Côte de Boeuf met compound boter
De creme de la creme van vlees op de BBQ. Bereid volgens de reverse sear methode en gerookt op whisky vaten hout. Afgemaakt met een compound boter van roomboter, koffie, pepers en paprika. Fantastisch lekker!
Servings personen
Calorieën 700kcal
Kosten 50 euro
Uitrusting
- 1 BBQ met deksel
- 1 BBQ tang
- 1 vel bakpapier
Ingrediënten
Voor de Côte de Boeuf
- 1 hele Côte de Boeuf
- 2 eetlepels grof gemalen zeezout
Voor de Compound Boter
- 100 gram ongezouten roomboter
- 1 eetlepel No Mercy BBQ Rub
Instructies
- Haal allereerst de Côte de Boeuf uit de verpakking en dep deze goed droog met keukenpapier. Bestrooi vervolgens beide kanten van het vlees met grof gemalen zeezout en laat deze even buiten de koelkast liggen. Het zout zorgt ervoor dat de buitenkant van je vlees iets indroogt en dat zorgt dan weer voor een mooie crust /korst op je vlees. Laat in de tussentijd de 100 gram ongezouten roomboter op kamer temperatuur komen.
- In de tussentijd steken we de BBQ aan en maken we deze klaar voor indirecte bereiding. We gaan voor een koepeltemperatuur van 120 graden Celsius. Als de BBQ deze temperatuur bereikt heeft mogen de whisky chunks op de houtskool en kan de Côte de Boeuf op het rooster. Prik vervolgens de kernthermometer in het dikste gedeelte van het vlees en stel deze in op een kerntemperatuur van 45 graden Celsius. De deksel van de BBQ mag vervolgens gesloten worden.
- Nu dat het vlees mooi gerookt wordt op de BBQ kunnen we in de tussentijd de compound boter klaarmaken. Meng 1 Eetlepel van de No Mercy BBQ rub met de ongezouten roomboter en mix dit goed door elkaar. Leg de roomboter vervolgens op een vel bakpapier en rol dit op zodat het er ongeveer uit ziet als op de foto onderstaand. Leg het pakketje vervolgens terug in de koelkast om uit te harden.
- Als het vlees de kerntemperatuur van 45 graden Celsius heeft bereikt is het tijd om deze van de BBQ af te halen, hij heeft zoals je ziet al mooi wat rook opgenomen en heeft een mooie kleur gekregen. Het is nu tijd om je BBQ om te bouwen tot directe verhitting boven de kolen.
- Grill vervolgens de Côte de Boeuf circa 2-3 minuten aan beide kanten totdat de kerntemperatuur van 52 graden Celsius is bereikt.
- Als de temperatuur van 52 graden Celsius is bereikt mag het vlees van de BBQ en leg je deze voor een periode van 10 minuten onder een stukje aluminium folie om uit te rusten. Deze 10 minuten zorgen ervoor dat al de vlees sappen die aan de oppervlakte van het vlees liggen terug in het vlees kunnen trekken. Het vlees gaart ook nog lichtelijk door tijdens deze 10 minuten en dat zal er voor zorgen dat het vlees op zo'n 54-55 graden Celsius terecht komt. Je hebt het vlees dan medium qua gaarheid wat naar mijn idee echt de perfecte gaarheid is voor vlees als dit.
- Snijd vervolgens dunne plakken van de compound boter die je hebt gemaakt en leg deze op de Côte de Boeuf. Je zal zien dat deze heerlijk over je vlees heen smelt. Nu is het dan ook tijd om heerlijk te gaan genieten!Eet smakelijk!
Voedingswaarden
Calories: 700kcal