Een nieuwe favoriet voor tussen jouw recepten verzameling! Dit keer nemen we een geliefd stuk varkensvlees, buikspek, en bereiden het in de stijl van een brisket. In Amerika wordt dit vaak “Pork Belly Brisket Style” genoemd en het resultaat is een erg smaakvol en heel zacht stuk vlees met een donkerbruine kruiden korst ook wel ‘bark’ genoemd. Dit is echt een recept om je vingers bij af te likken want die buikspek smelt na de bereiding bijna in je mond. Je hoeft bijna niet te kauwen haha. Echt heel wat anders dan mijn beste beoordeelde buikspek BBQ recept met krokant zwoerd, maar zeker net zo lekker!
Pork Belly Brisket Style
Voorbereidingstijd 30 minuten 
Bereidingstijd 4 uur 
Totale tijd 5 uur Ingrediënten
Personen personen- 1.5-2 KG Buikspek zonder zwoerd
- 4-5 eetlepels BBQ kruiden
Voor de injectiemix
- 80 ml appelsap
- 25 ml appelcider azijn
- 20 ml worchestershire saus
Uitrusting
- 1 BBQ met deksel
- 1 BBQ tang
- 1 snijplank en scherp mes
Voedingswaarden
Instructies
- Haal de buikspek uit de verpakking en dep deze rondom goed droog. Snij oneffenheden af zodat het vlees over de hele lengte de gelijke dikte heeft. Meng vervolgens de ingrediënten voor de injectiemix en injecteer deze aan de achterkant van de buik in het vlees. Dus niet de kant die je op de foto ziet staan maar de andere kant. Injecteer vervolgens om elke 2cm de vloeistof in het vlees totdat je het hele stuk hebt gehad. Dep nu de boel weer droog.
- Vervolgens bedekken we de gehele buikspek rondom met BBQ rub. Zorg ervoor dat zowel boven als onderkant en alle zijkanten een mooie laag hebben gekregen. Wees niet bang dat je teveel gebruikt. Het is een flink stuk vlees dus kan echt wel wat smaak hebben. Optimaal gezien zet je de buikspek nu 4 uurtjes terug in de koelkast zodat de kruiden en de injectiemarinade mooi in het vlees kunnen trekken.
- Steek nu de barbecue aan en ga voor een koepeltemperatuur van tussen de 130 en 140 graden Celsius. Stel je kernthermometer in op een kerntemperatuur van 96 graden Celsius en laat de barbecue zijn ding doen. Dit duurt meestal wel een uur of 3-4.
- Zodra de buikspek de kerntemperatuur heeft bereikt mag deze van de barbecue af en moet je deze nog gedurende 30 minuten laten rusten onder een vel aluminiumfolie. Pak de buikspek niet helemaal in maar leg het er lichtjes op zodat het vlees nog wel kan ademen.
- Hierna snijd je het in dunne plakken en serveer je het lekker op een broodje met wat zelfgemaakte coleslaw of een paar augurkjes. Een klein zuurtje doet het hier erg goed bij. Genieten geblazen!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je dit Pork belly brisket recept nu zelf gemaakt?
En is het je bevallen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! We maken namelijk regelmatig nieuwe recepten en deze sturen we onze volgens dan ook netjes op de mail. Zo blijf je altijd op de hoogte van nieuw lekkers dat je klaar kan maken op je eigen BBQ!
Ben je naast deze pork belly brisket ook geïnteresseerd in andere recepten? Wij hebben inmiddels echt een behoorlijke hoeveelheid recepten gemaakt van kleine snacks tot gerechten waar je de hele dag mee bezig bent. Dus werkelijk voor een ieder wel wat! Kijk eens boven in het menu onder de categorie BBQ recepten. Hier staan vervolgens de verschillende categorieën onder elkaar met elk een eigen archief en zoekfunctie. Veel BBQ plezier gewenst!
Turn Don’t Burn is een platform om BBQ te leren!
Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten content rondom het leren van barbecueën. We maken hierbij zowel recepten als informatieve artikelen voor zowel de beginnende als de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.
Eet smakelijk!
Turn Don’t Burn
Wederom een heel mooi recept, heerlijk van gegeten.
1 klein dingetje, bij mij had het spek zeker geen 3-4 uur nodig. Een stuk van 800gr bij een dometemp van ongeveer 130gr, was na goed 2,5 uur al op 96gr.
Maar het smaakte er niet minderom en zo hadden we nog wat aan onze avond……
Hey Corne,
Bedankt voor weer een mooie review Corne, je bent lekker bezig dacht ik zo! Fijn dat het recept je wederom heeft gesmaakt. Ik denk dat ik al wel weet waar dat met die bereidingstijd zo is gelopen, als ik buikspek bereid gaat dat meestal in stukken van 1.5 a 2kg, dan is die 3-4 uur vaak wel kloppend. Maar bij een stuk van 800 gram wat zo goed als de helft zo groot is, is de bereiding vanzelfsprekend ook een stukje korter. Maar goed dat je dat even vermeld, ik zal dit even opnemen in het recept. Er zijn natuurlijk veel meer mensen die niet van die mega lappen vlees klaarmaken, haha.
Nou bedankt weer Corne!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn