Bavette rollade van de BBQ
Dit overheerlijke bavette rollade recept is geïnspireerd op het welbekende gerecht, carpaccio. De combinatie van bavette en de bekende vulling gaan super samen! Probeer hem nu.
Servings personen
Calorieën 450kcal
Kosten 25
Ingrediënten
- 800 gram black angus bavette
- 1 potje groene pesto
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 7 stuks zongedroogde tomaatjes
- 100 gram parmezaanse kaas
- 50 gram rucola
- zout en peper naar smaak
Instructies
- Bavette vlinderen. Als allereerst begin je met het vlinderen ofwel insnijden van de bavette. Dit doe je met de draad mee. Als je dus naar de bavette kijkt zoals op onderstaande foto lopen de vleesdraden van boven naar beneden. Je klapt hem op deze manier dus open en zorgt ervoor dat het te beleggen oppervlak verdubbelt en de bavette dunner wordt en zo makkelijker te rollen.
- De bavette vullenBegin de vulling op te bouwen met een laag pesto. Dit mag je best royaal insmeren want het is uiteindelijk een groot stuk vlees wat gekruid dient te worden. Daarna bestrooi je het geheel met de zongedroogde tomaatjes. Deze hak je fijn zodat je deze beter kunt verspreiden over de bavette. Vervolgens voeg je de pijnboompitten, rucola en de Parmezaanse kaas toe aan het geheel. Als laatst voeg je nog peper en zout toe naar wens. Voeg niet teveel zout toe want pesto bevat van zichzelf ook vaak al wat zout. Als laatst draai je vervolgens de snijplank een kwart slag en rolt de bavette op.
- Knopen Nadat je de bavette hebt opgerold knoop je deze vast. Je doet dat meerdere malen in de breedte en ook in de lengte zodat de vulling er niet of nauwelijks uit kan lopen tijdens de bereiding. Mocht je nou niet helemaal zeker zijn over het knopen van de rollade dan zijn er een legio aan filmpjes op Youtube over hoe je dit het beste kunt doen. Na het knopen van de rollade is het tijd om deze op de BBQ te leggen en gaan we naar de volgende fase.
- BBQ faseZorg dat je de BBQ klaarmaakt voor indirecte hitte rond de 180 graden. Deze bereiding is volledig indirect en je hebt dus verder geen directe zone nodig in de BBQ. De BBQ tijd van dit gerecht ligt rond de 40-50 minuten en 52 graden kerntemperatuur. Ik gebruik bij dit soort stukken vlees toch het liefst een kernthermometer want als de rollade te lang gaart dan gaat dat echt ten koste van de malsheid en dat willen we natuurlijk niet. De kernthermometer steek ik aan de zijkant in de rollade tot aan het midden zodat ik optimaal de temperatuur van het dikste stuk kan meten.
- Laten rusten en genieten!Op het moment dat je de kerntemperatuur van 52 graden hebt bereikt is het tijd om de bavette rollade van de BBQ af te halen. Nu begint het moeilijkste gedeelte, het laten rusten van het vlees. Laat de rollade gedurende 15-20 minuten rusten onder een stuk aluminium folie of een theedoek. Zo geef je de vlees de kans om het vocht dat tijdens de bereiding naar de oppervlakte was gekomen terug in het vlees te laten trekken. Et voilà dat was hem dan! Snijd de bavette rollade vervolgens in mooie dunne plakken en dien het op.
Voedingswaarden
Calories: 450kcal