Inhoudsopgave
Als je al een tijdje mee doet in de BBQ-wereld weet je dat een goed mes net zo belangrijk is als een goede barbecue. Want wat heb je aan een perfect bereide picanha of een prachtige brisket als je hem vervolgens met een bot mes moet aansnijden? Precies, niks. En eerlijk gezegd is het slijpen van messen voor veel mensen, inclusief mezelf vroeger, toch altijd een beetje een gedoe geweest. Slijpstenen, de juiste hoek vasthouden, natte steentjes, van die dingen met van die gleuven erin die je messen scherp moeten maken, het is allemaal net even wat meer werk dan je zou willen en het resultaat blijft achter. Totdat ik kennismaakte met de HORL 3 messenslijper. Maar is het eigenlijk wat? En hoe werkt het precies? Laten we er eens goed naar kijken!
Eerst wat meer over HORL
HORL is een Duits familiebedrijf, opgericht door vader en zonen Horl vanuit een eenvoudige gedachte: messen slijpen moet makkelijker, veiliger en toegankelijker zijn voor iedereen, van thuiskok tot professionele chef. Met hun roterend slijpsysteem zetten ze de traditionele manier van messenonderhoud op zijn kop. In plaats van het mes over een steen te trekken, waarbij je constant de juiste hoek moet vasthouden, rol je bij de HORL de slijper over het mes dat vastgehouden wordt door een magnetische standaard. Revolutionair simpel, als je het mij vraagt.
Inmiddels heeft HORL een volledige productlijn met de HORL 3 Cruise als instapmodel, de HORL 3 in eikenhout of walnoothout als middensegment en de HORL 3 Pro als absolute topmodel. In deze review kijk ik naar de reguliere HORL 3 in eikenhout. Het model dat voor de meeste BBQ-liefhebbers goed past op prijs, kwaliteit en gebruiksgemak.
voordat we beginnen
Ik testte de HORL 3 uitvoerig in mijn eigen keuken, op diverse messen die ik dagelijks gebruik. Van mijn vleesmes voor het aansnijden van grote stukken tot mijn kleine mesje voor het verwijderen van zilvervlies. Zo krijg je een eerlijk en volledig beeld van wat dit ding daadwerkelijk kan.
De verpakking
De HORL 3 wordt geleverd in een mooie strakke verpakking die meteen de toon zet voor wat je kunt verwachten. In de doos vind je:
- De slijprol met aan één kant een diamantslijpschijf en aan de andere kant een keramische polijststeen
- De magnetische hoeksteun in massief Duits eikenhout uit het Zwarte Woud
- Een handleiding in meerdere talen
- Een klein instructiekaartje met uitleg over de slijphoeken
Voor deze review ontving ik daarnaast ook het docking station en de HORL premium set met 2 extra slijpschijven en een leren band. Het docking station is een mooie toevoeging als je de slijper permanent op je aanrecht wilt hebben staan, het houdt alles netjes bij elkaar en ziet er ook nog eens strak uit. De premium set met de extra schijven geeft je nog meer mogelijkheden om messen nog fijner en scherper te slijpen.
Alles is stevig verpakt en ademt kwaliteit uit. De eikenhouten standaard voelt direct robuust en waardevol aan, het weegt echt serieus wat zeg maar.
HORL 3 messenslijper specificaties
- Polijststeen: Keramisch voor de afwerking
- Slijpschijf: Diamant met blokdiamanten voor maximale efficiëntie
- Slijphoeken: 15° en 20° aan met de magnetische houder
- Materiaal standaard: Massief eikenhout uit het Zwarte Woud
- Magneten: Versterkt, 70% meer grip dan de vorige generatie
- Geschikt voor: Japanse en westerse keukenmessen
- Niet geschikt voor: Gekartelde messen met kleine kartels (grote broodmessen gaan overigens wel)
De blokdiamanten op de slijpschijf zijn een grote verbetering ten opzichte van de vorige HORL 2. Ze verwijderen tot 80% meer staal dan de oude splinterdiamanten, wat betekent dat je sneller en gelijkmatiger slijpt. Dat merk je direct in de praktijk.
Hoe gebruik je de HORL 3 messenslijper?
En dit is eigenlijk het mooiste aan dit product, het is werkelijk kinderlijk eenvoudig. Zelfs als je nog nooit eerder een mes hebt geslepen kom je er zo uit. Ik neem je even mee door het hele proces stap voor stap.
Je begint met het vastzetten van je mes in de magnetische hoeksteun. Je kiest de juiste slijphoek, 15° voor een aggresieve hoek en dunne sneden, 20° voor standaard robuuste snijhoek die wat duurzamer en harder is, en de magneten houden je mes vervolgens stevig op zijn plek. Geen gewiebel, geen geschuif.
Een handige truc die ik toepas en die ook in de handleiding staat is het zetten van een streepje met een marker op de snede van je mes voordat je begint. Zo zie je tijdens het slijpen precies of je de juiste hoek aanhoudt en of je al voldoende hebt afgeslepen. Verdwijnt de streep gelijkmatig aan beide kanten? Dan zit je goed.
Dan is het tijd om te slijpen. Je rolt de slijprol rustig een paar keer heen en weer over het volledige snijvlak. Je begint met de diamantschijf om het botte staal te verwijderen en een nieuwe snede te creëren. Daarna wissel je naar de keramische schijf om de snede mooi te polijsten en de microbramen te verwijderen. Met de professional kit heb je daarna nog twee extra schijven tot je beschikking voor specifieke toepassingen en mestypen, wat je nog meer controle geeft over het eindresultaat.
Als allerlaatste stap strijk je het mes een paar keer over de leren band. Dit verwijdert de laatste restjes slijpsel en geeft de snede een mooie afwerking. Beide kanten gedaan en klaar is Kees. Dat is echt alles.
Wat ik persoonlijk zo fijn vind is dat je door de magnetische hoeksteun nooit meer hoeft na te denken over het vasthouden van de juiste hoek. Dat was voor mij altijd het lastigste aan traditioneel slijpen op een steen. Met de HORL houd je de hoek automatisch consistent en dat geeft een resultaat dat je eerlijk gezegd op een steen alleen bereikt na jarenlange oefening.
De HORL 3 in de praktijk bij de BBQ
Nu zul je misschien denken, wat heeft een messenslijper met BBQ te maken? Nou, meer dan je denkt. Als je regelmatig grote stukken vlees aansnijdt weet je hoe snel een goed mes bot wordt. Een picanha aansnijden, een brisket in plakken snijden, zilvervlies verwijderen van een ossenhaas, het kost je mes telkens een beetje van zijn scherpte.
Ik heb de HORL 3 gebruikt na een sessie waarbij ik een stuk buikspek had opengesneden, en het verschil was direct voelbaar. Het mes gleed daarna weer door het vlees als boter. Geen geduwd, geen getrek, gewoon een mooie glijdende beweging die het vlees intact laat en geen sappen verloren laat gaan. Want dat is ook iets wat mensen onderschatten. Een scherp mes snijdt vlees, een bot mes beschadigd vlees. En dat laatste wil je echt niet na een bereiding van meerdere uren.
Een ander moment waarop de HORL 3 zijn waarde bewees was bij het snijden van enkele ribben voor een spareribs recept. Hij gleed er echt mooi doorheen en dat waas direct merkbaar.
De beoordeling van de HORL 3
Ik ben erg te spreken over de HORL 3. Het concept is briljant eenvoudig, de uitvoering is hoogwaardig en het resultaat spreekt voor zich. De eikenhouten standaard is mooi genoeg om op je aanrecht te laten staan en dat is precies het punt, want als de slijper er altijd is pak je hem ook veel vaker. En dat is het geheim van goed messenonderhoud: consequent een paar rolbewegingen na elk gebruik, in plaats van wachten tot je mes echt niet meer snijdt.
De versterkte magneten houden zelfs mijn kleine aardappelschilmesje stevig vast, wat bij de vorige generatie soms nog een probleem bleek te zijn. En de blokdiamanten doen hun werk uitstekend. Een mes dat weken of maanden niet geslepen is staat na een paar minuten met de HORL 3 weer als nieuw. Een aantal van mijn messen waren er zelfs erg slecht aan toe, hier duurde het iets langer maar het resultaat komt gewoon wel steeds goed.
Maar zijn er dan ook nadelen?
Ja die zijn er ook, en die wil ik je eerlijk vertellen:
- De HORL3 met de geleverde accessoires zoals de houder en premium set kost op het moment van schrijven 337 euro. Dat is initieel natuurlijk een hoop geld, en dat begrijp ik als geen ander. Nu ben ik wel van mening dat kwaliteit geld mag kosten, en als dit ding jaren meegaat dan is dat bedrag natuurlijk relatief.
- Messen met kleine kartels, zoals kleine tomatenmessen, kun je er niet mee slijpen. Grote broodmessen gaan overigens wel. Dit is iets om rekening mee te houden als je veel gekartelde messen in je keuken hebt.
Samenvattend, wat is het uiteindelijke resultaat?
De HORL 3 messenslijper is wat mij betreft een aanwinst voor elke keuken en zeker voor elke serieuze BBQ-liefhebber. Het concept werkt, de uitvoering is hoogwaardig en het resultaat, een vlijmscherp mes in een paar minuten zonder gedoe, is precies wat je wil. Ik geef hem een 8.7 op de schaal van 10. Want wat hij doet doet hij het uitstekend, en eerlijk gezegd staat hij bij mij nu permanent op het aanrecht in de houder die ik er bij heb gekregen. Want een scherp mes is geen luxe, het is wat mij betreft echt rete belangrijk.
Bart van Heulen
Geschreven vanuit eigen ervaring
Deze review is geschreven vanuit mijn eigen ervaring en mening en is bedoeld om jou als lezer te informeren en te helpen een keuze te maken in jouw reis naar de juiste tools voor bij de barbecue. Mijn reviews zijn onafhankelijk en dat houdt ik graag zo.
Heb je nu vragen?
Hopelijk heb je iets aan mijn review gehad! Mocht je nu vragen hebben? Schroom dan niet en neem gerust contact met mij op via de reactiemogelijkheid onderaan de pagina. Ik sta je via deze weg graag te woord!
