Ik vind niets lekkerder dan een mooi stuk vlees, en helemaal als het een bijzonder stukje vlees betreft. Iets wat doorgaans niet zo vaak wordt geserveerd, zoals deze tri tip. Misschien wel het vlees met de meeste verschillende benamingen. Dit stuk gaat namelijk ook onder de noemers: ezeltje, liesstuk, maminha en dus tri tip. Het is een bijzonder smaakvol stuk vlees, zeker in combinatie met de Argentijnse chimichurri die we erbij maken. Het enige waar je bij de tri tip goed op moet letten, is hoe je hem aansnijdt na de bereiding, maar daarover later meer!
De draad van de tri tip
Voordat we aan het recept beginnen, wil ik eerst wat meer vertellen over de draad van het vlees bij de tri tip. Deze verloopt namelijk in een soort waaier effect en dat zorgt ervoor dat je niet het hele stuk vlees op dezelfde manier kunt aansnijden. Doe je dit wel, dan betekent dat dat je ook stukken krijgt waarbij je in de lengte van de draad snijdt, en dat zorgt ervoor dat je een taaier stukje vlees in je mond krijgt. Dat willen we dus niet. Kijk na de bereiding daarom goed hoe deze draad loopt. Dat doe ik altijd aan de kant zonder vetkap, hier zie je de draad duidelijk lopen. Vaak moet je de tri tip even doormidden snijden en daarna haaks daarop dunne plakjes maken, zoals ik op de foto van het eindresultaat heb gedaan. Zo krijg je het meest malse resultaat.
Chimichurri, een bekende Argentijnse steaksaus
Voor wie hem nog niet kent, is het wellicht goed om er wat meer over te vertellen. Chimichurri is namelijk een van de meest gegeten sauzen bij steak en dat is niet zonder reden. Verse peterselie, oregano, chilipepers, olijfolie en rodewijnazijn zorgen voor een combinatie van smaken die ongekend goed samengaan met een mooi stuk rundvlees. En qua pit valt dit recept overigens wel mee hoor, het is mooi in balans al zeg ik het zelf!
Hoe gaan we aan de slag
We roken de tri tip eerst indirect en hangen deze tijdens het roken op in de Monolith Smoke Set. Heb jij geen Monolith, dan is dit absoluut geen probleem en kun je de tri tip ook gewoon op de roosters leggen en het vlees op die manier roken in de eerste fase. Daarna bouwen we de barbecue om naar een directe zone en grillen we de tri tip aan beide kanten nog even af tot de gewenste kerntemperatuur van 52 graden Celsius. Dan is hij mooi medium rare en dat is wat mij betreft de beste garing voor zo’n mooi stukje vlees.
Bekijk hier de receptvideo
Tri Tip met Chimichurri
Voorbereidingstijd 15 minuten 
Bereidingstijd 1 uur 
Totale tijd 1 uur 15 minuten Ingrediënten
Personen personen- 1KG gram Tri-Tip/Maminha
- 2 eetlepels SPG rub
Voor de Chimichurri
- 1 bos verse peterselie, fijngehakt
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel chilies gemalen
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 80 ml olijfolie
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- snuf zout
Uitrusting
- 1 snijplank en scherp mes
- 1 BBQ tang
- 2 blokjes eiken rookhout
Voedingswaarden
Instructies
- We beginnen in dit recept door de tri tip uit de verpakking te halen, goed droog te deppen en te ontzien van oneffenheden, overtollig vet en zilvervlies. Als de tri tip een vetkap heeft zoals de mijne snijden we deze kruislings in, niet helemaal tot op het vlees maar bijna zeg maar. Dit zorgt ervoor dat het vlees niet krom gaat staan tijdens de bereiding omdat vet harder krimpt als vlees. Hierna voorzien we het vlees van een mooie laag SPG rub en leggen we dit in de koelkast.
- In de tussentijd maken we de Chimichurri door alle ingrediënten die fijngehakt moeten worden te hakken, en hierna met alle resterende ingrediënten door elkaar te mengen. Breng dit op smaak met peper en zout en zet het vervolgens ook in de koelkast.
- We steken nu de barbecue aan en gaan voor een koepeltemperatuur van 110 graden Celsius. Als deze temperatuur is bereikt doen we er 2 blokjes eiken rookhout bij, doen we het vlees ophangen(in mijn geval) of leggen we dit op de barbecue en sluiten we de deksel. We roken dit nu tot een kerntemperatuur van 48 graden Celsius.
- Als deze temperatuur is bereikt gaat de tri tip even van de barbecue af en bouwen we deze om zodat we direct boven de kolen kunnen grillen. We verhogen de temperatuur in de barbecue naar 220 graden Celsius en als dat is bereikt grillen we de tri tip aan beide kanten totdat de kern temperatuur van 52 graden is bereikt. Let wel op de vlammen, probeer zoveel mogelijk de tri tip uit de vlammen te bewegen zodat je geen roet op je vlees krijgt.
- Laat de tri tip als de kerntemperatuur is bereikt even 10 minuten rusten onder een los stukje aluminiumfolie(pak het niet helemaal stevig in). En snijd het vervolgens haaks op de draad zoals in de inleiding van dit recept vermeld. Serveer hierna met de gemaakte Chimichurri en je hebt echt een feestmaal! Genieten ervan!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je zelf deze tri tip op de BBQ gemaakt?
Ik ben heel benieuwd naar jouw resultaat! Laat vooral van je horen via de reacties onderaan deze pagina of stuur een berichtje via een van mijn social media kanalen. Vind je het leuk om op de hoogte te blijven van nieuwe BBQ recepten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief, zo mis je geen enkel nieuw gerecht en krijg je wekelijks verse inspiratie in je inbox.
Meer zin gekregen in barbecueën na dit tri tip met chimichurri recept?
Op mijn site vind je een uitgebreid aanbod aan BBQ recepten. Alles van snelle hapjes tot low & slow klassiekers waar je gerust een halve dag voor uittrekt. Gebruik het menu bovenaan de pagina om makkelijk door de recepten te bladeren. Binnen de categorie ‘BBQ recepten’ vind je handige subcategorieën met een overzichtelijke indeling en zoekfunctie. Genoeg om van te watertanden!
BBQ’en leer je bij Turn Don’t Burn
Turn Don’t Burn is er voor iedereen die zijn barbecue skills wil verbeteren. Of je nu net begint of al jaren grilt: je vindt hier volop recepten, tips en handige uitleg om met meer vertrouwen én plezier aan de slag te gaan. Alles draait om smaak en om het genieten natuurlijk.
Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon iets kwijt? Laat dan gerust een reactie achter onderaan deze pagina of stuur me een bericht via social media.
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
