Er zijn van die gerechten die altijd goed voelen. Kippenpoten van de barbecue bijvoorbeeld. En dan niet zomaar kippenpoten, maar langzaam gegaard en gerookt. Sappig van binnen en mooi gerookt van buiten. En als je denkt dat dat al lekker klinkt, wacht maar tot je er Alabama White Sauce overheen lepelt. Die combi is gewoon next level. Fris, romig, pittig, een beetje zuur. Perfect bij die rokerige kip. Ik kan dit serieus elke week eten zonder er genoeg van te krijgen.
Wat maakt Alabama white sauce zo goed?
Waar je normaal misschien een barbecue saus zou kiezen met tomaat en zoetigheid, gaan we nu de andere kant op. Deze saus is op basis van mayonaise, met een stevige scheut azijn, mosterd, peper en een tikje warmte van mierikswortel. Hij is pittig maar verfrissend tegelijk. Echt een saus die de kip nog beter maakt en ook lekker is om in te dippen.
Hoe pak je het aan op de barbecue?
Je gaart de kip indirect, op een temperatuur van 140 graden in de koepel. Zo krijgt hij rustig de tijd om te garen en alle smaken van het rookhout op te nemen. Afhankelijk van de dikte van de poten zit je ergens rond de 60 minuten. Wil je het zeker weten, gebruik dan een kerntemperatuurmeter en mik op 80 graden. Dan weet je zeker dat ze gaar én sappig zijn.
Tips voor de beste gerookte kippenpoten
- Gebruik appel- of kersenhout voor een zachte rooksmaak. Te zwaar rookhout zoals hickory of eiken kan gaan overheersen.
- Laat de kip na het garen even 5 minuten rusten. Dan blijven de sappen mooi binnenin.
- Lepel de saus pas over de kip op het eind of serveer hem er los bij. Zo blijft de buitenkant lekker krokant.
- Maak vooral wat extra saus. Die wil je bij alles eten. Serieus.
Klaar om te beginnen? Lets go! Want dit is barbecue zoals barbecue bedoeld is.
Bekijk hier de receptvideo
Gerookte kippenpoten met Alabama White Sauce
Voorbereidingstijd 15 minuten 
Bereidingstijd 1 uur 
Totale tijd 1 uur 15 minuten Ingrediënten
Personen personen- 2 stuks kippenpoten heel
- 2 eetlepels dry rub voor kip
Voor de Alabama White Sauce
- 150 gram mayonaise
- 75 ml appelcider azijn
- 1 theelepel mierikswortel
- 1 theelepel vers geperste citroensap
- 1 theelepel worchestershire saus
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel cayenne peper
Uitrusting
- 1 theelepel
- 1 eetlepel
- 1 mengkom
- 1 snijplank en scherp mes
- rookhout appel of kers
- 1 rol keukenpapier
Voedingswaarden
Instructies
- We halen allereerst de kippenpoten uit de verpakking en deppen deze rondom goed droog met keukenpapier. Dan bestrooien we ze rondom met dry rub en leggen we ze terug in de koelkast zodat de kruiden mooi in kunnen trekken.
- Daarna mengen alle ingrediënten voor de Alabama White Sauce door elkaar en roeren dit geheel goed door. Net zo lang totdat de mayonaise niet meer klontert.
- Zet vervolgens de saus in de koelkast voor minimaal een uur voor de optimale smaakbeleving.
- Steek vervolgens de barbecue aan en ga voor een indirecte setting met een koepeltemperatuur van 140 graden Celsius. Als de barbecue deze temperatuur heeft bereikt gaat het rookhout erbij op, steken we de kernthermometers in de kip en gaat de klep dicht voor zolang als het duurt totdat de kip een kerntemperatuur van 80 graden heeft bereikt.
- Hierna gaat de kip van de barbecue af, laten we dit 5 minuten rusten en besprenkelen we de saus over de kip. Je kan nu aanvallen!Eetsmakelijk!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je zelf deze gerookte kippenpoten op de BBQ gemaakt?
Ik ben heel benieuwd naar jouw resultaat! Laat vooral van je horen via de reacties onderaan deze pagina of stuur een berichtje via een van mijn social media kanalen. Vind je het leuk om op de hoogte te blijven van nieuwe BBQ recepten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief, zo mis je geen enkel nieuw gerecht en krijg je wekelijks verse inspiratie in je inbox.
Meer zin gekregen in barbecueën na dit kippenpoten recept?
Op mijn site vind je een uitgebreid aanbod aan BBQ recepten. Alles van snelle hapjes tot low & slow klassiekers waar je gerust een halve dag voor uittrekt. Gebruik het menu bovenaan de pagina om makkelijk door de recepten te bladeren. Binnen de categorie ‘BBQ recepten’ vind je handige subcategorieën met een overzichtelijke indeling en zoekfunctie. Genoeg om van te watertanden!
BBQ’en leer je bij Turn Don’t Burn
Turn Don’t Burn is er voor iedereen die zijn barbecue skills wil verbeteren. Of je nu net begint of al jaren grilt: je vindt hier volop recepten, tips en handige uitleg om met meer vertrouwen én plezier aan de slag te gaan. Alles draait om smaak en om het genieten natuurlijk.
Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon iets kwijt? Laat dan gerust een reactie achter onderaan deze pagina of stuur me een bericht via social media.
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
