De T-bone steak is de twee-voor-één van de barbecue: aan de ene kant van het T-vormige bot zit een sappige entrecote, aan de andere kant een malse ossenhaas. Eén stuk vlees, twee texturen, één indrukwekkende serveerplank. In dit recept laten we zien hoe je een T-bone perfect gaart op de BBQ met de reverse sear-techniek. Je vindt hieronder ook een kerntemperatuur-tabel, tips en het verschil met de porterhouse steak.
Wat is een T-bone steak?
De T-bone dankt zijn naam aan het T-vormige bot dat dwars door de steak loopt en twee verschillende stukken rundvlees scheidt. Aan de ene kant zit een gedeelte entrecote, aan de andere kant een gedeelte ossenhaas (filet mignon). Je krijgt dus twee bereidingen op één steak: het diepe rundvleesaroma van de entrecote én de uiterst malse ossenhaas. De steak komt uit de korte lendenzijde van het rund, wordt dwars op het bot gesneden en is doorgaans 2,5 tot 4 cm dik. Een goede T-bone weegt minimaal 700 gram en is dus eigenlijk perfect om te delen met z’n tweeën.
T-bone en porterhouse, wat is het verschil?
De T-bone en de porterhouse lijken broertjes en zussen, en dat zijn ze ook. Beide steaks komen uit dezelfde lende, beide hebben dat T-vormige bot, en beide bevatten entrecote en ossenhaas. Het verschil zit hem in de grootte van het ossenhaas-gedeelte.
- T-bone steak: het ossenhaas-gedeelte is minimaal 1,3 cm breed gemeten over het bot.
- Porterhouse steak: het ossenhaas-gedeelte is minimaal 3,2 cm breed. Dat maakt de porterhouse zwaarder, indrukwekkender en wat malser.
In de praktijk gebruik je dezelfde bereidingstechniek voor beide. Heb je een zware steak (ruim 800 gram) van de slager gekregen en is het ossenhaas-stuk fors? Grote kans dat het een porterhouse is.
Welk vlees koop je voor een T-bone op de BBQ?
Een goede T-bone valt of staat met de kwaliteit van het vlees. Let op deze punten als je bij de slager of online besteld:
- Dikte minimaal 2,5 cm. Dunner is moeilijker reverse-searen zonder dat je hem te ver doorgaart.
- Mooie marmering in het entrecote-gedeelte. Witte vetadertjes door het vlees zorgen voor smaak en sappigheid.
- Stevig, fris rode kleur, geen bruine randen.
- Bij voorkeur dry-aged of minimaal 4 weken gerijpt voor extra smaak.
Een T-bone van 700 tot 900 gram eet je gemakkelijk met twee personen, eventueel met een stevig bijgerecht.
Kerntemperatuur T-bone steak: van rare tot well done
Hieronder vind je de kerntemperaturen die ik aanhoud op de BBQ. De linker kolom is de temperatuur waarop je de steak van de BBQ haalt, de middelste is wat je uiteindelijk binnen in het vlees hebt na het afgrillen en rusten.
| Gaarheid | Kerntemperatuur van de BBQ halen | Kerntemperatuur na rusten/afgrillen | Hoe ziet het eruit? |
|---|---|---|---|
| Rare | 47 graden | 52 graden | Rood, koel hart |
| Medium rare | 52 graden | 57 graden | Roze, warm hart (mijn favoriet) |
| Medium | 57 graden | 62 graden | Lichtroze, beetje vocht |
| Medium well | 62 graden | 67 graden | Grijsbruin, weinig vocht |
| Well done | 67 graden | 72 graden | Helemaal door, droog |
Voor de meeste mensen is medium rare (57 graden eind temp) de sweet spot bij een T-bone: het entrecote-stuk is dan diep aromatisch en het ossenhaas-stuk is nog mooi mals.
Wat eet je bij een T-bone steak?
Een goede T-bone vraagt om bijgerechten die het vlees ondersteunen zonder de show te stelen:
- Een frisse chimichurri of salsa verde voor het kruidige tegenwicht
- Gegrilde groene asperges of een gegrilde Romeinse sla met citroen
- Smashed potatoes van de plancha of gepofte zoete aardappel uit de gloeiende kolen
- Een klontje kruidenboter of cowboy butter dat smelt over de aangesneden steak
- Om er bij te serveren: een glas malbec, een stevige zinfandel of een goed stoutbier
Bekijk voor inspiratie ook mijn recepten voor entrecote met salsa verde, picanha met cowboy boter en de chimichurri op de site.
Waar begin je bij ons t bone steak bbq recept?
Je heb naast een BBQ met een deksel maar een aantal boodschappen nodig. Deze zal ik even voor je onder elkaar zetten.
- 1 t-bone steak
- 2 eetlepels van je favoriete steak rub zoals de Argentijnse steak rub van Van Beekum specerijen
T-bone steak recept voor de BBQ
Voorbereidingstijd 1 uur 
Bereidingstijd 1 uur 
Totale tijd 2 uur 
Voedingswaarden
Instructies
- Op het moment dat we de t bone willen bereiden halen we deze eerst een dag van tevoren uit de diepvries en ontdooien we deze in de koelkast. We doen dit in de koelkast omdat dit hygiënisch gewoon verantwoorder is als op het aanrecht. En omdat het simpelweg beter is voor je vlees. Zodra de t bone steak de volgende dag de temperatuur heeft bereikt van de koelkast is het tijd om deze uit de vacuüm verpakking te verwijderen. Je dept het vervolgens mooi droog aan beide kanten en dan is het tijd om de rub of het peper en zout toe te passen. Dit mag beiden best flink omdat de t-bone een behoorlijk stuk vlees is en je wilt natuurlijk ook dat de smaak binnen in het vlees komt. Dit kruiden doe je een uur voordat je de t bone op de BBQ legt zodat de smaken nog wat tijd hebben om in het vlees te trekken.
- Vervolgens ga je de BBQ klaarmaken voor indirecte hitte en ga je voor een koepeltemperatuur van 120 graden. Hierna voegen we de kernthermometer toe aan het vlees en stellen we deze in op 47 graden. Dit is nog vrij aan de roze kant maar dat is ook de bedoeling aangezien we deze in een later stadium gaan af grillen. Bij 47 graden kerntemperatuur halen we de t bone van de BBQ en laten we deze rusten op de snijplank. We bouwen vervolgens de BBQ om voor directe hitte en steken hem flink op naar minimaal 250 graden.
- Nadat je de BBQ hebt omgebouwd en hebt opgestookt tot 250 graden temperatuur is het tijd om beide kanten even kort af te grillen voor een mooie grillruit. Dit doe je niet langer dan een paar minuten op beide kanten. Let er op dat je in deze fase de ossenhaas(het kleinere gedeelte van de steak) van het vuur weg legt. Dit gedeelte van de t bone is namelijk een stuk minder vet dan de entrecote en is daarom gevoeliger om te ver door te garen en taai te worden.
- Als je de gewenste grillruit of de gewenste kleur hebt bereikt is het tijd om de t-bone van de BBQ af te halen en deze voor een 10 minuten te laten rusten onder aluminium folie. Je zorgt er op deze manier voor dat het vlees mooi evenredig gaart en dat het vocht dat door de bereiding uit het vlees is getrokken mooi terug in het vlees kan trekken. Na de 10 minuten rusttijd snijd je de t bone steak mooi aan zoals onderstaand en is het tijd om te genieten!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Een kind kan de was doen
Dit t bone bbq recept was niet heel erg ingewikkeld om te maken maar we zijn toch wederom wel weer overtuigd van de reverse sear techniek die we toe hebben gepast in dit gerecht. Het werkt namelijk gewoon veel beter als je eerst van binnen uit gaart en dan de buitenkant kort direct BBQ ’t tot de gewenste kleur.
Wil je nu meer van dit soort recepten in je mail ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief. We sturen regelmatig onze nieuwe recepten via de mail en op deze manier ben jij altijd op de hoogte van heerlijke recepten die je zelf op je eigen BBQ kan bereiden!
Ben je naast deze T-bone steak ook wel geïnteresseerd in andere soorten BBQ recepten? Kijk dan eens naar de diamanthaas, bavette rollade, picanha met cowboy botersaus, entrecote met salsa verde en rosbief recepten. Allemaal compleet verschillende gerechten die hun eigen unieke bereiding hebben. erg smaakvol en zeker ook het proberen waard!
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? laat het ons dan gerust weten en stuur ons bericht via de reactie mogelijkheid onder op deze pagina of de verschillende sociale media kanalen. We staan je via deze wegen graag te woord.
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
Veelgestelde vragen over t-bone steak op de BBQ
Hoe lang doe je een T-bone steak op de BBQ?
Reken op 30 tot 50 minuten indirect garen op 120 graden voor het bereiken van de juiste kerntemperatuur, plus 2 tot 4 minuten afgrillen op hoge temperatuur. Met rusttijd erbij ben je ongeveer een uur tot anderhalf uur bezig.
Moet ik de T-bone marineren?
Liever niet. Het rundvlees is van zichzelf smaakvol genoeg en een marinade verdoezelt vaak de natuurlijke smaak. Een rub of simpelweg zout en peper is altijd genoeg. Vooral het zout heeft tijd nodig om in te trekken (een uur volstaat).
Reverse sear of direct grillen?
Voor een steak van 2,5 cm of dikker is reverse sear de winnaar: gelijkmatig gegaard van rand tot rand en altijd een mooie krokante korst. Dunner dan 2,5 cm? Dan kun je hem ook direct op de BBQ leggen op hoge hitte, ongeveer 2 tot 3 minuten per kant.
Hoeveel T-bone per persoon?
Eén T-bone van 700 tot 900 gram is genoeg voor twee personen, vooral met een stevig bijgerecht erbij. Voor stevige eters reken ik 400 gram vlees per persoon (inclusief botgewicht).
Mag een T-bone in de oven?
Mag wel, maar je mist dan de smaak van de BBQ en de Maillard-reactie van het hoge grillvuur. Heb je geen BBQ? Doe de garingsfase dan in de oven op 110 graden en grill de korst af in een gloeiend hete gietijzeren pan op de inductie.
