Buikspek op de BBQ is wat mij betreft een van die gerechten waar je iedereen aan je kant krijgt. Mits je weet hoe je dat zwoerd krokant maakt, want dat is waar de meeste mensen het laten liggen. Hieronder mijn vaste recept voor buikspek van de BBQ met die typische knapperige, krokante korst en sappig vlees aan de binnenkant. Werkt op een kamado, kogel of gas barbecue.
Wat is buikspek precies?
Buikspek is het gedeelte van het varken waar de welbekende plakjes ontbijtspek van gemaakt worden die je vast wel eens in de supermarkt hebt gekocht voor onder je gebakken eitje. Wij gebruiken voor dit recept een groot stuk buikspek van ca. 1.5kg inclusief zwoerd. Zwoerd staat voor de huid en waar ze in veel gevallen kiezen om deze te verwijderen kunnen wij hier wel iets moois mee. De traditie om het zwoerd mee te nemen tijdens de bereiding van het product komt van oudsher vanuit de Aziatische landen. We zien bijvoorbeeld als we bij de lokale chinees Babi pangang bestellen en daar de saus apart doen dat we een zelfde soort krokant product krijgen.
De drie regels voor krokant zwoerd
Hier komt het op aan. Drie dingen die je niet kunt overslaan:
- Regel 1: Het zwoerd moet minimaal een nacht met een laag zout in de koelkast staan. Doe je dit niet dan geven we het zwoerd niet genoeg tijd om uit te drogen en om er voor te zorgen dat dit mooi krokant wordt tijdens de bereiding.
- Regel 2: Kwasten met een laagje zonnebloem olie. Het is erg belangrijk als je de zoutlaag eraf schuift in de barbecue dat je dan de zwoerd inkwast met een laagje zonnebloem olie om zo het poffen te versnellen.
- Regel 3: Een gelijk oppervlakte. Het is erg belangrijk om er voor te zorgen dat het buikspek het liefst met een beet je bolling van het zwoerd in je barbecue ligt, zodat dit mooi bloot wordt gesteld aan de hitte. Staat het zwoerd naar binnen, dan is dit een plek waar vocht zich op kan hopen en dat gaat het krokant worden tegen.
Hoeveel buikspek per persoon?
Reken op 250 tot 300 gram rauw buikspek per persoon. Het krimpt 30 procent tijdens de garing, dus blijft 175 tot 210 gram eind product over. Bij een meergangenmenu kan dit naar 150 tot 200 gram rauw. Voor 4 personen: 1 tot 1,5 kilo. Voor 6 personen: 1,5 tot 2 kilo. Voor 8 plus personen zijn meerdere kleinere stukken makkelijker dan één gigantisch stuk, want elk stuk heeft eigen zwoerd-rand.
Bewaren en opwarmen
Restjes zijn 3 tot 4 dagen houdbaar in een afgesloten bakje in de koelkast.
Opwarmen:
- Oven: afgedekt op 130°C, 12 tot 15 minuten. Laatste 2 minuten zonder folie op de grillstand en op 220°C om het zwoerd weer iets krokant te maken.
- Friteuse of airfryer: 200°C, 5 tot 7 minuten. Dit werkt verrassend goed voor het herstellen van het krokante zwoerd.
Waar begin je bij dit Buikspek BBQ recept?
Om te beginnen heb je maar een paar ingrediënten nodig. We zullen ze eens voor je onder elkaar zetten.
Buikspek van ca 1.5kg MET zwoerd.
Je zal jezelf wel afvragen, waar haal ik een stuk vlees van dit formaat? Het mooie hiervan is dat vleesproducenten vandaag de dag heel erg inspelen op het primitieve BBQ-en met grote stukken vlees. Er zijn ondertussen veel winkels en slagers waar je deze stukken kunt kopen.
BBQ Rub/Kruidenmix
Wij hebben hier gekozen voor deze dry rub voor varkensvlees van Van Beekum specerijen. De reden dat we dit hebben gedaan is deze BBQ rub echt een totaal plaatje van kruiden en smaken bevat specifiek geschikt voor varkensvlees. Dit komt dan vervolgens de totale smaakbeleving van dit gerecht weer ten goede. De rub is tevens ook erg goed op spareribs en pulled pork. Mocht je dit later willen maken.
Zout
Om het zwoerd (de huid) krokant te maken dienen we dit zo goed mogelijk te onttrekken van vocht. Zoals je waarschijnlijk wel weet heeft zout als eigenschap dat het vocht vasthoudt/onttrekt uit hetgeen waar je het toepast. Je hebt hier dus flink wat van nodig.
Zonnebloemolie
Nadat je in het proces het zout van de huid afveegt is het zaak dat je een dun laagje zonnebloem olie toevoegt om het knapperig maken een handje te helpen. Je hebt hier dus een beetje van nodig. ongeveer 2 eetlepels.
Kersen houten rookhout chunks
2 chunks kersenhout gebruik je voor het eerste gedeelte van de indirecte bereiding om het vlees een mooie licht zoete rooksmaak mee te geven. Kersen houten chunks zijn in een mooie verpakking te verkrijgen bij BBQ Experience center.
Laten we lekker van start gaan!
Krokante buikspek van de BBQ
Voorbereidingstijd 1 uur 
Bereidingstijd 4 uur 
Totale tijd 5 uur Ingrediënten
Personen personen- 1,5 KG Buikspek met zwoerd
- 4 eetlepels dry rub voor varkensvlees
- 300 gram zout
- 2 eetlepels zonnebloemolie
Voedingswaarden
Instructies
- Je begint de dag voordat je het vlees gaat bereiden met schoonmaken en kruiden. Het is belangrijk dat je zorgt dat de spek over de gehele lengte even dik is, als dit namelijk niet op gelijke hoogte in de BBQ ligt krijg je niet over de gehele lengte dat krokante effect waar je naar op zoek bent. Bij het op smaak brengen van vlees geldt namelijk de regel, hoe langer hoe beter. Zorg dus dat je de avond voor de bereiding je vlees kruid, dan hebben de kruiden echt kans om helemaal in je vlees te trekken en ga je dit uiteindelijk merken in de smaak van het eindproduct. LET OP, Zorg dat je het zwoerd (de huid) niet raakt met de kruidenmix. Leg de buikspek na het kruiden met het zwoerd naar boven in een schaal of op een bord en ga naar de volgende stap.
- Je gaat nu royaal zout toepassen op de zwoerd zoals op de foto. Wees hier niet te zuinig mee want het is de bedoeling dat we zoveel mogelijk van het vocht uit de huid onttrekken. Dit doen we om de huid uiteindelijke de krokante structuur te geven die we graag willen bereiken. Zet de buikspek nadat je het zwoerd hebt gezouten onafgedekt in de koelkast voor een periode van minimaal 12 uur.
- Nadat de buikspek een nacht in de koelkast heeft gemarineerd is het tijd om het op de BBQ te leggen. We gaan voor een indirecte bereiding met een koepeltemperatuur van 120-130 graden Celsius. We voegen op dit moment ook wat rookhout toe als we dat willen. Je laat de buikspek in de eerste fase bedekt met zout en verwijderd dit na ongeveer 1 uur roken op de BBQ. Zoals op de foto heb ik het zout er gewoon afgeschoven zo de lekbak in die ik eronder heb gezet. Vervolgens strijk je met een kwast of een stukje keukenpapier een dun laagje zonnebloemolie over de huid. Dit laagje zonnebloemolie helpt de huid om extra knapperig te worden, vergeet dit dus niet. Deze fase duurt totdat het vlees een kerntemperatuur van 60 graden heeft bereikt.
- Steek voor de laatste fase je BBQ flink op naar 250-260 graden Celsius en behoudt de indirecte hitte. Haal in de tijd dat je de BBQ opstookt de buikspek van de BBQ en bedek het onderste (vlees) gedeelte met aluminiumfolie zodat alleen het zwoerd blootgesteld wordt aan de hitte. Vanaf een minuut of 10 zal je zien dat er kleine bubbeltjes beginnen te vormen op de zwoerd en dat deze knapperig gaat worden. Het kan 30-40 minuten duren voordat de gehele zwoerd mooi krokant is, wees dus geduldig. Ga na 30-40 minuten eens met je mes over het zwoerd, mocht het dan zo zijn dat je nog niet de gewenste crisp hebt dan kan je er altijd nog voor kiezen om de buikspek even kort met het zwoerd naar beneden direct boven de kolen te doen. Stel dat je hier voor kiest kijk dan aub wel uit aangezien het heel snel te hard kan gaan op deze manier.
- Nadat je het vlees van de BBQ hebt gehaald en dit even hebt laten rusten kan je het aansnijden en zal je worden verblijd door het geluid dat je mes maakt met het doorsnijden van het vlees. Het kraakt alle kanten op! Je zal ook zien dat door de langere bereiding het vet helemaal door het vlees is getrokken en dit een malse samenstelling is geworden met natuurlijk een heerlijk krokant laagje! Wij zijn het er in ieder geval wel over eens dat dit één van de betere buikspek BBQ recepten is!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb jij dit buikspek BBQ recept zelf klaargemaakt?
Laat het ons dan weten via de review mogelijkheid onderaan de pagina of via de verschillende social media kanalen als je wil. We zijn namelijk erg benieuwd wat je ervan vindt. Schrijf je daarnaast ook in voor onze nieuwsbrief! We sturen wekelijks onze nieuwe recepten via de mail en op deze manier ben jij altijd op de hoogte.
