Broodje BBQ worst met 'Nduja

We maken natuurlijk allemaal wel eens een broodje worst klaar of uberhaupt worstjes klaar op de barbecue. Het is namelijk een van de meest gegeten vlees producten als we naar barbecue kijken. Zodra het weer richting de zomer weer wat beter wordt ligt de supermarkt er namelijk al weer vol mee. Dan vraag je je denk ik wel af, hoe kan je hier nu nog mee onderscheiden Bart? Die gedachte had ik zelf ook. Maar ik heb wat gevonden, en geloof me, dit wil je proberen! We combineren in dit recept namelijk 2 trends van het moment met elkaar. Jalapeño-cheddar BBQ worstjes en ‘Nduja smeerbare Calabrese salami. Echt een ongekend goede combinatie. 

Maar eerst wat over die jalapeño-cheddar worstjes

Jalapeno cheddar BBQ worstjes zijn tegenwoordig razend populair onder BBQ enthousiasten, en dat is niet zonder reden. Deze worstjes combineren de pit van jalapeno’s met de romige smaak van cheddar, wat resulteert in een licht pittige maar toch zachte romige smaak. Het vult elkaar aan alsof het zo had moeten zijn en bedoeld is. 

Niet alleen de smaak, maar ook de textuur van deze worstjes is bijzonder. De smeltende cheddar zorgt voor een zachte, smeuïge binnenkant die perfect samengaat met knapperige buitenkant en goed gekruide worst. Dit is er zo een die echt knakt en waarbij de inhoud alle kanten op spuit als je hem zo open zou maken. Echt fantastisch. 

Wat is ‘Nduja?

‘Nduja is een traditionele Italiaanse worst afkomstig uit Calabrië, een regio in het zuiden van Italië. Deze unieke worst staat bekend om zijn smeerbare textuur en intense, pittige smaak. ‘Nduja wordt gemaakt van varkensvlees, varkensvet, diverse kruiden en specerijen, en een grote hoeveelheid rode chilipepers, wat het zijn kenmerkende pittigheid geeft.

De smaak van ‘Nduja is intens en pittig, dankzij de chilipepers die bij de bereiding worden gebruikt. Maar nu denk je natuurlijk dit wordt gecombineerd met de jalapeño cheddar worstjes veel te heftig? Dat valt dan wel weer mee! De pittigheid wordt namelijk gebalanceerd door de rijke dempende smaken van het varkensvlees en vet, wat resulteert in een mooie en complexe smaak. Het heeft dus wel pit maar het is gewoon heel erg goed te doen!

Hoe bereiden we deze broodjes in het kort?

We smeren lange stroken ontbijtspek in met een dun laagje ‘Nduja. Hierna wikkelen we deze om de worstjes heen zodat ze rondom omwikkeld zijn door het spek. Vervolgens voorzien we de worstjes nog met een dun laagje BBQ rub en gaan ze indirect op de barbecue totdat we hier en daar wat cheddar uit de worstjes zien komen, dit is de aanduiding dat ze gaar zijn. De broodjes bereiden we volgens de verpakking en snijden deze vervolgens in. We doen de worstjes erop en doen hierover wat ketchup, mosterd en gefrituurde uitjes. 

Indirecte bereiding

We bereiden deze BBQ worsten dus indirect, wat betekent dat het vlees niet direct in contact komt met de hitte van de kolen of briketten. Heb je een kamado BBQ? Voeg dan de platesetter toe. Gebruik je een normale kegel BBQ of een andere BBQ? Leg de worsten dan zo ver mogelijk van de kolen of briketten vandaan. Wanneer we de deksel sluiten, creëren we een oveneffect dat de worsten rondom gelijkmatig gaart.

Kruiden

Voor in dit recept gebruik ik Van Beekum Specerijen hun BBQ kruiden zonder zout. De worst en het ontbijtspek bevatten namelijk allemaal ook al wat zout, en ik ben altijd van mening dat je beter achter nog wat zout toe kan voegen als dat je het eten verpest door teveel zout. Dit is overigens ook een uitstekende rub als je over het algemeen geen of weinig zout heet. Vol met smaak. 

Dus, hoe maak je deze broodjes worst met ‘Nduja van de BBQ?

Je volgt eigenlijk simpelweg het onderstaande recept! Hierin leggen we stap voor stap uit wat je moet doen.