Buikspek op de BBQ is wat mij betreft een van die gerechten waar je iedereen aan je kant krijgt. Mits je weet hoe je dat zwoerd krokant maakt, want dat is waar de meeste mensen het laten liggen. Hieronder mijn vaste recept voor buikspek van de BBQ met die typische knapperige, krokante korst en sappig vlees aan de binnenkant. Werkt op een kamado, kogel of gas barbecue.
Wat is buikspek precies?
Buikspek is het gedeelte van het varken waar de welbekende plakjes ontbijtspek van gemaakt worden die je vast wel eens in de supermarkt hebt gekocht voor onder je gebakken eitje. Wij gebruiken voor dit recept een groot stuk buikspek van ca. 1.5kg inclusief zwoerd. Zwoerd staat voor de huid en waar ze in veel gevallen kiezen om deze te verwijderen kunnen wij hier wel iets moois mee. De traditie om het zwoerd mee te nemen tijdens de bereiding van het product komt van oudsher vanuit de Aziatische landen. We zien bijvoorbeeld als we bij de lokale chinees Babi pangang bestellen en daar de saus apart doen dat we een zelfde soort krokant product krijgen.
De drie regels voor krokant zwoerd
Hier komt het op aan. Drie dingen die je niet kunt overslaan:
- Regel 1: Het zwoerd moet minimaal een nacht met een laag zout in de koelkast staan. Doe je dit niet dan geven we het zwoerd niet genoeg tijd om uit te drogen en om er voor te zorgen dat dit mooi krokant wordt tijdens de bereiding.
- Regel 2: Kwasten met een laagje zonnebloem olie. Het is erg belangrijk als je de zoutlaag eraf schuift in de barbecue dat je dan de zwoerd inkwast met een laagje zonnebloem olie om zo het poffen te versnellen.
- Regel 3: Een gelijk oppervlakte. Het is erg belangrijk om er voor te zorgen dat het buikspek het liefst met een beet je bolling van het zwoerd in je barbecue ligt, zodat dit mooi bloot wordt gesteld aan de hitte. Staat het zwoerd naar binnen, dan is dit een plek waar vocht zich op kan hopen en dat gaat het krokant worden tegen.
Hoeveel buikspek per persoon?
Reken op 250 tot 300 gram rauw buikspek per persoon. Het krimpt 30 procent tijdens de garing, dus blijft 175 tot 210 gram eind product over. Bij een meergangenmenu kan dit naar 150 tot 200 gram rauw. Voor 4 personen: 1 tot 1,5 kilo. Voor 6 personen: 1,5 tot 2 kilo. Voor 8 plus personen zijn meerdere kleinere stukken makkelijker dan één gigantisch stuk, want elk stuk heeft eigen zwoerd-rand.
Bewaren en opwarmen
Restjes zijn 3 tot 4 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Opwarmen:
- Oven: afgedekt op 130°C, 12 tot 15 minuten. Laatste 2 minuten zonder folie op de grillstand en op 220°C om het zwoerd weer iets krokant te maken.
- Friteuse of airfryer: 200°C, 5 tot 7 minuten. Dit werkt verrassend goed voor het herstellen van het krokante zwoerd.
Waar begin je bij dit Buikspek BBQ recept?
Om te beginnen heb je maar een paar ingrediënten nodig. We zullen ze eens voor je onder elkaar zetten.
Buikspek van ca 1.5kg MET zwoerd.
Je zal jezelf wel afvragen, waar haal ik een stuk vlees van dit formaat? Het mooie hiervan is dat vleesproducenten vandaag de dag heel erg inspelen op het primitieve BBQ-en met grote stukken vlees. Er zijn ondertussen veel winkels en slagers waar je deze stukken kunt kopen.
BBQ Rub/Kruidenmix
Wij hebben hier gekozen voor deze dry rub voor varkensvlees van Van Beekum specerijen. De reden dat we dit hebben gedaan is deze BBQ rub echt een totaal plaatje van kruiden en smaken bevat specifiek geschikt voor varkensvlees. Dit komt dan vervolgens de totale smaakbeleving van dit gerecht weer ten goede. De rub is tevens ook erg goed op spareribs en pulled pork. Mocht je dit later willen maken.
Zout
Om het zwoerd (de huid) krokant te maken dienen we dit zo goed mogelijk te onttrekken van vocht. Zoals je waarschijnlijk wel weet heeft zout als eigenschap dat het vocht vasthoudt/onttrekt uit hetgeen waar je het toepast. Je hebt hier dus flink wat van nodig.
Zonnebloemolie
Nadat je in het proces het zout van de huid afveegt is het zaak dat je een dun laagje zonnebloem olie toevoegt om het knapperig maken een handje te helpen. Je hebt hier dus een beetje van nodig. ongeveer 2 eetlepels.
Kersen houten rookhout chunks
2 chunks kersenhout gebruik je voor het eerste gedeelte van de indirecte bereiding om het vlees een mooie licht zoete rooksmaak mee te geven. Kersen houten chunks zijn in een mooie verpakking te verkrijgen bij BBQ Experience center.
Laten we lekker van start gaan!
Krokante buikspek van de BBQ
Voorbereidingstijd 1 uur 
Bereidingstijd 4 uur 
Totale tijd 5 uur Ingrediënten
Personen personen- 1,5 KG Buikspek met zwoerd
- 4 eetlepels dry rub voor varkensvlees
- 300 gram zout
- 2 eetlepels zonnebloemolie
Voedingswaarden
Instructies
- Je begint de dag voordat je het vlees gaat bereiden met schoonmaken en kruiden. Het is belangrijk dat je zorgt dat de spek over de gehele lengte even dik is, als dit namelijk niet op gelijke hoogte in de BBQ ligt krijg je niet over de gehele lengte dat krokante effect waar je naar op zoek bent. Bij het op smaak brengen van vlees geldt namelijk de regel, hoe langer hoe beter. Zorg dus dat je de avond voor de bereiding je vlees kruid, dan hebben de kruiden echt kans om helemaal in je vlees te trekken en ga je dit uiteindelijk merken in de smaak van het eindproduct. LET OP, Zorg dat je het zwoerd (de huid) niet raakt met de kruidenmix. Leg de buikspek na het kruiden met het zwoerd naar boven in een schaal of op een bord en ga naar de volgende stap.
- Je gaat nu royaal zout toepassen op de zwoerd zoals op de foto. Wees hier niet te zuinig mee want het is de bedoeling dat we zoveel mogelijk van het vocht uit de huid onttrekken. Dit doen we om de huid uiteindelijke de krokante structuur te geven die we graag willen bereiken. Zet de buikspek nadat je het zwoerd hebt gezouten onafgedekt in de koelkast voor een periode van minimaal 12 uur.
- Nadat de buikspek een nacht in de koelkast heeft gemarineerd is het tijd om het op de BBQ te leggen. We gaan voor een indirecte bereiding met een koepeltemperatuur van 120-130 graden Celsius. We voegen op dit moment ook wat rookhout toe als we dat willen. Je laat de buikspek in de eerste fase bedekt met zout en verwijderd dit na ongeveer 1 uur roken op de BBQ. Zoals op de foto heb ik het zout er gewoon afgeschoven zo de lekbak in die ik eronder heb gezet. Vervolgens strijk je met een kwast of een stukje keukenpapier een dun laagje zonnebloemolie over de huid. Dit laagje zonnebloemolie helpt de huid om extra knapperig te worden, vergeet dit dus niet. Deze fase duurt totdat het vlees een kerntemperatuur van 60 graden heeft bereikt.
- Steek voor de laatste fase je BBQ flink op naar 250-260 graden Celsius en behoudt de indirecte hitte. Haal in de tijd dat je de BBQ opstookt de buikspek van de BBQ en bedek het onderste (vlees) gedeelte met aluminiumfolie zodat alleen het zwoerd blootgesteld wordt aan de hitte. Vanaf een minuut of 10 zal je zien dat er kleine bubbeltjes beginnen te vormen op de zwoerd en dat deze knapperig gaat worden. Het kan 30-40 minuten duren voordat de gehele zwoerd mooi krokant is, wees dus geduldig. Ga na 30-40 minuten eens met je mes over het zwoerd, mocht het dan zo zijn dat je nog niet de gewenste crisp hebt dan kan je er altijd nog voor kiezen om de buikspek even kort met het zwoerd naar beneden direct boven de kolen te doen. Stel dat je hier voor kiest kijk dan aub wel uit aangezien het heel snel te hard kan gaan op deze manier.
- Nadat je het vlees van de BBQ hebt gehaald en dit even hebt laten rusten kan je het aansnijden en zal je worden verblijd door het geluid dat je mes maakt met het doorsnijden van het vlees. Het kraakt alle kanten op! Je zal ook zien dat door de langere bereiding het vet helemaal door het vlees is getrokken en dit een malse samenstelling is geworden met natuurlijk een heerlijk krokant laagje! Wij zijn het er in ieder geval wel over eens dat dit één van de betere buikspek BBQ recepten is!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb jij dit buikspek BBQ recept zelf klaargemaakt?
Laat het ons dan weten via de review mogelijkheid onderaan de pagina of via de verschillende social media kanalen als je wil. We zijn namelijk erg benieuwd wat je ervan vindt. Schrijf je daarnaast ook in voor onze nieuwsbrief! We sturen wekelijks onze nieuwe recepten via de mail en op deze manier ben jij altijd op de hoogte.
Ben je benieuwd naar een van onze eerdere recepten? Kijk dan op onze BBQ recepten pagina! Of kijk naar een van de volgende recepten : Atomic Buffalo Turds, Shotgun Shells, Moink Balls, Bavette Rollade of Picanha.
Als je verder vragen of opmerkingen hebt dan horen we het natuurlijk graag en kan je ons bereiken via de reactie mogelijkheid onderaan deze pagina. We staan je via deze weg graag te woord.
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
Veelgestelde vragen over buikspek BBQ
Hoe krijg ik het buikspek super krokant?
Laat het buikspek minimaal 12 uur onafgedekt in de koelkast drogen voordat je gaat BBQ’en. Zorg ervoor dat je het buikspek met de zwoerd kant naar beneden in het zout legt of een mooie laag zout op de zwoerd laag legt. Een kort moment directe hitte aan het einde op het zwoerd helpt om het perfect krokant te krijgen. Kijk dan wel uit dat dit niet verbrand, dat kan snel gaan.
Kan ik buikspek ook zonder zwoerd bereiden?
Ja, dat kan. Zonder zwoerd krijg je een malser stuk vlees, maar je mist de karakteristieke krokante bite. Als je zonder zwoerd werkt kan je beter een van mijn andere buikspek recepten gebruiken, zoek dan eens in de zoekbalk in het menu.
Moet je het zwoerd kruislings insnijden?
Dat is niet nodig in mijn recept. Als je zorgt dat je het zout voldoende zijn werking laat doen wordt het zwoerd zeker krokant. Je kan er natuurlijk evengoed wel voor kiezen om dit te doen, maar snijd het dan niet te diep in. Je wilt namelijk niet dat het zout het vlees in trekt.
Hoelang duurt het om dit buikspek recept klaar te maken?
Ik zou een beetje rekening houden met 4 uurtjes op de barbecue en 12 uur van tevoren marineren in de koelkast. Wel goed om te weten dat het ene stuk vlees het ander niet is. Het is dus ook niet gek dat je soms een uurtje eerder op later klaar bent als de aangegeven bereidingstijd. Dit heeft te maken met de karakteristieken van het vlees.
Welke kerntemperatuur voor buikspek BBQ?
Voor de hot & fast methode in dit recept: 75 tot 80°C, gevolgd door de af-grill fase. Voor low-and-slow: 88 tot 96°C en zacht als boter. Belangrijker dan de exacte temperatuur is hoe het zwoerd poft en hoe het vlees aanvoelt. Buikspek is namelijk erg vergevingsgezind qua kerntemperatuur.
Zoooooh eeey vandaag voor de tweede keer gemaakt.
Deze keer zou ik er niks veranderd aan willen hebben.
Lekker mooi en met veel plezier gemaakt.
Jammer dat je geen foto’s hier kunt toevoegen hahaha.
Wel 1 vraagje hoe hou je dat korstje lekker knapperig??
En kan ik dit in plakken maken en invriezen???geseald….
Hey Mirjam,
Wat mooi om te lezen dat het recept je bevalt en bedankt dat je de moeite hebt genomen om te reageren op mijn website. Goeie van die foto’s trouwens, ik zal daar eens naar kijken haha! M.b.t. je vraag wordt dat denk een lastig verhaal. Zo mooi krokant als die is op het moment dat het van de barbecue afkomt kun je het nooit houden ben ik bang. Ik denk dat helemaal op het moment als je gaat invriezen dat het een sompig geheel wordt. In ieder geval verre van de structuur die je wilt hebben.
Hopelijk heb je hier iets aan!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
na verschillende pogingen met de kamado om goed buikspek te krijgen heb ik jouw stappen maar eens gevolgd..
echt super goed. ik had mijn zwoerd wel kruislings ingesneden, zo kreeg het zou een klein beetje de kans om in het vlees te kruipen en heb geen rub gebruikt… maar het principe van je stappen zijn geweldig.
dank voor het delen, hij staat bij mijn favorieten !
groetjes, Maurice
Hey Maurice,
Allereerst tof dat je de tijd hebt genomen om te reageren onder mijn recept! Heel mooi ook om te zien dat het je gelukt is en altijd goed ook om lekker te variëren en het recept op je eigen manier klaar te maken.
En niet te vergeten, een mooie plek tussen je favorieten, dat is altijd goed!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Ohw wat een geweldig recept, ik heb de kamado pas 3 weken en ik ben al volop aan het experimenteren. Het korstje is geweldig crispy, ( mijn Thaise vrouw is er helemaal verkocht aan ).
Ik had alleen wat moeite met de temperatuur, hij zat al binnen 1 uur op de 60graden kerntemp, en toen viel het kwartje, ik hield de temp aan van de dome, maar op het rooster was de temp 25 graden hoger, vandaar dat alles sneller ging. ( Verklaarde ook dat andere vlees stukken die ik eerder had gemaakt op sommige plekken verbrand was )
Gelukkig had ik meerdere probe’s op mijn thermometer waarvan ik er 1 op het rooster had gelegd tijdens het opstoken naar 250 graden, de dome gaf 200graden aan terwijl de probe al op 250graden zat.
Al met al toch een heerlijk stuk crispy buikspek.
Thanx
Hey Hannes,
Bedankt dat je de tijd hebt genomen om te reageren! Heel tof dat het recept je ook gelukt is en dat je mooie crispy buikspek hebt gemaakt als resultaat. Het heeft bij de bereiding ook vaak te maken met de dikte van het stuk buikspek, dit varieert ook nogal en kan behoorlijk invloed hebben op de bereidingstijd. Maar altijd goed om te lezen dat je zowel de dome als de temperatuur op het rooster meet.
Gaat helemaal goedkomen!
Smakelijke groet,
Bart van Turn Don´t Burn
Hi Bart,
Lijkt een mooi gerecht om uit te proberen! Is er nog een eind kerntemperatuur ? Of is het de 60 graden kerntemperatuur en vervolgens die crispy kant krijgen en dan klaar?
Alvast bedankt voor je antwoord
Goedemiddag Marvin!
Bedankt voor je goede vraag! Je buikspek zal in deze laatste fase met gemak doorgaren naar 70-80 graden vanwege de hoge temperatuur. Je hoeft hier dus verder niet meer te meten qua gaarheid. Gewoon doen wat je zelf al zegt inderdaad.
Veel succes!
Smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Kun je ook grof zeezout gebruiken?
Ja dat moet lukken Paul, alleen dan wel even goed aandrukken tegen het zwoerd.
Succes!
Heerlijk recept! Dit gaan we vaker maken
Fijn om te lezen Bart!
Smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Beste Bart
Alvast bedankt voor dit heerlijk doch eenvoudig recept.
Gewoon om duim en vingers af te likken en zo een geweldig knapperige zwoerd.
Zeker voor herhaling vatbaar.
grtj Ivan
Hey Ivan,
Bedankt dat je de tijd hebt genomen om te reageren onder mijn buikspek recept. Fijn ook dat het heeft gesmaakt en dat je het zwoerd ook mooi knapperig hebt gekregen. Daar doen we het voor!
Hopelijk zie je nog veel meer lekkere BBQ recepten op mijn website.
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Gewoon Heerlijk, ik had een stuk Zeeuws spek wat van nature al wat zouter is en een dikkere zwoerd laag … Gewoon geweldig !!
Thanks voor je reactie Peter! Fijn dat het recept je heeft gesmaakt.
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Dag Bart.
Recept ziet er perfect. Ga ik opzeker gebruiken. Wat voor zout gebruik jij?
Mvg Ronald
Thanks voor je reactie Ronald!
Ik gebruik in dit geval fijn zeezout, dat neemt naar mijn idee beter vocht op als een grove korrel.
Veel succes met de bereiding!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Een heerlijk recept!! Vanmiddag voor het eerst geprobeerd.
De korst was idd erg knapperig maar nam net een stukje en is nu niet meer knapperig☺️ Ik heb het overgebleven buikspek in aluminiumfolie gedaan.
Hoe kan ik het knapperig houden?
Groetjes
Bianca
Hey Bianca!
Bedankt dat je de tijd hebt genomen om te reageren onder het recept en super dat het recept je zo is bevallen. Je houdt de buikspek helaas niet meer zo knapperig als gelijk na de bereiding. Het beste kan je het zwoerd niet afdekken met aluminiumfolie. Dus dan zou ik het met het zwoerd omhoog leggen en dat zoveel mogelijk onafgedekt in de koelkast bewaren. Maar het feit blijft wel dat de crackling het beste is na de bereiding.
Hopelijk heb je hier iets aan!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Wat een geweldig recept voor knapperig buikspek! De tips om het vlees niet te verbranden zijn super handig. Ik kan niet wachten om dit zelf uit te proberen op de BBQ. Dank voor het delen!
Hey! Bedankt voor je mooie review, hopelijk smaakt het je ook net zo goed als dat het je doet lijken. Kijk inderdaad vooral uit in die laatste fase met het eventuele directe garen boven de kolen. Het zwoerd kan dan erg hard gaan.
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Hallo Bart,
Ik ben ook een starter met de kamado.
Ik heb al een aantal ( makkelijke ) gerechten van jullie website bereid en allemaal goed gelukt en erg lekker.
Morgen ga ik met dit gerecht aan de gang het staat al gekruid in de koelkast.
Omdat niet iedereen varkensvlees eet wil gelijkertijd Picanha bereiden omdat dit op dezelfde temperatuur moet. Uiteraard haal ik de picanha er eerder af voor het opstoken naar 250 gr.
Denk je dat dit gaat lukken?
De kamado is groot genoeg.
Groeten William
Hey William,
Wat goed om te lezen! Excuses van mijn late reactie trouwens, ik was een lang weekend weg en had je reactie niet voorbij zien komen. Hopelijk is het gelukt en dat moet in principe gewoon kunnen hoor! Mocht het nou niet zo zijn laat het me dan even weten, dan denk ik even met je mee voor de volgende keer.
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn