Chuck eye steak met bourbon whiskey boter

Het was weer eens tijd voor een mooie gegrilde steak. Want zo nu en dan heb je dat gewoon, althans als ik naar mezelf kijk. Dan wil je een mooi stuk vlees, zonder al te veel poespas. Je hebt namelijk ook niet altijd zin om 10 uur bij de barbecue te lopen voor een low & slow bereiding. Soms moet het even hot & fast, voor een doordeweekse avond of heb je in het weekend niet helemaal lekker de tijd. Dan is een recept als deze chuck eye steak met bourbon whiskey boter echt iets voor jou. Het is een stevige steak, met een stevige boter boordevol smaak. Een perfecte voor een avondje met vrienden of familie, wat jij wil.

Wat is chuck eye steak?

Soms heb je gewoon zin in iets anders dan de gebruikelijke entrecote of ribeye, iets met karakter. Zo kwam ik uit bij deze chuck eye steak. Misschien heb je er wel eens van gehoord, misschien ook niet — want deze steak is voornamelijk populair in de US. Maar eerlijk is eerlijk, deze steak verdient in Nederland ook echt wat meer spotlight.

De chuck eye wordt ook wel de ‘poor man’s ribeye’ genoemd, maar die bijnaam doet ‘m eigenlijk tekort. Want qua smaak komt hij verdacht dicht in de buurt van zijn luxere broertje. Hij is alleen een stuk goedkoper, wat steviger van structuur en wordt gesneden uit het verlengde deel van de ribeye, net iets verder naar de schouder toe. Dat betekent: mooie vetdooradering(van het juiste rund), mals vlees en lekker sappig als je hem goed bereidt.

Toch zie je deze steak nog weinig in de Nederlandse schappen. Waarom? Simpel: het is een beetje een vergeten stuk vlees, dat vaak meteen wordt verwerkt tot stoofvlees of gehakt. En dat is zonde. Want gooi je deze chuck eye even op een hoge temperatuur op de barbecue of in de gietijzeren pan, dan heb je in no-time een smaakvolle steak waar je u tegen zegt.

Dan nog die bourbon whiskey boter

Directe bereiding

We bereiden de chuck eye steaks direct op de barbecue. Wat betekend dat we deze grillen rechtstreeks boven de kolen. We doen dit om en om en draaien de steaks regelmatig zodat we een gelijkmatige garing aan zowel de binnen als buitenkant krijgen. De barbecue dient hiervoor minimaal 200 graden te zijn en we garen de steak door naar 48 graden Celsius. Dan is deze na het rusten richting de 52-53 graden gestegen en perfect medium-rare. Mocht je de steak nu iets verder qua gaarheid willen hebben? Gaar dan wat verder door op de barbecue. En houdt een graad of 4-5 tussen de temperatuur dat je de steak er vanaf haalt en de uiteindelijke geruste temperatuur. 

Klinkt goed, toch? Laten we beginnen met het recept!