Snelle Pulled Pork van de BBQ

Snel is natuurlijk subjectief en is afhankelijk van een aantal belangrijke factoren. Hoe groot is het stuk vlees dat je gaat gebruiken om pulled pork te maken? Op wat voor temperatuur doe je de bereiding? Pak je het vlees in na verloop van tijd om de bereidingstijd te versnellen? 

Al met al dus best wel een aantal dingen die impact hebben op de bereidingstijd. Heb je een groot stuk procureur, bereid je deze op koepel temperatuur van 100 graden Celsius en pak je het vlees niet in? Dan kan het zo maar eens zijn dat je 12-14 uur bezig bent om je procureur op de gewenste kerntemperatuur te krijgen van 92-95 graden Celsius. Nu weten wij als geen ander dat lang niet iedereen 12-14 uur de tijd heeft en met dit recept schaven we er dan ook flink wat uren vanaf en moet het in de meeste gevallen haalbaar zijn in 6 tot 8 uur. 

We kiezen hier voor een mooi gemarmerde procureur van het livar kloostervarken welke een geweldige kandidaat is om überhaupt malse pulled pork mee te krijgen. Vervolgens pakken we het vlees na verloop van tijd in met deze butchers paper. Dit heeft praktisch dezelfde werking als aluminiumfolie alleen kan het vlees blijven ademen. Dit zorgt ervoor dat de mooie kruidenkorst (ook wel bark genoemd) in tact blijft gedurende de bereiding. Daarnaast voorzien we de procureur niet alleen van een kruiden rub aan de buitenkant, we injecteren hem ook. Dit zorgt er vervolgens weer voor dat je een heerlijk mals en smaakvol stuk vlees krijgt wat zowel van binnen als aan de buitenkant van een hoop smaak voorzien is. Verder hebben we gedurende de bereiding de temperatuur van de BBQ op 120 graden Celsius om het proces op deze manier ook wat te versnellen. 

Indirecte bereiding

We bereiden deze procureur indirect op de BBQ, wat betekend dat het vlees niet in direct contact komt met de hitte van de kolen of briketten. Heb je een kamado BBQ? Dan zorg je dat je de platesetter toevoegt. Heb je een normale kegel BBQ of andere BBQ? Leg dan de procureur zover mogelijk van de kolen of briketten vandaan. Als we dan vervolgens de deksel sluiten creëren we een soort oven effect wat de procureur rondom doet garen.

Rookhout

Tijdens een indirecte bereiding kunnen we ook mooi wat extra rook smaak toevoegen aan het vlees. Dat doen we in deze bereiding door middel van deze kersen houten chunks. Op het moment dat de BBQ de gewenste temperatuur bereikt leggen we hier 3 blokjes van verspreid over de houtskool. Op deze manier creëren we een heerlijke lichte rooksmaak die perfect past bij varkensvlees en dus ook bij deze snelle pulled pork.

Kruiden

We maken in ons recept gebruik van de dry rub voor varkensvlees van Van Beekum specerijen. Deze allround BBQ rub vult de smaak van de injectie en de procureur perfect aan. Niet heel overheersend gewoon wel echt bom vol met smaak. Precies goed al zeg ik het zelf.

Injectiemix