Ben je benieuwd naar een van onze eerdere recepten? Kijk dan op onze BBQ recepten pagina! Of kijk naar een van de volgende recepten : Atomic Buffalo Turds, Shotgun Shells, Moink Balls, Bavette Rollade of Picanha.
Als je verder vragen of opmerkingen hebt dan horen we het natuurlijk graag en kan je ons bereiken via de reactie mogelijkheid onderaan deze pagina. We staan je via deze weg graag te woord.
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
Veelgestelde vragen over buikspek BBQ
Hoe krijg ik het buikspek super krokant?
Laat het buikspek minimaal 12 uur onafgedekt in de koelkast drogen voordat je gaat BBQ’en. Zorg ervoor dat je het buikspek met de zwoerd kant naar beneden in het zout legt of een mooie laag zout op de zwoerd laag legt. Een kort moment directe hitte aan het einde op het zwoerd helpt om het perfect krokant te krijgen. Kijk dan wel uit dat dit niet verbrand, dat kan snel gaan.
Kan ik buikspek ook zonder zwoerd bereiden?
Ja, dat kan. Zonder zwoerd krijg je een malser stuk vlees, maar je mist de karakteristieke krokante bite. Als je zonder zwoerd werkt kan je beter een van mijn andere buikspek recepten gebruiken, zoek dan eens in de zoekbalk in het menu.
Moet je het zwoerd kruislings insnijden?
Dat is niet nodig in mijn recept. Als je zorgt dat je het zout voldoende zijn werking laat doen wordt het zwoerd zeker krokant. Je kan er natuurlijk evengoed wel voor kiezen om dit te doen, maar snijd het dan niet te diep in. Je wilt namelijk niet dat het zout het vlees in trekt.
Hoelang duurt het om dit buikspek recept klaar te maken?
Ik zou een beetje rekening houden met 4 uurtjes op de barbecue en 12 uur van tevoren marineren in de koelkast. Wel goed om te weten dat het ene stuk vlees het ander niet is. Het is dus ook niet gek dat je soms een uurtje eerder op later klaar bent als de aangegeven bereidingstijd. Dit heeft te maken met de karakteristieken van het vlees.
Welke kerntemperatuur voor buikspek BBQ?
Voor de hot & fast methode in dit recept: 75 tot 80°C, gevolgd door de af-grill fase. Voor low-and-slow: 88 tot 96°C en zacht als boter. Belangrijker dan de exacte temperatuur is hoe het zwoerd poft en hoe het vlees aanvoelt. Buikspek is namelijk erg vergevingsgezind qua kerntemperatuur.
We gaan het proberen
Morgen op moederdag gaan we het doen, buikspek super zelf iets er bij gedaan zoals sambal en nog meer indische kruiden
Bedankt voor jullie review! Klinkt in ieder geval al goed, hoop dat het lekker smaakt. Groeten, Bart van Turn Don’t Burn
Hij ligt er nu op, nog een uurtje ongeveer! Ben heel benieuwd naar het eindresultaat
Wat een fantastisch recept en wat een heerlijk resultaat.
De stappen precies gevolgd en de uitkomst is zoals beschreven, extreem knapperige huid. Super!
Fijn dat het gesmaakt heeft Arjen! Super bedankt voor de mooie review op het recept. Dat waarderen we heel erg!
Vanavond voor de 2e keer gemaakt! Smaak is erg goed alleen zijn de randen keihard en is het midden het zwoerd nog niet krokant en soms zelfs wat taai… Hoe kan ik dat de volgende keer eventueel anders krijgen?
Hey Wesley!
Bedankt voor je mooie review. Het klinkt alsof je buikspek niet over het gehele stuk even dik is. Mocht je een stuk hebben wat aan de buitenkanten dikker is kan je altijd een prop aluminiumfolie maken en die midden onder de buikspek op de BBQ leggen. Dat het een beetje bol staat. Op die manier moet het zeker lukken. Succes!
Hallo Bart,
Afgelopen zondag heb ik een halve kilo buikspek met zwoerd volgens jou recept gemaakt op mijn monolith. Het vlees was top maar de zwoerd kreeg ik bijna niet gesneden. Deze was behoorlijk hard wel heel knapperig alleen veel te hard naar mijn mening. Ik heb tijdens het laatste deel het vlees verpakt met aluminiumfolie en de kamado op gestookt tot 250gr dome temperatuur en toen de buikspek nog +/- 30 min laten leggen om het zwoerd kabelgoot te krijgen.
Hey Dirk!
