Een nieuwe favoriet voor tussen jouw recepten verzameling! Dit keer nemen we een geliefd stuk varkensvlees, buikspek, en bereiden het in de stijl van een brisket. In Amerika wordt dit vaak “Pork Belly Brisket Style” genoemd en het resultaat is een erg smaakvol en heel zacht stuk vlees met een donkerbruine kruiden korst ook wel ‘bark’ genoemd. Dit is echt een recept om je vingers bij af te likken want die buikspek smelt na de bereiding bijna in je mond. Je hoeft bijna niet te kauwen haha.
Wat is buikspek brisket stijl?
Buikspek is afkomstig van de buik van het varken en staat bekend om zijn vetlaag die het vlees zacht en vol van smaak maakt. Door het buikspek in brisket stijl te bereiden garen we de buikspek voor een langere periode op een wat lagere temperatuur net zo lang totdat de buikspek een hele hoge kerntemperatuur bereikt. Alle harde stukken vet zijn tegen die tijd vloeibaar geworden en het enige dat overblijft is een heel zacht geheel.
De bereiding in het kort
Het begint allemaal met een goed stuk buikspek, bij voorkeur met een mooie vetmarmering. Deze vetlaag zorgt voor een zacht en moist eindresultaat en draagt bij aan de smaak. Vervolgens deppen we de buikspek droog en injecteren we deze met een injectiemix met deze marinade injector. Hierna pakken we een mooie dry rub en bestrooien we de buik rondom. Waarnaar we de buikspek roken op de barbecue tot een kerntemperatuur van 98 graden. Het buikspek valt op dit moment bijna uit elkaar zo zacht.
De juiste kruidenmix
Een goede dry rub is erg belangrijk voor de smaak van het eindresultaat. Ik gebruikte zelf een limited edition rub van Traeger die helaas niet te koop is maar een ander goed alternatief is deze pulled pork kruiden van Van Beekum Specerijen. Deze bevat ook de perfecte kruidencombinatie voor brisket buikspek.
Langzaam garen voor het beste resultaat
Het geheim van een perfecte buikspek brisket is het langzame garen op een stabiele temperatuur. Stel je BBQ in op een temperatuur van tussen de 130-140 graden Celsius. Plaats het buikspek indirect op de BBQ en laat het rustig garen. Dit proces gaat enkele uren duren, afhankelijk van de dikte van het vlees. Gebruik een kernthermometer en streef naar een interne temperatuur van ongeveer 96-98 graden Celsius.
Het vlees laten rusten is mega belangrijk
Net als bij andere grote stukken vlees is het belangrijk om het buikspek na het garen te laten rusten voor een periode van minimaal 30 minuten. Dit helpt dat de sappen zich te herverdelen, waardoor het vlees extra en evenredig mals blijft.
Variaties en serveertips
Hoewel deze buikspek brisket op zichzelf al heerlijk is, kun je er ook mee variëren. Voeg bijvoorbeeld een glaze toe op het eind voor een extra laag smaak. Een eenvoudige glaze van honing, sojasaus en knoflook kan wonderen doen. Serveer het vlees in dunne plakken met een bijgerecht van gegrilde groenten of een frisse koolsalade.
Nu je alle informatie hebt, is het tijd om de BBQ aan te steken en te genieten van deze heerlijke buikspek brisket stijl. Veel BBQ plezier!
Buikspek brisket van de BBQ
Voorbereidingstijd 30 minuten 
Bereidingstijd 4 uur 
Totale tijd 5 uur Ingrediënten
Personen personen- 1.5-2 KG Buikspek zonder zwoerd
- 4-5 eetlepels BBQ kruiden
Voor de injectiemix
- 80 ml appelsap
- 25 ml appelcider azijn
- 20 ml worchestershire saus
Uitrusting
- 1 BBQ met deksel
- 1 BBQ tang
- 1 snijplank en scherp mes
Voedingswaarden
Instructies
- Haal de buikspek uit de verpakking en dep deze rondom goed droog. Snij oneffenheden af zodat het vlees over de hele lengte de gelijke dikte heeft. Meng vervolgens de ingrediënten voor de injectiemix en injecteer deze aan de achterkant van de buik in het vlees. Dus niet de kant die je op de foto ziet staan maar de andere kant. Injecteer vervolgens om elke 2cm de vloeistof in het vlees totdat je het hele stuk hebt gehad. Dep nu de boel weer droog.
- Vervolgens bedekken we de gehele buikspek rondom met BBQ rub. Zorg ervoor dat zowel boven als onderkant en alle zijkanten een mooie laag hebben gekregen. Wees niet bang dat je teveel gebruikt. Het is een flink stuk vlees dus kan echt wel wat smaak hebben. Optimaal gezien zet je de buikspek nu 4 uurtjes terug in de koelkast zodat de kruiden en de injectiemarinade mooi in het vlees kunnen trekken.
- Steek nu de barbecue aan en ga voor een koepeltemperatuur van tussen de 130 en 140 graden Celsius. Stel je kernthermometer in op een kerntemperatuur van 96 graden Celsius en laat de barbecue zijn ding doen. Dit duurt meestal wel een uur of 3-4.
- Zodra de buikspek de kerntemperatuur heeft bereikt mag deze van de barbecue af en moet je deze nog gedurende 30 minuten laten rusten onder een vel aluminiumfolie. Pak de buikspek niet helemaal in maar leg het er lichtjes op zodat het vlees nog wel kan ademen.
- Hierna snijd je het in dunne plakken en serveer je het lekker op een broodje met wat zelfgemaakte coleslaw of een paar augurkjes. Een klein zuurtje doet het hier erg goed bij. Genieten geblazen!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je dit buikspek brisket recept nu zelf gemaakt?
En is het je bevallen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! We maken namelijk regelmatig nieuwe recepten en deze sturen we onze volgens dan ook netjes op de mail. Zo blijf je altijd op de hoogte van nieuw lekkers dat je klaar kan maken op je eigen BBQ!
Ben je naast deze brisket buikspek ook geïnteresseerd in andere recepten? Wij hebben inmiddels echt een behoorlijke hoeveelheid recepten gemaakt van kleine snacks tot gerechten waar je de hele dag mee bezig bent. Dus werkelijk voor een ieder wel wat! Kijk eens boven in het menu onder de categorie BBQ recepten. Hier staan vervolgens de verschillende categorieën onder elkaar met elk een eigen archief en zoekfunctie. Veel BBQ plezier gewenst!
Turn Don’t Burn is een platform om BBQ te leren!
Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten content rondom het leren van barbecueën. We maken hierbij zowel recepten als informatieve artikelen voor zowel de beginnende als de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.
Eet smakelijk!
Turn Don’t Burn
Wederom een heel mooi recept, heerlijk van gegeten.
1 klein dingetje, bij mij had het spek zeker geen 3-4 uur nodig. Een stuk van 800gr bij een dometemp van ongeveer 130gr, was na goed 2,5 uur al op 96gr.
Maar het smaakte er niet minderom en zo hadden we nog wat aan onze avond……
Hey Corne,
Bedankt voor weer een mooie review Corne, je bent lekker bezig dacht ik zo! Fijn dat het recept je wederom heeft gesmaakt. Ik denk dat ik al wel weet waar dat met die bereidingstijd zo is gelopen, als ik buikspek bereid gaat dat meestal in stukken van 1.5 a 2kg, dan is die 3-4 uur vaak wel kloppend. Maar bij een stuk van 800 gram wat zo goed als de helft zo groot is, is de bereiding vanzelfsprekend ook een stukje korter. Maar goed dat je dat even vermeld, ik zal dit even opnemen in het recept. Er zijn natuurlijk veel meer mensen die niet van die mega lappen vlees klaarmaken, haha.
Nou bedankt weer Corne!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn