Ossenhaaspuntjes pil pil! Ik ben groot fan van die klassieke gamba pil pil, en dacht laatst: waarom doe ik dit niet ook eens proberen met ossenhaas? Malse ossenhaas puntjes, rechtstreeks gebakken in een flinke hoeveelheid bruisende knoflookboter met verse chili. Het geeft precies diezelfde sfeer als bij die garnalen, maar dan met mals rundvlees in plaats van gamba’s. Serveer het gerecht met een flink stuk knapperig brood om al die kruidige boter mee op te dippen, en je hebt in een handomdraai een geweldig shared dining gerechtje op tafel staan. Heb je liever de Aziatische kant op met je ossenhaaspuntjes? Check dan ook eens mijn ossenhaaspuntjes in hoisinmarinade, maar voor nu gaan we voor deze pittige, botervolle variant!
Wat is pil pil eigenlijk?
Pil pil is een klassieke Spaanse bereidingswijze, van oorsprong bedoeld voor gambas: garnalen die borrelend gaar getrokken worden in hete olie met veel knoflook en chili. Dat sissende, bruisende geluid in de pan gaf het gerecht zijn naam. Ik dacht: waarom zou die techniek niet ook werken met een mooi stuk ossenhaas? In plaats van olie gebruik ik hier roomboter, dat geeft een rijkere, wat rondere smaak die perfect samengaat met rundvlees.
Waarom knoflookboter in plaats van knoflookolie?
Bij de klassieke gambas pil pil gaat het bijna altijd om olijfolie. Voor ossenhaas kies ik bewust voor roomboter. Boter geeft een voller, romiger mondgevoel en bruint de knoflook net iets anders, wat een diepere smaak oplevert. Daarnaast bindt de knoflookboter zich prachtig aan het vlees zodra je het erdoorheen schept, waardoor je echt elke hap vol smaak krijgt.
Ossenhaaspuntjes Pil Pil
Voorbereidingstijd 10 minuten 
Bereidingstijd 10 minuten 
Totale tijd 20 minuten Ingrediënten
Personen personen- 500 gram ossenhaaspuntjes
- 1 stokbrood (in plakken gesneden)
- 75 gram roomboter
- 5 tenen knoflook (in dunne plakjes gesneden)
- 1 rode chilipeper
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels peterselie (fijn gesneden)
- 2 eetlepels parmezaanse kaas
Uitrusting
- 1 snijplank en scherp mes
- 1 BBQ tang
Voedingswaarden
Instructies
- Steek de BBQ aan en richt hem in voor directe hitte rond de 250 graden Celsius. Zet een gietijzeren skillet alvast op de BBQ zodat deze goed heet wordt.
- Voeg de roomboter toe en laat deze rustig smelten. Voeg de knoflook en chili toe en laat deze kort in de boter bakken.
- Voeg de ossenhaaspuntjes toe zodra de boter goed bruist.Bak de ossenhaas rondom stevig aan en schep het vlees voortdurend om, zodat het wordt omgeven door de knoflook, chili en gesmolten boter.Bak de puntjes tot ze mooi bruin zijn aan de buitenkant en vanbinnen nog rosé zijn. Dit duurt afhankelijk van de hitte ongeveer 5-8 minuten.
- Haal de skillet van de BBQ zodra de ossenhaas de gewenste gaarheid heeft. Hak de peterselie fijn en strooi deze over het vlees Schep de ossenhaaspuntjes nog één keer goed door de knoflookboter, zodat alle smaken zich mengen en bestrooi met parmezaanse kaas. Serveer vervolgens met wat vers afgebakken stokbrood in dunne plakjes voor het dopen in de jus. Geniet ervan!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je Deze Ossenhaaspuntjes zelf op de BBQ gemaakt?
Ik ben heel benieuwd naar jouw resultaat! Laat vooral van je horen via de reacties onderaan deze pagina of stuur een berichtje via een van mijn social media kanalen. Vind je het leuk om op de hoogte te blijven van nieuwe BBQ recepten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief, zo mis je geen enkel nieuw gerecht en krijg je wekelijks verse inspiratie in je inbox.
Meer zin gekregen in barbecueën na dit ossenhaas recept?
Op mijn site vind je een uitgebreid aanbod aan BBQ recepten. Alles van snelle hapjes tot low & slow klassiekers waar je gerust een halve dag voor uittrekt. Gebruik het menu bovenaan de pagina om makkelijk door de recepten te bladeren. Binnen de categorie ‘BBQ recepten’ vind je handige subcategorieën met een overzichtelijke indeling en zoekfunctie. Genoeg om van te watertanden!
BBQ’en leer je bij Turn Don’t Burn
Turn Don’t Burn is er voor iedereen die zijn barbecue skills wil verbeteren. Of je nu net begint of al jaren grilt: je vindt hier volop recepten, tips en handige uitleg om met meer vertrouwen én plezier aan de slag te gaan. Alles draait om smaak en om het genieten natuurlijk.
Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon iets kwijt? Laat dan gerust een reactie achter onderaan deze pagina of stuur me een bericht via social media.
