Perzik upside down cake

De barbecue staat voor veel mensen synoniem met vlees. Begrijpelijk, maar eerlijk? Echt zonde. Want wist je dat je op de barbecue ook fantastische desserts kunt maken? Zo maakte wij een tijdje terug een heerlijke zomerfruit crumble en mag ook deze perzik upside down cake uit de gietijzeren skillet echt in dat rijtje met toppers. Hij wordt rechtstreeks gebakken op de barbecue, en krijgt dankzij de gietijzeren pan en de hitte van het vuur nét dat beetje extra smaak. De perziken karamelliseren prachtig en de cake wordt luchtig maar ook licht rokerig(niet storend). Echt een nagerecht waar je gasten voor terugkomen.

Waarom doen we een upside down cake op de barbecue?

Omdat het kan. En omdat het stiekem veel lekkerder is dan in de oven. De combinatie van boter, licht bruine suiker, rietsuiker en perziken smelt in de pan tot een stroperige laag. Daarbovenop giet je het beslag. Na het bakken draai je de cake om, en wat er dan gebeurt is magisch: een smeuïge cake met bovenop glanzende, gekarameliseerde perzik want na verloop van tijd veranderd in een soort karamel laagje, echt waanzinnig. Door de gelijkmatige warmte verdeling van een kamado of gesloten barbecue kun je deze cake zonder problemen in de barbecue bakken. Ideaal voor warme zomeravonden of wanneer je gewoon geen zin hebt om naar binnen te gaan.

Zo doe je het: indirect bakken op 150 graden

We bakken deze perzik upside down cake op zo’n 150 graden indirecte hitte. Dat is vergelijkbaar met je oven, maar dan met de extra smaak van de barbecue. Gebruik bij voorkeur een gietijzeren skillet. Die houdt de warmte perfect vast en zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling. Zo wordt de cake evenredig gaar en krijg je geen verbrande plekken. Zorg dat je barbecue goed is ingesteld op indirect garen. Dat betekent: kolen aan de zijkant of een hitteschild ertussen, zodat de onderkant van je cake niet verbrandt.

Serveer hem zoals jij dat wilt

Deze cake is direct uit de skillet al onweerstaanbaar, maar met een bolletje vanille-ijs erbij maak je er een feestje van. Of serveer ‘m lauwwarm met een scheutje bourbon erover – voor de liefhebber.

Klaar voor iets anders dan ribs en burgers?

Dan is dit jouw moment. Gietijzeren pan erbij, barbecue opstoken, perziken snijden en gaan.
Je zult zien: desserts van de barbecue zijn zwaar ondergewaardeerd. Maar als je deze perzik upside down cake eenmaal hebt geproefd, denk je daar nooit meer hetzelfde over.