Pulled beef van de BBQ
Wat een geweld is dit! Pulled Beef op bagels met huisgemaakte coleslaw! Wil jij je bezoek verrassen met wat lekkers en heb je de tijd om dit monster klaar te maken? Zeker doen!
Servings personen
Calorieën 450kcal
Kosten 50 euro
Ingrediënten
- 2-3 KG chuck roast/runder nek
- 7 eetlepels black out BBQ rub
- 100 ml smokey BBQ saus
- 8 stuks nog af te bakken bagels
Instructies
- Trim de Chuck roast.We beginnen bij dit recept 1 dag voordat het vlees op de BBQ moet met trimmen en kruiden. Op deze manier kunnen we zorgen dat we de kruiden ongeveer 24 uur in het vlees laten trekken, dit zorgt uiteindelijk voor een vele betere smaakervaring. Heb je geen 24 uur? Zorg dan dat je minimaal 8 uur van te voren de rubs/kruiden toepast. Zorg dat je bij het trimmen alle grove en grote stukken vet wegsnijdt. Een klein beetje vet hier en daar is niet zo erg en weet dat er in het vlees zelf ook veel vet bevindt. Het is dus helemaal niet erg als je wat meer wegsnijdt aan het oppervlak. De rub trekt namelijk ook beter in het vlees op de plekken waar zich geen vet bevindt. Dep de chuck roast na het trimmen even goed droog en begin vervolgens de rub toe te passen. Dit mag best royaal aangezien veel van deze smaak verloren gaat tijdens de bereiding. Leg vervolgens de chuck roast terug in de koelkast en dek deze af met vershoud of aluminium folie.
- Low & Slow BBQ fase 1.Vervolgens op de dag van bereiding haal je de chuck roast 2 uur voor bereiding uit de koelkast zodat deze wat op kamer temperatuur kan komen. Dit is erg belangrijk omdat je het vlees vanuit de kern indirect wil opwarmen. Als de kern in de koelkast tegen het vriespunt aan zit kan je wel raden hoe lang dit gaat duren om klaar te maken. Vervolgens leggen we het vlees indirect op de BBQ en gaan we voor een keteltemperatuur van 110 graden. We stellen vervolgens de kernthermometer in op 63 graden en wachten rustig totdat deze temperatuur is bereikt. Dit duurde bij onze chuck roast van 3.8kg ongeveer 7 uur. Zie onderstaande foto's.
- Low & Slow fase 2Op het moment dat de chuck roast een kerntemperatuur van 63 graden heeft bereikt en de kruidenkorst mooi hard is geworden komen we bij het inpakken aan. We pakken de chuck roast in met butchers paper. Wij hebben de voorkeur voor dit papier aangezien het de bark beter in stand houdt dan met aluminium folie. Vervolgens stellen we de kernthermometer in op 93 graden Celsius en steken we deze terug in de kern van het vlees zoals op onderstaande foto. Het duurde ons al met al zo'n 15 uur voordat deze temperatuur was bereikt neem dus echt de tijd.
- Laten rusten en pulled beef makenVervolgens als de kerntemperatuur van 93 graden is bereikt is het tijd om het vlees van de BBQ af te halen en deze zo'n 30-45 minuten te laten rusten. Dit zorgt er voor dat het vocht aan de oppervlakte de tijd krijgt om terug in het vlees te trekken en dat gaat dan uiteindelijk de malsheid weer ten goede. Na de 45 minuten rusttijd kan je het vlees pullen. Gebruik hier de welkbekende meatclaws voor of 2 vorken uit de lade. We voegen op dit moment de BBQ saus toe en mengen deze goed door de pulled beef heen.
- opdienen en genieten!Nadat je de pulled beef hebt gepulled dien je het op het de zelfgemaakte coleslaw op een bagel zoals onderstaande foto! Een BBQ sessie van ongeveer 16 uur was het zeker waard! Alleen al om zo lang in de weer te zijn met de BBQ is een ervaring op zich. Dikke vette aanrader dus! En geniet ervan, je hebt het verdiend!
Voedingswaarden
Calories: 450kcal