Tacos de Barbacoa

Goeiedag even, dit is er weer eentje voor in de boeken hoor – de Turn Don’t Burn receptenboeken om precies te zijn. Een echte klassieker, op vele manieren bereid, maar dit is mijn versie. Barbacoa is gigantisch populair, vooral natuurlijk in – je raadt het al – Mexico. Mooie, volle, kruidige smaken, een goede dosis pit (maar niet te gek), en dat allemaal in een taco met wat avocado en een paar blaadjes koriander om het af te maken. Als je van stoofvlees houdt, dan wil je deze zeker een keer proberen!

Wat is barbacoa?

Barbacoa is een traditionele Mexicaanse bereidingswijze waarbij vlees langzaam wordt gegaard in een afgesloten ruimte, vaak in een kuil in de grond, met hete stenen en kruiden. Dit proces geeft het vlees een intense, rokerige smaak en een zachte structuur. Traditioneel wordt barbacoa vaak gemaakt van lamsvlees, geitenvlees of soms zelfs schapenvlees en is dit afhankelijk van de regio in Mexico. Nu hebben wij geen kuil in de grond en ook geen lams of geitenvlees. Daarom gebruiken we de Dutch oven op onze kamado barbecue om een soortgelijke gesloten omgeving te creëren en een mooie runder sukade. Een heerlijk malse en smaakvolle snit van het rund die perfect past bij de rijke, kruidige smaken van barbacoa.

Mexicaans stoofvlees

Wat barbacoa zo typisch Mexicaans maakt, is niet alleen de bereidingswijze maar ook de unieke combinatie van smaken. Het vlees wordt gemarineerd met een mix van chipotle pepers, knoflook, komijn, oregano en runderbouillon wat zorgt voor een diepe, complexe smaak met precies de juiste balans tussen pittig, hartig en rokerig. Het lange, langzame garen zorgt ervoor dat het vlees bijna uit elkaar valt, perfect voor op een taco.

Wat voor taco’s gebruik je?

Voor deze Tacos de Barbacoa hebben we gekozen voor mini tortilla’s met een combinatie van tarwe en mais. Deze kleinere formaat tortilla’s zijn ideaal voor een authentieke taco ervaring omdat ze de smaak van het vlees en de toppings perfect ondersteunen zonder te overheersen.

Wat is het verschil tussen taco’s en tortilla’s?

Overigens is het goed om te weten dat er een verschil is tussen taco’s en tortilla’s. Een tortilla is het zachte, ronde platbrood dat als basis dient terwijl een taco de complete, gevulde versie met vlees, groenten, salsa en andere toppings is. Taco’s zijn dus nooit die harde schelpen uit de supermarkt haha, dat is een verzinsel uit de tex-mex wereld. In Mexico zijn mais tortilla’s overigens het meest gangbaar voor taco’s, maar de combinatie van tarwe en mais geeft een mooie balans tussen stevigheid en smaak. Deze die wij gebruiken vallen namelijk niet zo makkelijk uit elkaar. Dat is wat ons betreft ook wat waard.