Pork Hammers (Varkensschenkel) van de BBQ
Deze vlees knotsen zijn echt heel tof om te bereiden en nog leuker om te serveren! Terug naar de oermens!
Servings 4 personen
Calories 600kcal
Equipment
- 1 BBQ met deksel
- 1 handje kersenrookhout
Ingrediënten
- 4 Pork Hammers
- 2 eetlepels mosterd
Voor de rub
- 1 eetlepel zwarte peper
- 1 eetlepel gerookte paprikapoeder
- 1 eetlepel bruine basterd suiker
- 0.5 eetlepel zout
- 0.5 eetlepel knoflookpoeder
- 0.5 eetlepel uienpoeder
- 0.5 theelepel cayennepoeder
Voor de glaze
- 3 eetlepels smokey BBQ saus
- 1 eetlepel maple syrup
- 1 theelepel appelcider azijn
Voor de maple bacon crumble
- 100 gram ontbijtspek
- 2 eetlepels maple syrup
- 1 eetlepel licht bruine basterd suiker
Instructies
- We beginnen in dit recept om de dry rub te maken, meng alle kruiden voor de rub in een vijzel of in een bakje zodat het een mooie egale kruidenmix is.
- Haal je beef hammers uit de verpakking en dep deze goed droog, smeer ze in met mosterd en voorzie ze van een goede laag dry rub, het vlees kan best wat smaak hebben dus wees hier niet voorzichtig mee.
- Steek de barbecue aan op 130 graden en rook de beef hammers nu zo'n 2.5 uur met wat kersen rookhout totdat ze een mooie bark hebben. Meng ondertussen de BBQ-saus, maple syrup en appelciderazijn tot een glaze. Voor de maple bacon crumble leg je het ontbijtspek op de BBQ, besprenkel je het met maple syrup en bestrooi je het met lichtbruine suiker. Laat lekker meeroken met de beefhammer en haal van de barbecue als deze mooi wat kleur heeft. Laat afkoelen en verkruimel.
- Pak de pork hammers in na 2.5-3 uur op de BBQ in aluminiumfolie met een klontje roomboter, maple syrup en wat licht bruine basterd suiker. Gaar de pork hammers hierna verder tot een kerntemperatuur van 92–96°C. Het vlees moet zacht aanvoelen en vrijwel zonder weerstand te prikken zijn met een satéprikker. Ben je bij 92 graden en is dat nog niet het geval? Gaar ze rustig verder!
- Gewenste gaarheid bereikt? Leg de pork hammers nog even zonder aluminiumfolie terug op de barbecue en lak ze rondom in met de glaze. Gaar 20 minuutjes verder zodat de glaze mooi kan karameliseren.
- Haal de varkensschenkel/pork hammers van de BBQ, laat 10 minuten rusten en serveer met wat van die heerlijke maple bacon crumble! Eetsmakelijk!
Nutrition
Calories: 600kcal