Kebab! Wie heeft er nou niet ooit na een avondje stappen in de rij gestaan voor een broodje? Die smaak wil je gewoon ook thuis aan tafel hebben, toch? Mijn shoarma kruiden staan al een tijdje online en het werd dus hoog tijd voor zijn neefje. In dit recept laat ik je zien hoe je zelf kebab kruiden maakt en vertel ik je waar het verschil zit met shoarma. Lees dus vooral even verder!
Wat zijn kebab kruiden?
Kebab komt van oorsprong uit Turkije. Denk aan de döner die draait aan het verticale spit, maar ook aan şiş kebab aan spiesen of adana van lamsgehakt. De kruiden die erbij horen zijn stuk voor stuk warm en hartig. Komijn en koriander vormen de basis, paprika en knoflook geven body en een beetje oregano maakt het kruidig. Een snufje piment en chilivlokken maken het af. Niet te extreem qua pittigheid, maar wel met smaak!
Wat is het verschil met shoarma kruiden?
Ze lijken veel op elkaar, maar het accent ligt anders. Mijn shoarma kruiden zijn warmer en zoeter door de kaneel en kurkuma. Bij kebab kruiden ga je juist zwaarder op komijn en koriander en laat je de kaneel weg. Zit je er een keer zonder? Dan kun je ze prima verwisselen hoor. Maar proef je ze naast elkaar, dan merk je het verschil meteen.
Hoeveel kebab kruiden gebruik je per kilo vlees?
Net als bij mijn shoarma kruiden hou ik ongeveer 2 royale eetlepels per kilo vlees aan. Wil je er een marinade van maken? Meng de kruiden dan met 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels Griekse yoghurt en het sap van een halve citroen. Vlees erin, goed doorkneden en minimaal 2 uur in de koelkast. Een nacht is natuurlijk nog beter!
Waar gebruik je kebab kruiden voor?
Eigenlijk voor alles wat van de grill komt en in een pita of op een bord met knoflooksaus belandt. Kipdijfilet aan spiesen is mijn tip om mee te beginnen, die wordt lekker sappig. Door lamsgehakt geknede kruiden zijn ook top, bijvoorbeeld in mijn arayes, gevulde pita’s van de BBQ. En vergeet de groenten niet: courgette, paprika en ui met een beetje olie en deze mix, heerlijk! Meer ideeën vind je bij mijn groente op de BBQ.
De juiste kruiden kopen om je eigen kruidenmix mee te maken
Als ik kruiden koop om mijn eigen BBQ rubs en kruidenmixen mee te mengen dan koop ik deze eigenlijk altijd bij Van Beekum Specerijen. Deze partij heeft naast echte kwalitatieve kruiden ook serieus goede prijzen voor hun producten. Je kan hier dus met een gerust hart je kruiden inkopen.
Kebab kruiden maken
Bereidingstijd 15 minuten 
Totale tijd 15 minuten Ingrediënten
Personen personen- 2 eetlepels komijn gemalen
- 2 eetlepels koriander gemalen
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 eetlepel paprikapoeder gerookt
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel vers gemalen zwarte peper
- 1 eetlepel fijn zeezout
- 1 theelepel uienpoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/2 theelepel piment
- 1/2 theelepel chilivlokken of pul biber
Uitrusting
- 1 schaaltje
- 1 vijzel
- 1 eetlepel
- 1 theelepel
Voedingswaarden
Instructies
- Schep alle kruiden in een schaaltje. Is je oregano vrij grof? Vijzel die dan eerst even fijn, dan verdeelt de smaak zich beter.
- Meng alles goed door elkaar en je kebab kruiden zijn klaar voor gebruik. Bewaar de mix in een luchtdichte pot op een donkere, koele plek, dan blijft hij zeker een aantal maanden goed!
Categorieën:
Bart, de man achter de BBQ.
Bart is de man achter Turn Don’t Burn, hij bouwde zijn kennis op aan de barbecue, niet in theorie maar in de praktijk. Met een achtergrond in de keuken en een doorgeslagen liefde voor goed eten laat hij zien hoe aandacht, rust en timing het verschil maken.
Voor thuiskoks, liefhebbers en iedereen die meer uit zijn barbecue wil halen.
Meer over Bart
Heb je deze kebab kruiden zelf gemaakt?
Dan in ieder geval erg bedankt voor het lezen en maken van mijn recept. We hopen dat je er wat aan hebt gehad! Laat het ons dan weten via de reactiemogelijkheid onderaan de pagina, dat waarderen we heel erg.
Ben je benieuwd naar meer kruidenmixen? Kijk dan eens bij mijn shoarma kruiden of de andere recepten in de categorie BBQ Rubs & kruiden.
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten via de reactiemogelijkheid onderin de pagina. Ik sta je via deze weg graag te woord!
En niet vergeten,
Turn Don’t Burn
Veelgestelde vragen over kebab kruiden
Kan ik kebab kruiden zonder zout maken?
Ja, laat het zout gewoon weg en voeg het pas toe als je het vlees op smaak brengt.
Hoe lang zijn zelfgemaakte kebab kruiden houdbaar?
In een afgesloten pot op een donkere, koele plek blijven ze een paar maanden goed.
Welk vlees past het best bij kebab kruiden?
Lam is klassiek, maar kipdij, kalfsvlees en rundergehakt werken ook heel goed.
