Het was weer eens tijd voor iets anders dan die standaard rode BBQ saus! Ken je Carolina Gold al? Dit is een saus op basis van mosterd, recht uit South Carolina. Daar eten ze hun pulled pork namelijk niet met een zoete tomatensaus, maar met deze goudgele saus. En eerlijk? Ik snap ze wel. De saus is fris, een beetje zoet en heeft net genoeg pit. Hij snijdt mooi door het vet van varkensvlees en rundvlees heen. Het mooiste is dat je hem in een handomdraai maakt. Een pannetje, een paar ingrediënten en tien minuten tijd. Meer heb je niet nodig!
In het kort
| Hoeveelheid | Ongeveer 300 ml |
| Bereidingstijd | 10 minuten, plus afkoelen |
| Moeilijkheid | Makkelijk |
| Lekker bij | Pulled pork, brisket, spareribs, kip en worst |
| Houdbaarheid | Ongeveer 2 weken in de koelkast |
Waar eet je Carolina Gold bij?
De klassieker is natuurlijk pulled pork. Meng een flinke scheut door je getrokken vlees of lepel hem er bovenop. Maar hij is ook heerlijk als glaze op spareribs of kippendijen. Smeer hem er dan pas in de laatste 15 minuten op, anders verbranden de suikers. Wat ik zelf ook lekker vind? Een beetje Carolina Gold bij een plak brisket. Niet heel klassiek misschien, maar de frisse mosterd past er verrassend goed bij!
Hoe lang kun je de saus bewaren?
In een goed afgesloten pot blijft de saus ongeveer 2 weken goed in de koelkast. Door de azijn en de mosterd is hij van zichzelf al vrij lang houdbaar. Haal hem een half uurtje voor gebruik uit de koelkast, dan is hij weer lekker smeuig.
Carolina Gold BBQ Saus
Bereidingstijd 10 minuten 
Totale tijd 10 minuten Ingrediënten
- 180 g gele Amerikaanse mosterd(of andere, wat je lekker vindt)
- 60 ml appelciderazijn
- 40 g honing
- 30 g bruine basterdsuiker
- 1 el Worcestersaus
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl zwarte peper
- Snuf cayennepeper
- Snuf zout naar smaak
Uitrusting
- kleine steelpan
- knijpfles voor saus
Voedingswaarden
Instructies
- Doe alle ingrediënten in een steelpan en klop ze met een garde goed door elkaar. Zorg dat de suiker en de honing helemaal zijn opgenomen in de mosterd. Zet de pan op laag vuur en laat de saus 5 tot 10 minuten zachtjes warm worden. Roer regelmatig, want mosterd brandt makkelijk aan de bodem aan. Laat de saus vooral niet hard koken. Je wilt alleen dat de smaken samenkomen en de suiker oplost.Nu komt het leukste deel. Proeven! Vind je hem te zwaar? Doe er dan een scheutje extra azijn bij voor meer frisheid. Mag hij zoeter? Voeg wat honing toe. En wil je meer pit? Dan gaat er nog een snufje cayenne in. Maak hem gewoon zoals jij hem lekker vindt.
- Haal de pan van het vuur en laat de saus afkoelen. Doe hem daarna in een schone pot of knijpfles. Lukt het je om te wachten? Laat hem dan een paar uur staan, het liefst in de koelkast. De smaken trekken dan nog beter in elkaar en de saus wordt een stuk voller.
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Eet smakelijk
Op zoek naar iets om deze saus bij te serveren? Probeer hem dan eens bij onze pulled pork of de whole packer brisket van de BBQ.
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten via de reactiemogelijkheid onderaan deze pagina of de sociale media kanalen.
Smakelijke groet,
Turn Don’t Burn
