Procureur Rollade
Deze zelfgemaakte procureur rollade met mediterrane invloeden is echt de moeite om eens te maken!
Servings personen
Calorieën 350kcal
Uitrusting
- 1 snijplank en scherp mes
- 1 vijzel
- 1 rol aluminiumfolie
- 1 rol keukenpapier
Ingrediënten
- 1.5 KG procureur
- 1 potje zongedroogde tomaten
- 1 pakje Salami Pamplona
- 1 pakje Spianata Romana
- 1 hele sinaasappel
- 2 tenen knoflook
Voor de kruidenmix
- 1 theelepel fijn zeezout
- 1 eetlepel paprikapoeder gerookt
- 1 eetlepel versgemalen zwarte peper
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 theelepel uienpoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1/4 theelepel komijnpoeder
Instructies
- We richten eerst onze barbecue volledig indirect in, steken hem aan en gaan voor een koepeltemperatuur van 130 graden Celsius. Nu de barbecue opwarmt gaan we beginnen met de volgende stappen.
- We beginnen met het maken van de zelfgemaakte kruidenmix door alle ingrediënten voor de kruiden bij elkaar te doen in een vijzel en deze goed door elkaar heen te vijzelen. Als je geen vijzel hebt doe je dit in een bakje met een lepeltje. Hoe fijner de kruiden hoe beter.
- We halen nu de procureur uit de verpakking en deppen deze rondom goed droog met keukenpapier. Als je dit hebt gedaan is het tijd om de procureur te vlinderen. We doen dit met de draad van het vlees mee en zorgen dat we de procureur insnijden zodat je aan de onderkant van het mes zo'n 2cm dikke plak overhoudt. Je rolt nu feitelijk met je mes de procureur uit totdat je een grote plak hebt zoals op de foto hieronder.
- We gaan nu de procureur beleggen. We beginnen met de kruidenmix, die we royaal over de binnenkant van het vlees strooien. Zorg ervoor dat het hele oppervlak goed bedekt is, het is namelijk een groot stuk vlees, dus het kan echt wel wat hebben. Wees dus niet te zuinig met de kruiden. Daarna hakken we de knoflook fijn en verdelen die gelijkmatig over het gekruide vlees. Vervolgens raspen we de schil van een hele sinaasappel over de procureur voor een frisse, aromatische toets maar dus vooral echt de buitenkant van de schil, niet het witte daaronder. Nu is het tijd om de twee soorten salami en de zongedroogde tomaatjes over het vlees te verdelen. Als alles mooi verdeeld is, rollen we de procureur stevig op tot een rollade.
- We knopen hierna de procureur op tot een rollade. Ik doe dit door een mooi groot stuk slagerstouw af te knippen en dit aan 1 stuk door te lussen. Dan krijg je het mooiste resultaat. Je kan er ook voor kiezen om een paar kleine stukjes touw af te knippen en dit steeds apart op te knopen, wat je zelf fijner vindt.
- We steken eerst de kernthermometer in het vlees en leggen de rollade nu op de barbecue waarbij we hem doorgaren tot een kerntemperatuur van 68 graden Celsius in de kern. De barbecue blijft hier op een koepeltemperatuur van 130 graden Celsius. Als de kerntemperatuur van het vlees is bereikt mag deze van de barbecue af om minimaal 10 minuten te rusten on een laagje aluminiumfolie.
- Snijd na het rusten de rollade in dunne plakken en serveer! Genieten maar, eetsmakelijk!
Voedingswaarden
Calories: 350kcal