Niet mokken maar lekker wokken, ik kreeg namelijk laatst van mijn partner in kamado’s: Monolith Grill een prachtige carbon stalen wok pan met inzet voor op mijn barbecue. En hoe mooi is het dan om te beginnen met een echte klassieker uit de aziatische keuken! Deze Chow Mein is namelijk echt een hele bekende en er zijn een heel hoop variaties, wij maken hem lekker met kip. En in dit recept ga ik je laten zien hoe je dat zelf ook kan maken.
Wat betekent Chow Mein?
Chow mein is een Chinees gerecht van roergebakken noedels; de naam komt uit het Kantonees, waarbij “chow” roerbakken betekent en “mein” noedels, dus letterlijk betekent het “roergebakken noedels”. Het gerecht bestaat meestal uit eiernoedels die in een wok worden gebakken met groenten zoals kool, taugé en ui, vaak aangevuld met kip, rundvlees, varkensvlees of garnalen, en het vindt zijn oorsprong in Zuid-China rond Guangzhou, al is het wereldwijd bekend geworden in aangepaste vormen binnen de Chinees-Amerikaanse keuken.
Chow mein heeft geen vaste ingrediënten
Chow Mein is gezien de letterlijke vertaling van de naam geen vast recept, het is een basis waar je mee speelt. Geen kip? Gooi er dun gesneden varkensvlees, biefstuk of garnalen in. Meer groenten? Broccoli, sugarsnaps of paksoi doen het altijd goed. Hou je van pit? Sriracha of fijngesneden rode peper erin. Mag het wat zoeter? Een scheut ketjap manis doet wonderen en je kan dus lekker zelf variëren. proef, tweak en maak hem precies zoals jij lekker vindt.
Hoe gaan we aan de slag?
We bereiden dit alle ingrediënten voor dit gerecht voor in de keuken, en als het dan zo ver is steken we de warmte bron aan onder de wok en staat het gerecht echt binnen een minuut of 5 op tafel. Zorg ervoor dat je dus alle ingrediënten bij de hand hebt want het wok proces gaat echt als een raket.
Bekijk hier de receptvideo
Chow Mein met Kip
Voorbereidingstijd 15 minuten 
Bereidingstijd 5 minuten 
Totale tijd 20 minuten Ingrediënten
Personen personenVoor het vlees
- 300 gram kipdijfilet
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 theelepel rijstwijn
- 1 theelepel maïzena
- 1 theelepel zonnebloemolie
- snuf zwarte peper
Noodles en groenten
- 400 gram Chinese eiernoedels
- 2 handjes taugé
- 4 bosuien
- 200 gram witte kool of chinese kool (fijn gesneden)
- 2 tenen knoflook (fijngehakt)
Voor de saus
- 2 eetlepels lichte sojausa
- 1 eetlepel donkere sojasaus
- 1 eetlepel oestersaus
- 0.25 kippenboullion blokje (verkruimeld)
Overig
- 3 eetlepels wokolie (met hoog rookpunt)
- Optioneel met kroepoek (om erbij te serveren)
Uitrusting
- 1 Wokpan
- 1 snijplank en scherp mes
- 1 BBQ tang
- 1 spatel
Voedingswaarden
Instructies
- We snijden de kip eerst in blokjes en mengen het met sojasaus, rijstwijn, maïzena, peper en olie in een bakje.Laat 15 minuten rusten. De Maïzena zorgt voor die zachte, fluweelachtige textuur (velveting).
- Kook de eiernoedels beetgaar. Giet af, spoel kort koud en laat goed uitlekken. Meng met een klein beetje olie zodat ze niet plakken. Het is belangrijk dat de noedels droog aanvoelen, anders wordt het papperig.Hierna maken we de saus klaar door alle ingrediënten hiervoor bij elkaar te doen en goed door te roeren.
- We steken nu onze barbecue aan en zetten de wok op de warmtebron. We laten de wok goed opwarmen.
- We wokken nu het vlees in 1 eetlepel wokolie voor zo'n minuut, houdt de kip goed in beweging zodat het niet verbrand en rondom gaart. Haal hierna de kip uit de wok.
- Voeg opnieuw 1 eetlepel wokolie toe, doe de knoflook erin en bak een paar seconden, voeg de kool toe en wok 30-45 seconden. Voeg hierna de taugé en bosui toe en bak dit kort mee, de groenten moeten wat knapperig blijven. Doe hierna het vlees er terug in en warm even mee, noodles erbij en giet vervolgens de saus die je hebt gemaakt langs de rand van de wok erin. Zo karameliseert de saus tegen het staal van de wok. Schep het geheel goed door elkaar en bak volledig voor maximaal 1 minuut.
- Serveer vervolgens direct na het bereiden met wat extra kroepoek en eetsmakelijk!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je zelf deze Chow Mein gemaakt?
Ik ben heel benieuwd naar jouw resultaat! Laat vooral van je horen via de reacties onderaan deze pagina of stuur een berichtje via een van mijn social media kanalen. Vind je het leuk om op de hoogte te blijven van nieuwe recepten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief, zo mis je geen enkel nieuw gerecht en krijg je wekelijks verse inspiratie in je inbox.
Meer zin gekregen in barbecueën na dit chow mein met kip recept?
Op mijn site vind je een uitgebreid aanbod aan BBQ recepten. Alles van snelle hapjes tot low & slow klassiekers waar je gerust een halve dag voor uittrekt. Gebruik het menu bovenaan de pagina om makkelijk door de recepten te bladeren. Binnen de categorie ‘BBQ recepten’ vind je handige subcategorieën met een overzichtelijke indeling en zoekfunctie. Genoeg om van te watertanden!
BBQ’en leer je bij Turn Don’t Burn
Turn Don’t Burn is er voor iedereen die zijn barbecue skills wil verbeteren. Of je nu net begint of al jaren grilt: je vindt hier volop recepten, tips en handige uitleg om met meer vertrouwen én plezier aan de slag te gaan. Alles draait om smaak en om het genieten natuurlijk.
Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon iets kwijt? Laat dan gerust een reactie achter onderaan deze pagina of stuur me een bericht via social media.
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
Chow mein toppie
Hey!
Bedankt voor je review, ik vond hem zelf ook erg geslaagd!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn