Spareribs recept volgens de 3-2-1 methode
In dit recept zie je hoe we de Amerikaanse 3-2-1 manier net even anders toepassen op de baby back ribs.
Servings
Calorieën 600kcal
Kosten 15
Ingrediënten
- 1 streng dikbevleesde spareribs
- 3 eetlepels Fast and flavoured rub
- 200 ml laksaus/BBQ saus
Instructies
- Waar begin je? We zijn begonnen bij één van de belangrijkste aspecten van de spareribs, de kwaliteit. Je kan natuurlijk je spareribs bij de supermarkt halen maar het probleem met deze is dat ze vaak al voor gegaard zijn en de 3-2-1 manier komt te vervallen. Deze dikbevleesde spareribs van The Butchery zijn daarentegen perfect geschikt voor deze methode en zijn van uitstekende kwaliteit.
- Kruiden.Wij hebben hier gekozen voor de Fast and flavoured van No rubbish. Deze kruidenmix is speciaal gemaakt voor varkensvlees wat goed past op deze spareribs. Wij adviseren om de ribs met rub een nacht te laten rusten in de koelkast maar als je deze tijd niet hebt zorg er dan voor dat je minimaal 3-4 uur marineert. Wees vooral niet zuinig met de rub want het is wel echt de bedoeling dat de smaken in het vlees trekken dus je mag het best royaal toepassen.
- Roken Zorg dat je de BBQ opstookt tot een temperatuur van rond de 100-120 graden. In ieder geval niet boven de 130 graden want dan gaat het vlees te hard en begin je dus eigenlijk te vroeg met afbakken. Het is belangrijk dat je voor deze 3 uur durende fase je spareribs indirect verhit, dus niet direct boven de kolen. Dit is ook de fase dat je rookhout toevoegt aan je kolen. Wij hebben hier gekozen voor eikenhout maar er zijn een scala aan verschillende soorten rookhout waar je uit kunt kiezen dus het is maar net wat je lekker vindt.
- StomenNa het roken komt de volgende fase, het stomen. Je zorgt in deze fase dat je de spareribs goed inpakt in aluminium folie zodat er geen vocht uit kan lopen en de spareribs het vocht behouden. Voordat je de spareribs inpakt voeg je nog extra smaak toe. Wij hebben hier gekozen voor een mengsel van Laphroagh Quarter Cask whisky, honing en ruwe rietsuiker. Je smeert de spareribs hier wederom royaal mee in voordat je ze inpakt. In deze fase gaan ze dus tussen de 1 en 2 uur op 100-120 graden boven indirect vuur op de BBQ. Hou hierbij in gedachten dat 1 uur stomen zorgt voor bite en 2 uur voor vlees dat van het bot valt.
- Afbakken De laatste fase ofwel het afbakken is aangebroken. Voordat je de folie verwijderd en de ribs weer terug legt op de BBQ dien je ze in te smeren met een ´glaze´ ofwel een laksaus. Wij hebben hier gekozen voor een glaze van cola, rietsuiker, sambal en een klein beetje sojasaus. Dit dien je na het samenvoegen wat in te laten koken zodat je een mooie dikke glaze krijgt. Smeer ze voordat je de ribs op de BBQ legt goed in en daarna elke 15-20 minuten dit herhalen totdat de ribs een uur hebben gelegen.
- Genieten Laat de ribs gedurende 5 minuten even rusten nadat je ze van de BBQ afhaalt, op deze manier kan het vocht mooi terug in het vlees trekken en heb je de optimale malsheid. Zie het resultaat in onderstaand youtube filmpje
Voedingswaarden
Calories: 600kcal