Picanha met Cowboy boter saus
Dit overheerlijke picanha van de BBQ recept is watertandend. Super in de combinatie met de Cowboy boter saus. Probeer hem zelf maar eens!
Servings 4 personen
Calories 600kcal
Cost 30 euro
Ingrediënten
Voor de Picanha
- 1.4 KG Picanha
- 2 eetlepels grof gemalen zout
Voor de Cowboy boter saus
- 200 gram ongezouten roomboter
- 1 halve citroen
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- 2 eetlepels vers gehakte peterselie
- 2 eetlepels vers gehakte bieslook
- 0.5 theelepel paprikapoeder
- 0.5 theelepel gedroogde tijm
- 0.25 theelepel chilies gemalen
- een snufje cayenne peper
- een keer zout en peper naar smaak
Instructies
- Maak de picanha schoon waar nodig.We beginnen in dit recept bij het bereiden van het vlees. We beginnen eerst bij het schoonmaken waar het nodig is. Zoals je op onderstaande foto kan zien dienen we eerst aan de onderkant van de picanha het overtollige vet & vel te verwijderen. Vervolgens ziet het er dan ongeveer zo uit als op de 2e foto. Netjes schoongemaakt en zijn we klaar voor de bovenkant van de picanha.
- Bovenkant/Vetkap insnijden. Vervolgens is het tijd om de vetkap/vetlaag aan de bovenkant van de picanha met een ruitvorm in te snijden zoals op onderstaande foto. Dit doen we omdat vet doorgaans sneller krimpt dan vlees en als je dit dus niet doet gaat je picanha tijdens de bereiding bol staan, beetje zonde niet? Zorg er hier wel voor dat je niet door de vetkap heen snijdt en het vet enkel lichtjes insnijd. We willen er dus geen rood vlees doorheen zien. Nadat we de bovenkant hebben ingesneden is het tijd om deze royaal te bestrooien met grof gemalen zout. Je mag dit best royaal doen want het vet zal zorgen dat dit zout niet helemaal in het vlees door zal dringen.
- BBQ fase 1 De BBQ fase delen we op in 2 delen waarbij we eerst de vet kant direct gaan verhitten. Je zal zien dat na een 20-30 seconden het vet gaat smelten en er vlammen worden veroorzaakt. Zorg er op dit moment voor dat je de picanha uit de vlammen beweegt en verplaatst over het rooster. Je doet dit net zolang totdat de vet kant goud bruin is.
- BBQ fase 2Nadat je de vet kant van de picanha een goudbruine kleur zoals onderstaand heeft bereikt is het tijd om deze verder indirect te garen bij een keteltemperatuur van gemiddeld 130 graden. Je zorgt er in deze fase dus voor dat de picanha niet boven de hete kolen ligt, diet doe je doormiddel van een plate setter of door de picanha van de kolen af te leggen. Het is de bedoeling dat we vervolgens de kerntemperatuur van het vlees gaan meten in deze fase. We willen naar een kerntemperatuur van 54 graden Celsius wat zorgt voor een medium/rare gaarheid. Hou op deze temperatuur ongeveer rekening met een 50 minuten per kilo vlees. Heb je dus een picanha van 1.5KG dan duurt het ongeveer 75 minuten in deze fase voordat hij gaar is maar pin me hier niet op vast. Het is altijd beter om de kernthermometer te gebruiken in dit soort situaties.
- Laten rustenVervolgens als de kerntemperatuur is bereikt kan de picanha van de BBQ. Het is nu tijd om het vlees lichtjes te bedekken met aluminiumfolie en te laten rusten voor 10 minuten. Deze 10 minuten geven het vocht dat aan de oppervlakte ligt de tijd om terug te trekken in het vlees. Wat uiteindelijk de smaakbeleving weer ten goede gaat.
- Cowboysaus klaarmakenTijdens het rusten kunnen we mooi de cowboy boter saus bereiden. Zorg dat je van tevoren de boter hebt laten smelten. Voeg het sap van de halve citroen en de Dijon mosterd toe en roer goed door. Hak vervolgens de knoflook, bieslook en peterselie fijn en voeg deze toe. Voeg daarna alle gedroogde specerijen toe en roer goed door.
- Picanha aansnijden en genieten! Nadat je de saus hebt gemaakt is het tijd om de picanha aan te snijden. Het is hierbij erg belangrijk dat je het vlees tegen de draad in aansnijd. Kijk dus even goed hoe de draden over het vlees lopen en snij daar tegenin. Hoe korter de draad hoe malser het vlees namelijk. Dip vervolgens je gesneden vlees in de saus als dipsaus of giet het er overheen, het is maar net wat je lekker vindt.Eetsmakelijk!
Nutrition
Calories: 600kcal