Weer eens een mooi recept met buikspek en dan echt ook eentje die perfect is om uit te delen. Deze Oosterse buikspek sliders is er echt zo een. Van dat boterzachte vlees, mooi gekruid en gelakt. Met een licht pittige sriracha mayonaise en wat knapperige garnering. En dat dan allemaal ook nog op zo’n leuk klein broodje. Wat wil je nou nog meer voor je verjaardag of feestje? Ik dacht het al, niet veel! Laat me je meenemen hoe je deze Oosterse buikspek sliders precies maakt.
Wat maakt deze sliders zo oosters?
Een mooie zelfgemaakte kruidenmix met komijn, gember, gerookte paprika, knoflook en een beetje zout zorgen voor de basis. We voorzien het vlees vervolgens met een mooie dosis rook in de barbecue en lakken het vervolgens met een zelfgemaakte laksaus bestaand uit soja, hoisin, honing en ketjap manis. Uiteindelijk serveren we het buikspek op de slider met een mooi dotje sriracha mayonaise, ook deze maken we lekker zelf! Dikke bak oosters dacht ik zo.
De perfecte kerntemperatuur
We garen in dit recept het buikspek door naar een kerntemperatuur van 85 graden Celsius. Je leest in sommige recepten ook wel eens 70 of 75. Wij doen dit dus niet en dat doen we met een reden. Richting de 85 graden wordt het buikspek zo verschrikkelijk zacht, dat je eerder het idee hebt dat je biefstuk eet, dan een stuk spek. Het spierweefsel is dan grotendeels omgezet in vet en dit merk je qua malsheid. Bij een kerntemperatuur van 70 of 75 graden is dit gewoon minder het geval. Dit betekend niet dat je buikspek dan niet lekker is, maar zo is het wat ons betreft net beter. En zeker de tijd die het wachten langer duurt waard.
Bekijk hier de receptvideo
Oosterse buikspek sliders
Voorbereidingstijd 30 minuten 
Bereidingstijd 4 uur 
Totale tijd 4 uur 30 minuten Ingrediënten
Personen personen- 1-1.5 KG buikspek zonder zwoerd
- Zak mini hamburger broodjes
- 3 stuks bosui
- 1 halve komkommer
Voor de oosterse kruidenmix
- 2 eetlepels licht bruine basterd suiker
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel fijn zeezout
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel chilies gemalen
- 0.5 theelepel gember poeder
Voor de laksaus
- 2 eetlepels honing
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel hoisin saus
- 1 eetlepel ketjap manis
Voor de pittige mayonaise
- 3 eetlepels mayonaise
- 1 theelepel sriracha
Uitrusting
- 1 BBQ
- 1 snijplank en scherp mes
- 1 BBQ tang
- 1 dunschiller
- 1 rol aluminiumfolie
- 1 vijzel
Voedingswaarden
Instructies
- We beginnen in dit recept door de alle kruiden voor de kruidenmix samen te mengen en het liefst ook te vijzelen tot een fijn poeder. We mengen hierna de ingredienten voor de laksaus ook door elkaar en roeren dit goed door. Als laatste mengen we de sriracha met de mayonaise en roeren dit ook goed door. De laksaus en mayonaise gaan vervolgens de koelkast in en nu is het juiste moment om de komkommer en en bosui uit de koelkast te halen
- Was nu de bosui en snijd deze in hele fijne ringetjes. Pak vervolgens de komkommer en maak hier met de dunschiller over de lengte lange stroken/slierten van. Zet dit beide ook terug in de koeling.
- We halen nu het buikspek uit de koeling en deppen dit goed droog. Mijn stuk was vrij groot dus ik sneed hem door 2en. Snijd vervolgens de vetkap kruislings in met een scherp mes maar snijd er niet doorheen. Kruid hierna de buikspek rondom met de zelfgemaakte kruidenmix.
- Nu gaat het vlees op de barbecue bij een koepeltemperatuur van 140 graden Celsius. Stop de kernthermometer in het vlees en stel deze in op een interne temperatuur van 84 graden. Sluit nu de deksel en gaar het vlees voor zo'n 3 uur zonder de deksel al te veel te openen, dit vertraagd namelijk het garingproces. Na 3 uur lakken we het vlees rondom in met de laksaus en hierna garen we het door tot de gewenste kerntemperatuur van 84 graden is bereikt. Het vlees laten we hierna voor zo'n 15 minuten rusten onder een stukje aluminiumfolie.
- Bereid de kleine hamburgerbroodjes volgens de verpakking en snijd de buikspek in 1cm dikke plakken. Smeer nu de broodjes eerst in met de sriracha mayonaise, beleg er dan de buikspek op. En top af met een komkommer sliert en wat fijn gesneden bosuitjes. Genieten maar!
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je deze buikspek sliders zelf gemaakt?
En is het je bevallen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! We maken namelijk regelmatig nieuwe recepten en deze sturen we onze volgens dan ook netjes op de mail. Zo blijf je altijd op de hoogte van nieuw lekkers dat je klaar kan maken op je eigen BBQ!
We hebben naast dit buikspek sliders recept ook heel veel andere recepten gemaakt. Inmiddels meer dan 180 verschillende zelfs! Dit loopt van de bekende spareribs tot zelfs hele lekkere desserts die je klaar maakt op barbecue. Ben je nu benieuwd naar deze recepten? Kijk dan eens in het hoofdmenu onder de categorie BBQ recepten of blog. Hier geven wet je naast recepten ook verschillende soorten uitleg over BBQ technieken en helpen we je op weg als je een beginnend BBQ-er bent met tips.
Eet smakelijk!
Turn Don’t Burn
