Gerookte kippenpoten met Alabama White Sauce

Er zijn van die gerechten die altijd goed voelen. Kippenpoten van de barbecue bijvoorbeeld. En dan niet zomaar kippenpoten, maar langzaam gegaard en gerookt. Sappig van binnen en mooi gerookt van buiten. En als je denkt dat dat al lekker klinkt, wacht maar tot je er Alabama White Sauce overheen lepelt. Die combi is gewoon next level. Fris, romig, pittig, een beetje zuur. Perfect bij die rokerige kip. Ik kan dit serieus elke week eten zonder er genoeg van te krijgen.

Wat maakt Alabama white sauce zo goed?

Waar je normaal misschien een barbecue saus zou kiezen met tomaat en zoetigheid, gaan we nu de andere kant op. Deze saus is op basis van mayonaise, met een stevige scheut azijn, mosterd, peper en een tikje warmte van mierikswortel. Hij is pittig maar verfrissend tegelijk. Echt een saus die de kip nog beter maakt en ook lekker is om in te dippen.

Hoe pak je het aan op de barbecue?

Je gaart de kip indirect, op een temperatuur van 140 graden in de koepel. Zo krijgt hij rustig de tijd om te garen en alle smaken van het rookhout op te nemen. Afhankelijk van de dikte van de poten zit je ergens rond de 60 minuten. Wil je het zeker weten, gebruik dan een kerntemperatuurmeter en mik op 80 graden. Dan weet je zeker dat ze gaar én sappig zijn.

Tips voor de beste gerookte kippenpoten

1. Gebruik appel- of kersenhout voor een zachte rooksmaak. Te zwaar rookhout zoals hickory of eiken kan gaan overheersen.
2. Laat de kip na het garen even 5 minuten rusten. Dan blijven de sappen mooi binnenin.
3. Lepel de saus pas over de kip op het eind of serveer hem er los bij. Zo blijft de buitenkant lekker krokant.
4. Maak vooral wat extra saus. Die wil je bij alles eten. Serieus.

Klaar om te beginnen? Lets go! Want dit is barbecue zoals barbecue bedoeld is.