Tri Tip met Chimichurri
Een bijzonder stukje vlees namelijk het ezeltje of liesstuk van het rund. Veelal Tri-tip genoemd. We serveren dit met klassieke Chimichurri, zo lekker!
Servings 4 personen
Calories 550kcal
Equipment
- 1 snijplank en scherp mes
- 1 BBQ tang
- 2 blokjes eiken rookhout
Ingrediënten
- 1KG gram Tri-Tip/Maminha
- 2 eetlepels SPG rub
Voor de Chimichurri
- 1 bos verse peterselie, fijngehakt
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel chilies gemalen
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 80 ml olijfolie
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- snuf zout
Instructies
- We beginnen in dit recept door de tri tip uit de verpakking te halen, goed droog te deppen en te ontzien van oneffenheden, overtollig vet en zilvervlies. Als de tri tip een vetkap heeft zoals de mijne snijden we deze kruislings in, niet helemaal tot op het vlees maar bijna zeg maar. Dit zorgt ervoor dat het vlees niet krom gaat staan tijdens de bereiding omdat vet harder krimpt als vlees. Hierna voorzien we het vlees van een mooie laag SPG rub en leggen we dit in de koelkast.
- In de tussentijd maken we de Chimichurri door alle ingrediënten die fijngehakt moeten worden te hakken, en hierna met alle resterende ingrediënten door elkaar te mengen. Breng dit op smaak met peper en zout en zet het vervolgens ook in de koelkast.
- We steken nu de barbecue aan en gaan voor een koepeltemperatuur van 110 graden Celsius. Als deze temperatuur is bereikt doen we er 2 blokjes eiken rookhout bij, doen we het vlees ophangen(in mijn geval) of leggen we dit op de barbecue en sluiten we de deksel. We roken dit nu tot een kerntemperatuur van 48 graden Celsius.
- Als deze temperatuur is bereikt gaat de tri tip even van de barbecue af en bouwen we deze om zodat we direct boven de kolen kunnen grillen. We verhogen de temperatuur in de barbecue naar 220 graden Celsius en als dat is bereikt grillen we de tri tip aan beide kanten totdat de kern temperatuur van 52 graden is bereikt. Let wel op de vlammen, probeer zoveel mogelijk de tri tip uit de vlammen te bewegen zodat je geen roet op je vlees krijgt.
- Laat de tri tip als de kerntemperatuur is bereikt even 10 minuten rusten onder een los stukje aluminiumfolie(pak het niet helemaal stevig in). En snijd het vervolgens haaks op de draad zoals in de inleiding van dit recept vermeld. Serveer hierna met de gemaakte Chimichurri en je hebt echt een feestmaal! Genieten ervan!
Nutrition
Calories: 550kcal