Die lekkere plakjes rosbief van de supermarkt kennen we allemaal wel denk ik. Maar waarom maak je rosbief niet gewoon lekker zelf klaar op de BBQ? Met die vraag gingen wij aan de gang en is dit heerlijke rosbief recept tot stand gekomen. Erg makkelijk te maken, werelds van smaak en heerlijk mals. Lees gerust verder als je benieuwd bent hoe je zelf rosbief klaar kan maken op de BBQ. Ik weet zeker dat je voortaan de BBQ aan slingert voordat je naar de supermarkt gaat om een pakje kant en klare rosbief op te halen haha.
Wat is Rosbief?
Rosbief is eigenlijk een benaming voor een samen voegsel van verschillende stukken vlees van het rund. Onder andere de dunne of dikke lende, het staartstuk, de bovenbil, de platte bil, het bloemstuk of de achter muis. Het komt van gedeeltes waar zich veel spieren bevatten en is dus van zichzelf vlees dat erg mager is en bijna geen vet bevat. Erg fout gevoelig dus zou je zeggen. Met deze bereiding valt het reuze mee en kan je van dit magere vlees een heerlijke maaltijd maken. Wij hebben in ons recept gebruik gemaakt van de black angus achter muis van The Butchery. Dit stuk leent zich perfect voor de bereiding van heerlijke rosbief van de BBQ.
Wat is er nog meer belangrijk?
Het is erg belangrijk om er voor te zorgen dat je de rosbief in erg dunne plakjes snijd tegen de draad van vlees in. Zo zorg je er voor dat zelfs dit minder malse stuk van het rund behoorlijk mals wordt. Hoe dunner hoe beter eigenlijk dus zorg ervoor dat je mes goed geslepen of scherp is. Zo kan jij uiteindelijk het meest genieten van je heerlijke rosbief.
Indirecte bereiding
Wij maken deze rosbief klaar volgens indirecte verhitting wat betekend dat we het vlees niet rechtstreeks boven de kolen garen maar met een plate setter er tussen. In het geval dat je deze niet hebt of gebruik maakt van een normale kogel barbecue kan je simpelweg het vlees aan de andere kant van de BBQ leggen tegenovergesteld van waar de kolen liggen. Zo krijg je eigenlijk een soort oven effect en gaart het vlees door de warmte die onder de deksel ontstaat.
Een kleine toelichting voordat je aan het recept begint.
We hebben in ons recept gebruik gemaakt van een aantal onderdelen die deze rosbief echt ten goede doen. We hebben allereerst 2 eiken houten chunks van Smokin’ Flavours gebruikt. Eiken geeft een wat zwaardere rooksmaak af en is perfect geschikt voor eigenlijk alle stukken vlees die van het rund af komen. Ook voor bijvoorbeeld steaks of pulled beef is deze erg geschikt. Daarnaast hebben we de rosbief gekruid met de Black out BBQ rub van Van Beekum Specerijen. Deze zwarte rub die speciaal gemaakt is voor rundvlees past perfect op de rosbief en geeft het ook nog eens een heel gaaf uiterlijk.
Dus, hoe maak je deze Rosbief van de BBQ?
Je volgt eigenlijk simpelweg het onderstaande recept! Hierin leggen we stap voor stap uit wat je dient te doen en wanneer je dat dient te doen.
Rosbief van de BBQ
Uitrusting
- 1 BBQ met deksel
- 2 chunks eiken rookhout
Ingrediënten
Voor de Rosbief
- 1.5 KG Runder achtermuis
- 6 eetlepels Black out BBQ rub
Voor het broodje
- 6 stuks Italiaanse bollen
- 1 potje Truffel mayonaise
- 1 zakje Rucola
- 2 eetlepels Pijnboompitten
Instructies
- Verwijder de achter muis uit de verpakking en maak deze goed droog met keukenpapier. Strooi en wrijf vervolgens de BBQ rub goed in en zorg dat het gehele stuk vlees goed bedekt wordt. Laat dit vervolgens voor het beste resultaat minimaal 4 uur overdekt in de koelkast marineren.
- Steek vervolgens de BBQ aan en maak deze klaar voor een indirecte bereiding met een koepel temperatuur van 150 graden Celsius. Op het moment dat de BBQ stabiel op deze temperatuur is voeg je de chunks rookhout toe aan de houtskool en leg je het vlees op de BBQ. Stel de kern thermometer in op 47 graden kerntemperatuur en prik deze in het dikste gedeelte van het vlees. met 47 graden Celsius is het vlees namelijk nog mooi rosé als hij er af komt en heb je de optimale malsheid voor dit vrij magere stuk vlees. Ben je niet zo van rosé dan kan je hem ook doorgaren naar 55 graden Celsius voor medium gaarheid.
- Op het moment dat de gewenste kerntemperatuur is bereikt haal je de achter muis van de BBQ en leg je deze op een snijplank onder een stuk aluminium folie. Pak het vlees niet helemaal in maar vouw het er lichtjes omheen zodat het nog wel kan ademen. Het vlees gaart nu op deze manier 10 minuten door zodat je een mooie evenredige garing krijgt door heel het vlees.
- Snij na de 10 minuten rusttijd de rosbief in mooie dunne plakken om optimaal te kunnen genieten. Hoe dunner hoe beter eigenlijk!
- Bak ondertussen de Italiaanse bollen af volgens de verpakking, snij ze vervolgens open en smeer beide kanten van het broodje in met truffel mayonaise. Vervolgens beleg je deze rijkelijk met een aantal plakken rosbief en top je deze af met pijnboompitjes en rucola. Genieten maar!
Voedingswaarden
Heb je bovenstaand rosbief recept nu zelf gemaakt?
Laat het ons dan weten via de review mogelijkheid onderaan de pagina of via de verschillende social media kanalen. We zijn erg benieuwd wat je ervan vindt. Schrijf je daarnaast ook in voor onze nieuwsbrief! We sturen wekelijks onze nieuwe recepten via de mail en op deze manier ben jij altijd op de hoogte.
Ben je naast dit rosbief BBQ recept ook wel geïnteresseerd in andere soorten recepten van de BBQ? Kijk dan gerust eens naar de categorie, alle BBQ recepten in het hoofdmenu. Je kan ook een van de volgende recepten bekijken, wellicht zit daar wat interessants tussen : entrecote van de BBQ, hele ribeye, ossenhaaspuntjes in hoisin marinade, jerk chicken of cote de boeuf.
Turn Don’t Burn is het platform om BBQ te leren!
Bij Turn Don’t Burn maken we veel verschillende soorten content rondom het leren van barbecueën. We maken hierbij zowel recepten als informatieve artikelen voor zowel de beginnende als de gevorderde BBQ-er. Zo heeft iedereen wat aan de informatie die ze op onze website vinden. Mooi initiatief toch, dachten wij zo?
Heb je naar aanleiding van dit recept vragen en/of opmerkingen? Laat het ons dan gerust weten en stuur ons een bericht via de reactie mogelijkheid onderaan de pagina of de verschillende sociale media kanalen.
En denk eraan,
Turn Don’t Burn
Deze op eerste kerstdag gemaakt! Viel erg in de smaak bij onze gasten. Bedankt voor het lekkere recept.
Fijn om te lezen dat het gesmaakt heeft en bedankt voor de mooie review, dat doet ons goed!
Hele aparte rub waarvan ik in eerste instantie dacht wat moet ik er mee. Maar de smaak is super! Heb ipv de truffelmayo knoflooksaus gebruikt. Echt een aanrader!
Ja dat dachten wij zelf ook in eerste instantie, maar fijn om te horen dat je de smaak ook goed vind! Knoflooksaus klinkt ook goed, gaan we eens proberen!
Was een succes op 2e kerstdag, had 1 stuk medium gegaard maar de andere 2 stukken bevielen beter: die waren wel helemaal op. Diverse gasten merkten de sinaasappel van de rub, en sowieso gaf die een lekkere smaak mee aan het vlees. We hadden het gecombineerd met zoete aardappel met bietstuk (geen typefout) en venkel gesmoord in sinaasappelsap.
Dat klinkt als een geslaagd kerstdiner Martin! Hij is rosé inderdaad wel echt het beste. Dan wordt die echt heel zacht als je hem dun aansnijd. Bedankt dat je de tijd hebt genomen om een review te plaatsen, dat waardeer ik zeer! Met vriendelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
Erg lekker van gegeten met mijn gezin. Ik heb nog een heel stuk over en vroeg me af of er een manier is om dit goed te bewaren?
Hey Roy!
Bedankt voor je review, ik hoop niet dat ik nu wat laat ben met deze reactie. Maar over het algemeen kan je het beste de rosbief in hele dunne plakjes snijden en deze vervolgens gekoeld bewaren. Invriezen zou ik persoonlijk niet doen want dan wordt het wel een heel droog geheel. I.v.m. dat rosbief behoorlijk mager vlees is.
Hopelijk heb je hier nog wat aan!
Smakelijke groet,
Bart van Turn Don´t Burn
Dezelfde tijden aangehouden alleen een ietwat andere specerijen aangehouden.
(Wij houden van knoflook en pittig).
Maar de rosbief kwam er perfect uit!!!
Smaak (vinden wij). SUPER!!!!
Kijk, dat is nou tof om te lezen Richard!
Bedankt dat je de tijd hebt genomen om te reageren op mijn recept, dat waardeer ik! Goed om te lezen ook dat de rosbief qua gaarheid perfect was. Andere specerijen en smaken gebruiken is alleen maar mooi, dat vind ik zelf ook het tofste van barbecueën, lekker variëren waar mogelijk. Hopelijk zie je nog meer mooie recepten op mijn website!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don´t Burn
Hier in huis zijn we dol op deze rosbief en alle varianten die ik ondertussen maak.
Meestal gaat er een kilo of 2 per keer op en eten we er twee avonden van en de rest van de week op brood.
Mvg
Sjoerd
Hey Sjoerd,
Bedankt voor je mooie review! Dat is wat mij betreft ook echt top aan rosbief, kan je zowel in de avond eten als de volgende dagen in dunne plakjes op je brood! Heerlijk!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn
dank je wel voor je recept , wij hadden een prachtstuk rosbief van onze slager die zelf elke week een rund slacht. gezocht naar een recept dat het vlees recht deed. Het was heerlijk wat over was heb ik gesneden met de snijmachine en meegegeven op brood . dus voor herhaling vatbaar
Goedenavond!
Hartelijk dank voor je mooie review, fijn om te lezen dat het recept jullie zo gesmaakt heeft en deze rosbief, in dunne plakjes kan inderdaad ook perfect op brood de volgende dagen!
Met smakelijke groet,
Bart van Turn Don’t Burn