept voor de klap ribben welke in deze het goedkoopste stuk rib is maar met de juiste bereiding super tot zijn recht komt.
Waar begin je bij dit BBQ short ribs recept?
Om te beginnen heb je een maar een aantal ingrediënten nodig om dit heerlijke stuk vlees te bereiden. Ik zet ze in het recept hieronder even voor je op een rijtje.
Short ribs van de BBQ
Voorbereidingstijd 1 dag 
Bereidingstijd 8 uur 
Totale tijd 1 dag 8 uur Ingrediënten
Personen personen- 1.5 KG Runder Shortribs
- 3 eetlepels BBQ rub
- 450 ml appelsap
- 150 ml appelcider azijn
Uitrusting
- BBQ met deksel
- Houtskool
- Rookhout (hickory of eiken)
- plantenspuit
Voedingswaarden
Instructies
- Allereerst begin je met het verwijderen van het vlies dat zich bevindt op de achterkant van de ribben. Dit vlies zit behoorlijk vast dus het kan best wat kracht vergen om dit los te krijgen. Zorg dat je dit vlies verwijderd van uit het begin van de ribs en daar een begin maakt om het los te peuteren. Als het goed is trek je het daarna in zijn geheel van het vlees en bot. Nadat je de vlies hebt verwijderd dep je het vlees droog met keukenpapier en pas je de BBQ rub toe. Je kan dit best royaal aanbrengen aangezien het een stuk vlees is van 1.5kg en we graag willen dat dit zoveel mogelijk in het vlees trekt. Na het rubben laat je de short ribs onafgedekt overnachten in de koelkast. Op deze manier kan de Kruidenmix goed in het vlees trekken en komen de smaken in het eindproduct beter tot zijn recht.
- Nadat de Short ribs een nacht in de koelkast hebben overnacht is het tijd om deze te bereiden op de BBQ. Het is hierbij de bedoeling dat je de BBQ voorbereid voor 110 graden indirecte verhitting. Voeg op dit moment van de voorbereiding ook het rookhout toe en zorg dat het rookhout niet allemaal op de kolen terecht komt die al aanstaan maar verspreid het ook in gedeeltes van de BBQ die later gaan gloeien voor een mooie verdeling van de rooksmaak gedurende het 8-9 uur durende proces.
- Gedurende de laatste stap spray je de shortribs ongeveer elk uur in met het appelsap/appelciderazijn mengsel. Dit zorgt ervoor dat je het vlees mooi sappig houdt en dit gaat ten goede van het eindproduct. Begin wel pas met het sprayen van de appelsap/appelciderazijn na minimaal 3 uur indirecte bereiding zonder te sprayen zodat de bark/kruidenkorst zich mooi kan vormen. Zorg daarnaast dat je gedurende de 8-9 uur bereiding de temperatuur geleidelijk houdt rond de 110 graden. Mocht het zijn dat de BBQ iets daarboven of daar beneden komt is dat niet heel erg maar houdt 110 aan als midden temperatuur.
- Als je de juiste malsheid hebt bereikt haal je het vlees van de BBQ en laat je het gedurende 30 minuten rusten. Ja dit is erg lastig, dat weten we maar dit zorgt ervoor dat al het vocht welke op het vlees is gaan liggen de kans krijgt om terug het vlees in te trekken. Dit zorgt uiteindelijk voor een vele malsere rib en dat willen we natuurlijk allemaal. Lekkere BBQ short ribs dachten wij zo! Het eten van dit stuk vlees haalt werkelijk het oermens in je naar boven.
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je deze shortribs zelf gemaakt?
Laat het ons dan weten via social media! We zien dit soort plaatjes en recepten namelijk graag voorbij komen en kunnen dan ook jullie variaties zien op onze recepten.
Wil je dit soort recepten ook in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief. We sturen regelmatig onze nieuwe recepten via de mail en op deze manier ben jij altijd op de hoogte van heerlijke recepten die je zelf op de BBQ kan bereiden!
Ben je benieuwd naar een van onze eerdere recepten? Kijk dan op onze BBQ recepten pagina welke te vinden is boven in het menu of kijk naar een van de onderstaande recepten!
Knapperige Buikspek BBQ recept
Atomic Buffalo Turds(ABT’s)/Jalapeño poppers BBQ recept
Shotgun Shells/Gevulde Canneloni BBQ recept
Bavette rollade BBQ recept
Moink balls recept
Als je verder vragen of opmerkingen hebt dan horen we het natuurlijk graag en kan je ons bereiken via WhatsApp, de socials of het contactformulier op de contactpagina.
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
Erg mals! Ik heb hem zelf op eiken gerookt, erg mooi resultaat.
Goed om te horen Tom! We zullen het zelf binnenkort ook eens met eiken proberen!
Waar haal je in godsnaam 1,5kg shortrib voor 15 euro? Ik betaal meestal 35 per kilo.
Goedenavond Steef,
Het recept heb ik vorig jaar geschreven, ondertussen zijn de prijzen wel iets anders. Heb de prijs inmiddels wat aangepast. Als je goed kijkt online dan kan je wel voor mooie geld short ribs kopen, kijk bijvoorbeeld eens bij Beimer.
Geniet ervan!
Vandaag dit recept gemaakt,
Vlees bij een lokale slager gekocht (diep gevroren) laten ontdooien, nacht in de rub, toen met rookhout op de kamado op 110 graden. Na 3 uur begonnen met ieder uur sprayen (mix van appelsap/appel cider azijn) na een uur of 7 bleef de temperatuur hangen op 84 en kwam niet hoger dan dat. Heb m nog een uurtje of 2 gelaten maar kwam niet tot een kern temperatuur van 95. Durfde de bbq niet hoger te zetten ivm met uitdroging. Na 10 uur in totaal op de bbq eraf gehaald, half uur laten rusten en aangesneden. Het “onderste” gedeelte waar de botten zaten was heerlijk mals. De boven kant daarentegen was droog en taai. Had ik hier in iets anders kunnen doen? Toch de temperatuur om hoog ? Op een gegeven moment inpakken? Ik hoor graag jullie tips. Was een leuke dag maar grooste gedeelte van het vlees de kliko om gegaan. Beetje zonde .
Groet, Joep
Goedemorgen Joep,
Bedankt voor je volledige uitleg en vragen. Hier kan ik zeker wat mee! Je shortribs zijn terecht gekomen in de zogenoemde Stall(Hier heb ik op mijn website ook een artikel overgeschreven dus lees dat ook eens rustig na). Afhankelijk van het vlees kan deze periode van het niet stijgen van de temperatuur wel een paar uur duren. Wat je voortaan het beste kan doen is om lekker vroeg sochtends te beginnen en om gewoon op de temperatuur die je hebt gehanteerd het vlees door deze stall heen te laten gaan. Je kan dit proces ook versnellen door het in te pakken met aluminium folie of butchers paper(Je doet dan natuurlijk niet meer sprayen). Het enige nadeel aan het inpakken is dat de bark/kruidenkorst die je hebt opgebouwd erg zacht wordt.
Hopelijk kan je hier zo iets mee. Je hebt dus verder helemaal niets fout gedaan. Enkel wat meer geduld de volgende keer want je wilt die kern van 95 wel bereiken.
Met vriendelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn