Cajun gamba’s van de BBQ
Cajun gamba’s van de BBQ Facebook Instagram Home Door Bart van Heulen De Cajun style keuken is wat mij betreft echt een van de betere
Er zijn van die gerechten die je gewoon altijd blij maken. Loaded fries bijvoorbeeld. En dan niet zomaar patat of friet met een topping, maar loaded fries van de barbecue met Asian pulled beef. Krokante frietjes, zacht gegaard rundvlees met diepte van sojasaus, gember en knoflook, en dan nog wat frisse andere toppings eroverheen zoals lente ui en wasabi mayonaise. Dit is echt Genieten met een grote G, geloof mij maar! Laten we lekker beginnen!
Pulled beef uit de Dutch Oven
Normaliter maak je pulled beef door een mooi stuk rundernek, sukade of riblappen in zijn geheel indirect te garen op de barbecue. Het enige nadeel is dat dit dan al snel een uur of 10-12 duurt op lage temperatuur. En laat dit nu echt een hele lange tijd zijn die we gewoon niet altijd hebben. Daarom maken we deze Asian style pulled beef in de Dutch Oven. Een grote gietijzeren pan die de garing van het vlees in enkele uren doet i.p.v. een hele dag.
Wat is er zo Asian aan deze pulled beef?
We gebruik een barbecue rub met Aziatische smaken en mengen daarnaast runderbouillon, sojasaus, verse gember, knoflook, mirin(Japanse rijstwijn), crispy chili olie en wat suiker door elkaar om een soort van jus te creëren waar we de riblappen in stoven. Na een paar uurtjes is het vlees dan zo zacht dat het letterlijk uit elkaar valt. En een smaken die je dan tegemoet komen, ohhoh, echt heel bizar.
Tips voor de beste loaded fries met pulled beef
- Friet eerst, vlees later – frituur je friet goudbruin en krokant. Daarna gaat de pulled beef erop, zodat alles warm en crunchy blijft.
- Speel met toppings – denk aan ingelegde rode ui, bosui, koriander of een beetje sesamzaad voor die extra bite.
- Gebruik een goede saus – een drizzle van sriracha-mayo of wasabi-mayo maakt dit gerecht echt af.
- Maak extra vlees – geloof me, dit gaat sneller op dan je denkt. Pulled beef kun je altijd invriezen en later nog eens gebruiken.
Klaar om loaded te gaan?
Dit is zo’n gerecht dat je één keer maakt en daarna standaard op je BBQ repertoire zet. Loaded fries met Asian pulled beef is comfort food op zijn best: rokerig, hartig, fris, pittig en knapperig tegelijk. Alles wat je wilt in één bak met friet en mayonaise. Wat wil een mens nog meer?
Loaded fries met Asian Pulled Beef
Geweldig lekkere Aziatische pulled beef gemaakt in de dutch oven. Geserveerd met friet, wasabi mayonaise en lente ui. Echt fantastisch lekker!
Servings personen
Calorieën 400kcal
Uitrusting
- 1 BBQ tang
- 1 snijplank en scherp mes
- 1 knoflookpers
- een aantal bakjes om gesneden groenten in te doen
- 2 chunks eiken rookhout
Ingrediënten
- 1200 gram Riblappen
- 400 ml runderfond of vleesfond
- 2 stuks ui
- 3 tenen knoflook
- 7 eetlepels sojasaus
- 6 eetlepels mirin(zoete Japanse rijstwijn)
- 4 cm gemberwortel(geraspt)
- 3 eetlepels rietsuiker
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 3 eetlepels Asian BBQ rub
- 1 flesje wasabi mayonaise
- zout en peper naar smaak
- optioneel geroosterd sesamzaad
Instructies
- We beginnen in dit recept door eerst de riblappen uit de verpakking te halen, deze goed droog te deppen en te voorzien met een mooie laag van de Asian barbecue rub. Hierna kun je ze 30 minuten in de koelkast laten marineren terwijl je de barbecue aansteekt. Ga voor 120 graden Celsius in de koepel en een indirecte setting. We gaan als de barbecue deze temperatuur bereikt heeft de riblappen eerst voor 2 uur roken met wat eiken rookhout. Ik gebruikte 2 chunks.
- In de tussentijd maken we de marinade voor tijdens het stoven. We ontzien de gember en knoflook van het velletje en raspen deze beiden. Hierna zetten we een pannetje op het fornuis op laag vuur en verwarmen we de runderfond. We voegen hier de sojasaus, mirin, rietsuiker en de geraspte gember en knoflook aan toe. We verwarmen dit geheel nu kort net zolang totdat de suiker is opgelost en dan halen we het van het vuur. We snijden nu ook de uien in halve ringen en de bosui in dunne ringetjes. Deze zetten we beiden apart.
- Hierna gaat de Dutch Oven op de barbecue en laten we deze kort op temperatuur komen. In ons geval gebruiken we de Monolith Firepot, dit is een halve maan Dutch oven die precies in het systeem van de Monolith past, zo kan je er ook nog met gemak naast grillen!
- Dan doen we de zonnebloemolie in de pan en bakken we de uien ringen kort aan totdat ze glazig zijn. Hierna gaan de riblappen erbij en voegen we als laatste de marinade/vocht toe. We doen nu de Dutch oven dicht, brengen de temperatuur terug naar 100 graden Celsius in de koepel en laten het vlees rustig sudderen. Dit proces duurde bij mij zo'n 2.5 uur en toen viel het vlees letterlijk uit elkaar. Duurt het iets langer? Geen probleem, laat de boel gewoon even wat langer sudderen. Geef het de tijd.
- Laat vervolgens het vlees even rusten terwijl je de friet bakt en serveer het geheel door eerst te beginnen met een mooie laag friet, dan afgetopt met een mooie lading van de Aziatische pulled beef afgemaakt met wat wasabi mayonaise en bosui. Je kan er eventueel nog wat geroosterde sesamzaadjes aan toe voegen mocht je willen. En dit is me daar een partijtje lekker joh! Geniet ervan!
Voedingswaarden
Calories: 400kcal
Heb je zelf deze loaded fries met pulled beef op de BBQ gemaakt?
Ik ben heel benieuwd naar jouw resultaat! Laat vooral van je horen via de reacties onderaan deze pagina of stuur een berichtje via een van mijn social media kanalen. Vind je het leuk om op de hoogte te blijven van nieuwe BBQ recepten? Meld je dan aan voor de nieuwsbrief, zo mis je geen enkel nieuw gerecht en krijg je wekelijks verse inspiratie in je inbox.
Meer zin gekregen in barbecueën na dit loaded fries recept?
Op mijn site vind je een uitgebreid aanbod aan BBQ recepten. Alles van snelle hapjes tot low & slow klassiekers waar je gerust een halve dag voor uittrekt. Gebruik het menu bovenaan de pagina om makkelijk door de recepten te bladeren. Binnen de categorie ‘BBQ recepten’ vind je handige subcategorieën met een overzichtelijke indeling en zoekfunctie. Genoeg om van te watertanden!
BBQ’en leer je bij Turn Don’t Burn
Turn Don’t Burn is er voor iedereen die zijn barbecue skills wil verbeteren. Of je nu net begint of al jaren grilt: je vindt hier volop recepten, tips en handige uitleg om met meer vertrouwen én plezier aan de slag te gaan. Alles draait om smaak en om het genieten natuurlijk.
Heb je vragen over dit recept of wil je gewoon iets kwijt? Laat dan gerust een reactie achter onderaan deze pagina of stuur me een bericht via social media.
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
Andere recepten & blogs
Honing-Mosterd Spareribs
Honing-Mosterd Spareribs Facebook Instagram Home Door Bart van Heulen Spareribs, toch wel een van de meest lekkere barbecue gerechten die er zijn. Dit behoort daarom
Brisket
Brisket Facebook Instagram Home Door Bart van Heulen Het werd hoog tijd om een echte low & slow klassieker op de barbecue te klaar te
Gegrilde eendenborst met cranberry compote
Gegrilde eendenborst met cranberry compote Facebook Instagram Home Door Bart van Heulen Het is misschien een beetje een gerecht voor in de kerstsferen maar geloof
Hallo,
Gisteren de Loaded fries met Asian Pulled Beef gemaakt.
De bereiding ging helemaal probleemloos en het was waanzinnig lekker.
Bedankt voor het geweldige recept.
Groetjes,
Mathieu
Hey Mathieu,
Wat tof om te lezen, mooi om te zien dat de bereiding je goed af ging en dat het resultaat naar wens was.
Hopelijk zie je nog meer lekkere BBQ recepten op mijn website!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn