Iberico spareribs met Mojo Picón

Er zijn van die stukken vlees die meteen een glimlach op je gezicht toveren. Iberico spareribs bijvoorbeeld. Niet te vergelijken met de standaard ribs die je misschien gewend bent. Deze jongens zijn sappiger, voller van smaak en hebben die typische nootachtige touch van het Iberico-varken. En als je die dan combineert met een licht pittige, rokerige saus zoals Mojo Picón… ja, dan praat je over een gouden combi. Ribs die je niet snel vergeet. Laten we beginnen!

Wat zijn Iberico spareribs?

Iberico spareribs komen van het Iberico-varken uit Spanje. Dit bijzondere ras staat bekend om zijn marmering en rijke smaak, mede doordat ze eikels eten in de uitgestrekte dehesa’s. Dat proef je terug in het vlees: zacht, sappig en met een volle, bijna nootachtige smaak. Het is vlees dat geen overdreven opsmuk nodig heeft, want de kwaliteit spreekt al voor zich. Daarom houden we in deze bereiding de ribs lekker naturel met wat peper en zout, en laten we de aanvullende smaken in de saus spreken. Zo kan je er zelf voor kiezen om af en toe ene hapje te nemen zonder saus en ook gewoon te genieten van het vlees wat al heel bijzonder is op zichzelf. 

Wat is Mojo Picón?

Mojo Picón is een klassieke saus uit de Canarische eilanden. Hij wordt gemaakt van rode paprika, knoflook, olijfolie, paprikapoeder, gemalen chili peper, rode wijn azijn en een vleugje komijn. Het resultaat: licht pittig, fris en rokerig tegelijk. Je kunt hem gebruiken als marinade, dipsaus of gewoon als finishing touch over je vlees. En geloof me, bij ribs werkt dit belachelijk goed.

De combinatie van beiden is goud

Zet je die sappige Iberico spareribs naast de vurige Mojo Picón, dan gebeurt er iets bijzonders. Het vette, rijke vlees krijgt een kick van de pittige saus en tegelijkertijd tilt die mediterrane frisheid de ribs naar een hoger niveau. Je proeft Spanje en barbecue in één hap. Dit is het soort gerecht waarbij je vingers aflikken onvermijdelijk is.

Indirecte bereiding hot & fast

In plaats van low & slow, kun je Iberico ribs perfect bereiden met de hot & fast-methode. Je gaart ze indirect op zo’n 150 graden Celsius. Door het hogere vetgehalte van Iberico blijven de ribs sappig en mals, ook bij deze snellere bereiding. Na een uur of twee zijn ze boterzacht en barsten ze van de smaak. Werk ze op het eind af met een royale lepel Mojo Picón en je hebt een gerecht dat qua smaak niet onderdoet voor urenlange bereidingen.