Picanha met Cowboy boter saus
Dit overheerlijke picanha van de BBQ recept is watertandend. Super in de combinatie met de Cowboy boter saus. Probeer hem zelf maar eens!
Servings 4 personen
Calories 600kcal
Cost 30 euro
Ingrediënten
Voor de Picanha
- 1.4 KG Picanha
- 2 eetlepels grof gemalen zout
Voor de Cowboy boter saus
- 200 gram ongezouten roomboter
- 1 halve citroen
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- 2 eetlepels vers gehakte peterselie
- 2 eetlepels vers gehakte bieslook
- 0.5 theelepel paprikapoeder
- 0.5 theelepel gedroogde tijm
- 0.25 theelepel chilies gemalen
- een snufje cayenne peper
- een keer zout en peper naar smaak
Instructies
- We beginnen in dit recept bij het bereiden van het vlees. We beginnen eerst bij het schoonmaken waar het nodig is. Zoals je op onderstaande foto kan zien dienen we eerst aan de onderkant van de picanha het overtollige vet & vel te verwijderen. Vervolgens ziet het er dan ongeveer zo uit als op de 2e foto. Netjes schoongemaakt en zijn we klaar voor de bovenkant van de picanha.
- Vervolgens is het tijd om de vetkap/vetlaag aan de bovenkant van de picanha met een ruitvorm in te snijden zoals op de foto. Dit doen we omdat vet doorgaans sneller krimpt dan vlees en als je dit dus niet doet gaat je picanha tijdens de bereiding bol staan, beetje zonde niet? Zorg er hier wel voor dat je niet door de vetkap heen snijdt en het vet enkel lichtjes insnijd. We willen er dus geen rood vlees doorheen zien. Nadat we de bovenkant hebben ingesneden is het tijd om deze royaal te bestrooien met grof gemalen zout. Je mag dit best royaal doen want het vet zal zorgen dat dit zout niet helemaal in het vlees door zal dringen.
- De BBQ fase delen we op in 2 delen waarbij we de picanha indirect gaan garen op een koepeltemperatuur van 130 graden Celsius tot een kern temperatuur van 47-48 graden. Houdt op deze temperatuur ongeveer rekening met een 50 minuten per kilo vlees. Heb je dus een picanha van 1.5KG dan duurt het ongeveer 75 minuten in deze fase voordat hij gaar is maar pin me hier niet op vast. Het is altijd beter om de kernthermometer te gebruiken in dit soort situaties.
- Hierna is het tijd om de barbecue om te bouwen naar directe verhitting boven de kolen en grillen we de picanha aan beide kanten tot een kern temperatuur van 51 graden Celsius in de kern. Let wel op, het vet van de vetkap gaat vlammen geven en probeer de picanha hier zo goed mogelijk uit te bewegen. Het vlammen is natuurlijk spectaculair maar we willen zo min mogelijk roetdeeltjes op ons vlees. Dus vandaar.
- Vervolgens als de kerntemperatuur is bereikt kan de picanha van de BBQ. Het is nu tijd om het vlees lichtjes te bedekken met aluminiumfolie en te laten rusten voor 10 minuten. Deze 10 minuten geven het vocht dat aan de oppervlakte ligt de tijd om terug te trekken in het vlees. Wat uiteindelijk de smaakbeleving weer ten goede gaat. En dit zorgt er ook voor dat je vlees niet leeg loopt bij het aansnijden. Dat zou zonde zijn natuurlijk.
- Tijdens het rusten kunnen we mooi de cowboy boter saus bereiden. Zorg dat je van tevoren de boter hebt laten smelten. Voeg het sap van de halve citroen en de Dijon mosterd toe en roer goed door. Hak vervolgens de knoflook, bieslook en peterselie fijn en voeg deze toe. Voeg daarna alle gedroogde specerijen toe en roer goed door.
- Nadat je de saus hebt gemaakt is het tijd om de picanha aan te snijden. Het is hierbij erg belangrijk dat je het vlees tegen de draad in aansnijd. Kijk dus even goed hoe de draden over het vlees lopen en snij daar tegenin. Hoe korter de draad hoe malser het vlees namelijk. Dip vervolgens je gesneden vlees in de saus als dipsaus of giet het er overheen, het is maar net wat je lekker vindt.Eetsmakelijk!
Nutrition
Calories: 600kcal