Bife de tira BBQ recept
Wat een wereldstuk vlees, in de lengte gesneden entrecote overgewaaid vanuit Brazilië. Heerlijk met zelfgemaakte peper roomsaus!
Servings personen
Calorieën 450kcal
Kosten 40 euro
Uitrusting
- 1 chunk whisky vaten rookhout
Ingrediënten
- 2 KG Bife de Tira
- 1 eetlepel Grof gemalen zeezout
- 400 ml runder fond
- 250 ml verse niet geklopte slagroom
- 50 gram ongezouten roomboter
- 1 stuks sjalot
- 2 eetlepels groene peper korrels
- 1 stuks laurierblad
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Maak de bife de tira schoon waar nodig.We beginnen in dit recept met het schoonmaken en het halveren van de bife de tira. Het is de bedoeling dat we de vet rand aan de bovenkant van het vlees laten zitten zoals bij de bereiding van entrecote. Dit vet zorgt voor meer smaak aan het vlees en dat willen we natuurlijk behouden. We snijden de bife de tira vervolgens door midden. Dit zorgt straks op de BBQ weer voor een meer egaler garing. Hoe dikker het vlees is hoe groter het verschil qua garing van binnen en buiten. Dit willen we dus vermeiden en daarom snijden we hem door.
- Zout toevoegen en fase 1 reverse sear. We voegen na de halvering van het vlees zout toe aan beide kanten. Vervolgens maken we de BBQ klaar voor indirecte garing met een dome temperatuur van 140-150 graden Celsius. Als de BBQ deze temperatuur bereikt heeft leggen we de chunk rookhout op de houtskool en leggen we de bife de tira vervolgens op de BBQ zoals onderstaande foto en voegen de kernthermometer toe. Deze stellen we in op 52 graden Celsius. We garen het vlees met de deksel dicht door totdat de thermometer af gaat. Dit duurt ongeveer 45 minuten á 1 uur. Pin me er niet op vast want elk stuk vlees is weer anders en zo kan het dus wat langer of korter duren.
- Saus voorbereidenOp het moment dat de bife de tira indirect op de BBQ ligt is het tijd om onze saus klaar te maken. We smelten de 50 gram roomboter in een pan, snipperen het sjalotje en voegen dit samen met het laurierblaadje en de peperkorrels toe aan de gesmolten boter. Dit laten we vervolgens fruiten totdat het sjalotje goudbruin is. Zodra dit gebeurd is voeg je de runder fond toe en laat je het geheel inkoken totdat het ongeveer 50% gereduceerd is. Hierna voeg je de slagroom toe en laat je dat vervolgens ook weer inkoken totdat je een saus hebt van gewenste dikte. Ben je voorstander voor een wat dunnere saus dan kan je hem dus eerder van het vuur af halen. Als het geheel vervolgens in ingekookt tot de gewenste dikte haal je als laatste stap het laurierblaadje uit de saus.
- Bife de tira afgrillenNu de saus staat in te koken en het vlees 52 graden kerntemperatuur heeft bereikt is het tijd om de BBQ om te bouwen naar directe bereiding en het vlees af te grillen zodat je aan beide kanten mooie grill strepen of de gewenste kleur hebt bereikt. Houd het vlees tijdens deze fase goed in de gaten want het kan erg hard gaan. Je wil dat de kerntemperatuur van het vlees niet boven de 58 graden komt dus zorg dat je af en toe meet.
- laten rustenNadat je de gewenste kleur hebt bereikt haal je de bife de tira van de BBQ en laat je hem gedurende 10 minuten rusten onder wat aluminiumfolie. Dit zorgt ervoor dat het vocht dat aan de oppervlakte van het vlees ligt terug in het vlees kan trekken. Daarnaast zorgt het ook voor een mooie egale garing. Na het rusten kan je het vervolgens serveren met de heerlijke peper roomsaus! Let wel op bij het aansnijden van het vlees dat je het tegen de draad snijd, zo zijn de draden zo kort mogelijk en heb je het gewenste malse effect dat je wil hebben.Geniet ervan!
Voedingswaarden
Calories: 450kcal