Gegrilde eendenborst met cranberry compote

Het is misschien een beetje een gerecht voor in de kerstsferen maar geloof mij, deze gegrilde eendenborst kan echt altijd! Door de frisse accenten is het niet alleen een wintergerecht, maar juist geschikt voor elk seizoen. En die eendenborst is echt heerlijk zacht als je het goed bereidt, maar daarover meer in het recept! Laten we beginnen.

Wat voor vlees is eendenborst?

Eendenborst is een bijzonder stukje vlees. Het heeft de structuur van rood vlees, maar komt natuurlijk van gevogelte. Dat betekent dat je het ook niet gaar hoeft te grillen zoals kip – integendeel zelfs. Eendenborst is op z’n best als de binnenkant nog rosé is. Dan blijft het vlees sappig en vol van smaak. De buitenkant? Die hoort krokant te zijn, dankzij het dikke vetlaagje dat je uitbakt tot het goudbruin en knapperig is. Dat laat het velletje ook heel goed toe, en daarom doen we dit op de gietijzeren plancha.

Waarom doen we eendenborst op de BBQ?

Veel mensen bakken eendenborst filet in de pan. Prima natuurlijk, maar door hem op de BBQ te bereiden voeg je een extra dimensie toe: rook, vuur en die typische grillsmaak. De combinatie van direct en indirect garen zorgt bovendien voor perfect gecontroleerde garing zonder stress. En dat krokante vel? Dat lukt op het gietijzer van de BBQ misschien nog wel beter dan in de pan.

Direct grillen en daarna indirect garen

Bij deze bereiding kiezen we niet voor reverse sear, maar juist voor de klassieke methode: eerst grillen, daarna rustig verder garen op indirecte warmte. Dit betekent dat we starten met de eendenborst op de plancha met de huidkant naar beneden. Zo bakken we het vet uit en krijgen we dat heerlijke krokante korstje.

Is de huid mooi goudbruin en krokant? Dan draaien we ze om, grillen dit nog kort en verplaatsen we de eendenborst naar de indirecte zone van de BBQ. Hier laten we het vlees rustig doorgaren. Zo voorkom je dat het vlees droog wordt, maar blijft de binnenkant sappig en rosé – precies zoals het hoort bij gegrilde eendenborst.

Welke kerntemperatuur voor eendenborst?

Voor gegrilde eendenborst adviseren we een kerntemperatuur van 52 tot 54 graden Celsius. Dat is medium-rare, precies goed voor dit stukje vlees. Ga je eroverheen? Dan loop je het risico dat de eendenborst droog wordt en dat is zonde. Gebruik dus altijd een kernthermometer als je eendenborst op de BBQ bereidt.

Tips voor de lekkerste gegrilde eendenborst

• Snijd het vel in, maar pas op dat je niet in het vlees snijdt. Zo kan het vet goed smelten.
• Kruid de eendenborst simpel: alleen grof zout vooraf is al voldoende.
• Laat de eendenborst 5-10 minuten rusten na het grillen. Zo verdelen de sappen zich mooi door het vlees.
• Wil je een extra smaaklaag? Voeg wat rookhout toe tijdens het indirect garen. Bijvoorbeeld appel of kers voor een subtiele rooksmaak.