Allereerst heel tof dat je mijn recept hebt gemaakt maar vervelend om te horen dat het zwoerd er niet helemaal goed is uitgekomen. Ik moet hierbij zeggen dat het ene stuk vlees het andere niet is en dat dit ook echt betrekking heeft op het zwoerd. Het ene dier heeft net een dikker huidje als het andere, maar dat terzijde. Had je over het gehele oppervlakte van het zwoerd dat het gepoft was? Zo nee kan je er voor kiezen om het geheel na het indirecte gedeelte nog even direct met het zwoerd naar beneden boven de kolen kort te grillen. Op het moment dat het zwoerd namelijk niet volledig of grotendeels is gepoft is het nog vrij hard. Maar let hier wel op, dit proces met grillen kan heel hard gaan en je wil natuurlijk niet dat het zwoerd verbrand.
Hopelijk kun je hier iets mee! Laat het me gerust weten als je hem nogmaals hebt geprobeerd of als je verder nog advies nodig hebt.
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Hoi, klinkt heerlijk
Ik vroeg me af of je zou kunnen stoppen met de bereiding na het garen op lage temperatuur, om dan bijvoorbeeld de volgende dag hem op de bbq te leggen om de krokante korst te maken?
Ik denk vooral in kader van mise en place zodat de dag zelf met de gasten de bbq beschikbaar is om nog andere dingen te maken.
grtn
Goedemorgen Nils,
Ik zou adviseren om dit wel gewoon op dezelfde dag te doen en dan iets eerder te beginnen. Durf namelijk niet met zekerheid te zeggen of de malsheid op deze manier gewaarborgd blijft. Veel plezier met het maken van dit recept!
Met vriendelijke groet,
Bart van Turn Don´t Burn
Bart,
Ook hier een succes, en ik heb ook alles geprobeerd, maar helaas geen krak tijdens het snijden. Dat is met jullie recept wel dus gelukt. En dat het kraakte en smaakte dat op zeker!
Toch nog een vraag, het kruislings insnijden van de zwoerd adviseren jullie dus niet, kan dat bij dit recept ook niet? Ziet er dan gewoon wat aantrekkelijker uit.
Fijn om te horen Bob en bedankt voor je bericht! Het kruislinks insnijden zou heel licht kunnen alleen heb je dan wel kans dat het zout van de zoutlaag in je buikspek trekt en dit zou natuurlijk zonde zijn. Wellicht als je het heel iets insnijd, en zorgt dat je in iedergeval niet helemaal door het vet heen gaat lukt het wellicht! Houdt ons op de hoogte als je wil, vinden we leuk!
Groetjes,
Bart
Bart als eerste top dat je reviews ook beantwoord dat is echt fantastisch!!! buikspek ligt nu gekruid in de koelkast morgen ga ik verder.. water loopt tussen mijn tanden als ik alle berichten lees. als deze buikspek mijn spekbuik waardeert kom ik terug voor een review…
dankjewel voor het recept
groet,
Dennis.
Kijk Dennis, dat is nu eens leuk om te lezen! Ik doe mijn best! En haha, ik hoop dat hij bij jou ook gaat smaken! Alvast graag gedaan in ieder geval! Groeten, Bart
Hallo Bart,
In het recept staat dat je het zout na een uur roken van spek moet halen en vervolgens met zonnebloemolie in moet smeren en dat dit het moment is om de kersenhout chunks toe te voegen.
Mijn vraag is nu met welk hout je het spek het eerste moet roken?
Gr. Marcel
Hey Marcel,
Hartelijk dank voor je reactie en vraag. Wellicht heb ik het niet helemaal duidelijk geformuleerd maar ik bedoel in het recept dat je aan het begin van die fase het rookhout toevoegt. Dus net voordat je de buikspek met zoutkorst op de BBQ legt. Aangezien vlees & vis enkel de eerste 3 uur van de bereiding rook opnemen is het goed om hier gelijk mee te starten om optimaal smaak mee te geven.
Hopelijk ben je zo geholpen.
Groeten,
Bart van Turn Don’t Burn
Een goedemiddag,
Precies gedaan volgens recept maar geen krokante korst en het buikspek is nog heel vet, moet ik hem terug leggen?
Hij was ook in 1,5 uur op 60 graden dys ik ben in e,5 uur klaar.
Weet iemand wat ik fout doe?
Goedemorgen Joris,
Excuses voor het verlate antwoord maar we waren bij Turn Don´t Burn er even tussenuit met vakantie. Op zich kan het geen kwaad als de buikspek wat eerder op 60 graden is. Elk stuk vlees is net weer wat anders en soms gaat dit wat sneller. Buikspek is daarnaast over het algemeen een heel vet stuk vlees, dit zal dus altijd wel zo blijven. Heb je de buikspek ingepakt met de huid naar boven blootgesteld aan de 250 graden hitte met het daarbij insmeren met een laagje zonnebloemolie? Dat moet in principe altijd werken als je de zoutkorst maar lang genoeg in hebt laten trekken.
Ik hoor het graag van je als ik nog iets voor je kan betekenen.
Met vriendelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn