Short ribs van de BBQ
Op dit recept vindt je alle info om heerlijke short ribs te bereiden van de BBQ!
Servings 3 personen
Calories 500kcal
Cost 35 euro
Equipment
- BBQ met deksel
- Houtskool
- Rookhout (hickory of eiken)
- plantenspuit
Ingrediënten
- 1.5 KG Runder Shortribs
- 3 eetlepels BBQ rub
- 450 ml appelsap
- 150 ml appelcider azijn
Instructies
- Allereerst begin je met het verwijderen van het vlies dat zich bevindt op de achterkant van de ribben. Dit vlies zit behoorlijk vast dus het kan best wat kracht vergen om dit los te krijgen. Zorg dat je dit vlies verwijderd van uit het begin van de ribs en daar een begin maakt om het los te peuteren. Als het goed is trek je het daarna in zijn geheel van het vlees en bot. Nadat je de vlies hebt verwijderd dep je het vlees droog met keukenpapier en pas je de BBQ rub toe. Je kan dit best royaal aanbrengen aangezien het een stuk vlees is van 1.5kg en we graag willen dat dit zoveel mogelijk in het vlees trekt. Na het rubben laat je de short ribs onafgedekt overnachten in de koelkast. Op deze manier kan de Kruidenmix goed in het vlees trekken en komen de smaken in het eindproduct beter tot zijn recht.
- Nadat de Short ribs een nacht in de koelkast hebben overnacht is het tijd om deze te bereiden op de BBQ. Het is hierbij de bedoeling dat je de BBQ voorbereid voor 110 graden indirecte verhitting. Voeg op dit moment van de voorbereiding ook het rookhout toe en zorg dat het rookhout niet allemaal op de kolen terecht komt die al aanstaan maar verspreid het ook in gedeeltes van de BBQ die later gaan gloeien voor een mooie verdeling van de rooksmaak gedurende het 8-9 uur durende proces.
- Gedurende de laatste stap spray je de shortribs ongeveer elk uur in met het appelsap/appelciderazijn mengsel. Dit zorgt ervoor dat je het vlees mooi sappig houdt en dit gaat ten goede van het eindproduct. Begin wel pas met het sprayen van de appelsap/appelciderazijn na minimaal 3 uur indirecte bereiding zonder te sprayen zodat de bark/kruidenkorst zich mooi kan vormen. Zorg daarnaast dat je gedurende de 8-9 uur bereiding de temperatuur geleidelijk houdt rond de 110 graden. Mocht het zijn dat de BBQ iets daarboven of daar beneden komt is dat niet heel erg maar houdt 110 aan als midden temperatuur.
- Als je de juiste malsheid hebt bereikt haal je het vlees van de BBQ en laat je het gedurende 30 minuten rusten. Ja dit is erg lastig, dat weten we maar dit zorgt ervoor dat al het vocht welke op het vlees is gaan liggen de kans krijgt om terug het vlees in te trekken. Dit zorgt uiteindelijk voor een vele malsere rib en dat willen we natuurlijk allemaal. Lekkere BBQ short ribs dachten wij zo! Het eten van dit stuk vlees haalt werkelijk het oermens in je naar boven.
Nutrition
Calories: 500kcal