Als er iets is waar ik als barbecue liefhebber blij van word, dan is het wel het combineren van verschillende smaken en keukens. In dit burger recept laat ik me inspireren door Bang Bang Chicken, een klassiek gerecht uit de Chinese Sichuan keuken dat bekendstaat om zijn pittige, aromatische saus. Hoewel de originele Bang Bang Chicken in het Westen van deze wereld een twist heeft gekregen, blijven de smaakinvloeden uit Sichuan heel goed aanwezig.
Voor deze unieke creatie combineer ik die kenmerkende smaken met prachtig rundergehakt, gesmolten cheddar, augurk en een luchtig hamburgerbroodje. Het resultaat? Een Bang Bang Smashburger die zijn naam dubbel en dwars verdient – krachtig van smaak en mooi in balans. Benieuwd hoe je deze smashburger zelf maakt? Lees snel verder voor het complete recept en bereid je voor op een nieuwe favoriet als het gaat om smashburgers.
Gemaakt op de plancha
De plancha is in veel gevallen te koop als accessoire op de barbecue die je al bezit. Je moet het zo zien dat een plancha een gietijzeren of ijzeren plaat is waar je heel mooi je gehakt op plat kan smashen, vandaar ook de naam smashburgers. Het is dus wel handig als je zelf voor je eigen barbecue ook een plancha hebt. Je zou dit eventueel ook in een gietijzeren pan of skillet kunnen doen. Dan krijg je hetzelfde resultaat maar dit is net iets minder handig als je er wat meer moet maken.
Smashen is een kunst op zich
Wat deze burger echt bijzonder maakt, is de manier waarop je het gehakt bewerkt. Door het vlees letterlijk te smashen op een gloeiendhete plancha, zorg je voor die kenmerkende crust: knapperig, goudbruin en boordevol smaak. Het gaat erom dat je snel te werk gaat. Je plaatst het balletje gehakt op de plaat, drukt het direct plat met een stevige spatel of burgerpress en laat het daarna even liggen zodat de Maillard reactie z’n werk kan doen. Geen overmoedig gedraai en gedoe. Enkel eventjes op beide kanten totdat je een mooie bruine dunne burger hebt die tegen krokant aan zit, echt fantastisch.
De Bang-Bang saus maakt het af
De saus geeft deze burger z’n karakter. Ik maak hem op basis van mayonaise, met een flinke lepel sriracha, wat chilisaus, een scheutje honing en een beetje verse limoensap. Je roert alles goed door elkaar tot het romig en glad is. Smeer een beetje saus op het broodje en eventueel ook op de burger zelf. De combinatie van fris, pittig en umami maakt het geheel compleet en anders als anders.
Bekijk hier de receptvideo
Bang-Bang Smashburgers
Voorbereidingstijd 15 minuten 
Bereidingstijd 15 minuten 
Totale tijd 30 minuten Ingrediënten
Personen personen- 500 gram rundergehakt
- 4 hamburgerbroodjes
- 4 plakjes cheddar kaas
- 12 schijfjes augurk
Voor de saus
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 eetlepel sweet chili saus
- 1 eetlepel sriracha saus
- 1 theelepel honing
- sap van een halve limoen
Uitrusting
- 1 snijplank en scherp mes
- 1 burgerspatel of burgerpress
- 1 rol bakpapier
Voedingswaarden
Instructies
- We beginnen door het gehakt uit de verpakking te halen en balletjes gehakt te rollen van ongeveer 60-65 gram. Dit is de perfecte maat voor een mooie platte smashburger. Zet de balletjes hierna terug in de koelkast.
- Snijd nu de hamburgerbroodjes open en snij augurken in dunne schijfjes. Hierna maken we de saus klaar door de mayonaise, chili saus, sriracha, honing en sap van een halve limoen te mengen en goed door te roeren. Zet dit hierna ook in de koelkast.
- Hierna is het tijd om de barbecue aan te steken en te gaan voor een temperatuur van zo'n 250 graden Celsius. Het is belangrijk dat de plancha, in ons geval de fireplate van Monolith, zoals je hier ziet echt knal heet is. Dit zorgt ervoor dat je de mooiste maillard reactie op je burgers krijgt. Leg de balletjes gehakt op de plancha en druk zo plat dat ze ongeveer een halve cm zijn. Laat vervolgens de barbecue zijn werk doen en draai ze om. Na het omdraaien leg je er gelijk een plakje cheddar kaas boven op. Grill daarnaast de broodjes kort aan de binnenkant zodat deze mooi geroosterd zijn.
- Zodra de burgers aan beide kanten mooi bruin zijn en de kaas is gesmolten bouwen we het broodje op. In mijn geval met 2 burgers met gesmolten kaas, een paar schijfjes augurk en een mooie lepel van de Bang-Bang saus. En genieten maar!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je deze bang-bang smashburgers zelf gemaakt?
En is het recept je bevallen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! We maken namelijk regelmatig nieuwe recepten en deze sturen we onze volgens dan ook netjes op de mail. Zo blijf je altijd op de hoogte van nieuw lekkers dat je klaar kan maken op je eigen BBQ!
We hebben naast dit recept voor smashburgers ook heel veel andere recepten gemaakt. Inmiddels meer dan 180 verschillende zelfs! Dit loopt van de bekende spareribs tot zelfs hele lekkere desserts die je klaar maakt op barbecue. Ben je nu benieuwd naar deze recepten? Kijk dan eens in het hoofdmenu onder de categorie BBQ recepten of blog. Hier geven wet je naast recepten ook verschillende soorten uitleg over BBQ technieken en helpen we je op weg als je een beginnend BBQ-er bent met tips.
Eet smakelijk!
Turn Don’t Burn
