Tri Tip met Chimichurri

Ik vind niets lekkerder dan een mooi stuk vlees, en helemaal als het een bijzonder stukje vlees betreft. Iets wat doorgaans niet zo vaak wordt geserveerd, zoals deze tri tip. Misschien wel het vlees met de meeste verschillende benamingen. Dit stuk gaat namelijk ook onder de noemers: ezeltje, liesstuk, maminha en dus tri tip. Het is een bijzonder smaakvol stuk vlees, zeker in combinatie met de Argentijnse chimichurri die we erbij maken. Het enige waar je bij de tri tip goed op moet letten, is hoe je hem aansnijdt na de bereiding, maar daarover later meer!

De draad van de tri tip

Voordat we aan het recept beginnen, wil ik eerst wat meer vertellen over de draad van het vlees bij de tri tip. Deze verloopt namelijk in een soort waaier effect en dat zorgt ervoor dat je niet het hele stuk vlees op dezelfde manier kunt aansnijden. Doe je dit wel, dan betekent dat dat je ook stukken krijgt waarbij je in de lengte van de draad snijdt, en dat zorgt ervoor dat je een taaier stukje vlees in je mond krijgt. Dat willen we dus niet. Kijk na de bereiding daarom goed hoe deze draad loopt. Dat doe ik altijd aan de kant zonder vetkap, hier zie je de draad duidelijk lopen. Vaak moet je de tri tip even doormidden snijden en daarna haaks daarop dunne plakjes maken, zoals ik op de foto van het eindresultaat heb gedaan. Zo krijg je het meest malse resultaat.

Chimichurri, een bekende Argentijnse steaksaus

Voor wie hem nog niet kent, is het wellicht goed om er wat meer over te vertellen. Chimichurri is namelijk een van de meest gegeten sauzen bij steak en dat is niet zonder reden. Verse peterselie, oregano, chilipepers, olijfolie en rodewijnazijn zorgen voor een combinatie van smaken die ongekend goed samengaan met een mooi stuk rundvlees. En qua pit valt dit recept overigens wel mee hoor, het is mooi in balans al zeg ik het zelf!

Hoe gaan we aan de slag

We roken de tri tip eerst indirect en hangen deze tijdens het roken op in de Monolith Smoke Set. Heb jij geen Monolith, dan is dit absoluut geen probleem en kun je de tri tip ook gewoon op de roosters leggen en het vlees op die manier roken in de eerste fase. Daarna bouwen we de barbecue om naar een directe zone en grillen we de tri tip aan beide kanten nog even af tot de gewenste kerntemperatuur van 52 graden Celsius. Dan is hij mooi medium rare en dat is wat mij betreft de beste garing voor zo’n mooi stukje vlees.