Jäger Party Spareribs
Enkele spareribs gerookt en gestoofd in een saus die normaal wordt geserveerd bij Jägerschnitzels in Duitsland en Oostenrijk. Dit is echt waanzinnig!
Servings 2 personen
Calories 450kcal
Equipment
- 1 BBQ tang
- 1 lepel
- 1 snijplank en scherp mes
- 1 rol keukenpapier
- 1 handje kersenrookhout
Ingrediënten
- 1 streng dikbevleesde spareribs
- 1 eetlepel SPG rub
- 2 takjes verse peterselie, fijngehakt
Voor de Jägersaus
- 150 gram gerookte spekreepjes
- 1 grote ui, fijngesneden
- 250 gram champignons in plakjes
- 1 teen knoflook, geperst
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 eetlepel bloem
- 200 ml rode wijn
- 400 ml runderbouillon
- 1 eetlepel grove mosterd
- 1 theelepel sojasaus
- 1 laurierblaadje
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel paprikapoeder
Optioneel om de saus te binden:
- 1 eetlepel Maizena
Instructies
- Steek allereerst de barbecue aan en ga voor een indirecte setting met een koepeltemperatuur van 130 graden Celsius.
- We beginnen vervolgens in het recept door de spareribs aan de achterkant te ontzien van het vlies, dit doen we met de achterkant van een lepel die we tussen het botje en het vlies wrikken en hierna deze er in het geheel af te trekken. Hierna snijden we de spareribs op in enkele ribben en voorzien we ze van wat van de SPG rub.
- Rook de spareribs voor 1 uur op 130 graden Celsius in de koepel met wat kersen rookhout.
- Snijd in de tussentijd de ui fijn, en de champignons in plakjes.
- Als de spareribs een uur hebben gerookt halen we deze er vanaf en zetten we de dutch oven op de barbecue, dit mag direct of indirect. Wij doen het is ons geval direct boven de kolen. We doen wat roomboter in de dutch oven, bakken de spekreepjes, fruiten vervolgens de ui erbij aan, voegen hier de knoflook aan toe, de champignons en bakken dit geheel totdat de champignons verkleuren. Hierna voegen we de eetlepel tomatenpuree toe en bakken we deze kort mee. Als laatste voegen we de bloem toe en deze bakken we ook 1 minuut aan.we blussen dit geheel nu af met de rode wijn en runderbouillon en voegen de mosterd en kruiden(tijm, paprikapoeder, laurier) ook toe. Roer het geheel goed door en doe dan de spareribs erbij in. Laat dit nu voor een periode van 2-3 uur stoven op 100 graden en check af en toe op de gaarheid. Ik vind het wel lekker in dit gerecht als het vlees nog net aan het botje blijft zitten zeg maar.
- Als je de juiste malsheid hebt bereikt serveer je de spareribs direct met wat van de Jägersaus om in te dippen die je af maakt met wat verse peterselie. En dan heb je dus echt een feestmaal!Mocht de saus nog niet helemaal de gewenste dikte hebben kan je een eetlepel maizena mengen met 2 eetlepels koud water, dit goed doorroeren en toevoegen nadat je de spareribs uit de dutch oven hebt gehaald. De saus wordt dan wat dikker.Eet smakelijk!
Nutrition
Calories: 450kcal