Meteen naar de inhoud

Reverse seared Tri-Tip BBQ recept

Bart van Heulen, TurndontBurn

Door Bart van Heulen, Recept 26, 31-8-2021

Nieuwe week, nieuw stuk vlees! Deze keer gaan we aan de haal met het prachtige stuk vlees genaamd Tri-Tip. Dit driehoekige stuk vlees gaat in Nederland vaak onder de noemer maminha, liesstuk of ezeltje en heeft een fantastische structuur. Wellicht hier en daar wat ondergewaardeerd maar echt het proberen waard! Ben je dus op zoek naar een BBQ Tri-Tip recept? Lees dan verder!  

Wat is dat nou precies Tri-Tip? 

Tri-Tip ofwel Maminha bevindt zich in de lies van de koe. Het is een stuk vlees met een lange draad die halverwege het vlees ook nog eens verloopt. Het is erg belangrijk om hier op te letten met aansnijden aangezien je dit mooie stuk vlees tegen de draad wil snijden voor de optimale malsheid.  

Waar begin je bij dit BBQ Tri-Tip recept?

Je hebt voor deze bereiding een aantal producten nodig. Deze zal ik even voor je onder elkaar zetten. 

Voor de Tri-Tip/Maminha:
– 1 Tri-Tip/maminha van ongeveer +/- 1kg. Tri-Tip kan je kopen bij de lokale slager of een van de vele vlees webwinkels. 
– 2 eetlepels milde mosterd
– 4 eetlepels NGP BBQ Rub

Stap 1, Maak de Tri-Tip schoon waar nodig.

We beginnen in dit recept met het schoonmaken van de Tri-Tip. Vooral op de vleeskant kan het voorkomen dat er oneffenheden zijn. Deze snij je weg zoals op onderstaande foto. Vervolgens wil je dat de tri tip er netjes schoongemaakt uitziet zoals op de 2e foto. 
tri tip bbq
tri tip bbq

Stap 2, Bovenkant/Vet kap insnijden. 

We snijden vervolgens de vet kap van het vlees in zoals we dat ook doen bij Picanha. Dit doen we om bolling van het vlees tegen te gaan tijdens de bereiding. Vet krimpt namelijk vele malen sneller dat vlees en we willen natuurlijk wel een mooi stuk overhouden na de bereiding. Zorg dat je bij het insnijden niet door de huid heen snijd. Je wil er dus geen vlees doorheen zien. 
tri tip bbq

Stap 3, Mosterd en Rub toepassen

Vervolgens is het tijd om de gehele tri tip in te smeren met mosterd. Voordat je dit doet dep je hem eerst met keukenpapier goed droog. Masseer de mosterd in het vlees en bedek het volledig. Hierna is het tijd om de BBQ rub toe te passen. Dit doe je ook rondom en je zorgt dat je gehele Tri-Tip bedekt is. Doordat je hiervoor mosterd hebt toegepast hecht de rub ook goed en krijg je een mooi geheel zoals op de 2e foto hieronder. Laat dit gedurende minimaal 4 uur en maximaal 24 uur in de koelkast staan zodat de kruiden goed in het vlees kunnen trekken. 
tri tip bbq
tri tip bbq

Stap 4, BBQ fase 1

We gaan de Tri-Tip klaar maken volgens de reverse sear manier wat betekend dat we het vlees eerst vanuit binnen gaan garen voordat we de buitenkant af grillen. We maken de BBQ klaar voor een indirecte bereiding met een keteltemperatuur van 150 graden Celsius en leggen de tri tip vervolgens op de BBQ totdat deze een interne temperatuur van 52 graden heeft bereikt. Hierna is het tijd om deze van de BBQ af te halen en kort te laten rusten terwijl jij de BBQ klaar maakt voor het af grillen in fase 2. 

tri tip bbq

Stap 5, BBQ fase 2

Nadat de Tri-Tip 52 graden temperatuur heeft bereikt halen we het vlees van de BBQ af en maken we onze BBQ klaar voor een directe bereiding. We gaan in deze laatste fase de maminha af grillen en dat doen we boven de hete kolen zonder plate-setter of dergelijk. Je hebt gedurende deze fase de kernthermometer nog in het vlees en wil in deze fase dat de temperatuur niet boven de 56 graden komt. Zo blijft het vlees mooi medium/rare en heb je er naar mijn weten het meeste plezier van. LET OP, tijdens het af grillen van de vet kant kan je te maken krijgen met hoge vlammen door het smeltende vet. Hierdoor kan je vlees erg hard gaan en verbranden. Beweeg het vlees dus actief over het rooster als er vlammen ontstaan. Grill beide kanten 1-2 minuten per kant en wissel steeds totdat je de gewenste grill look hebt behaald. 

maminha bbq

Stap 5, laten rusten

Vervolgens als de kerntemperatuur is bereikt kan de Tri-Tip van de BBQ. Het is nu tijd om het vlees lichtjes te bedekken met aluminiumfolie en te laten rusten voor 10 minuten. Deze 10 minuten geven het vocht dat aan de oppervlakte ligt de tijd om terug te trekken in het vlees. Wat uiteindelijk de smaakbeleving weer ten goede gaat. 

maminha van de BBQ

Stap 6, Snijden in plakken, serveren en genieten!

Na het rusten snijden we het vlees in mooie dunne plakken. We zorgen dat we de plakken tegen de draad van het vlees in snijden. Let op, de draad van het vlees verloopt in de Tri-Tip. Grote kans dat je dus in een andere hoek eindigt met snijden dan waar je begonnen bent. 

Et voilà! Een prachtig stuk vlees en super mals. Geniet ervan! 

maminha van de BBQ
tri-tip BBQ

Heb je bovenstaande recept nu zelf gemaakt? Laat ons dan weten wat je ervan vindt via de review mogelijkheid onderaan de pagina. We waarderen dit enorm! 

Wil je dit soort recepten ook in je mailbox ontvangen? Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief! We sturen regelmatig onze nieuwe recepten via de mail en op deze manier ben jij altijd op de hoogte van heerlijke recepten die je zelf op de BBQ kan bereiden!

Ben je naast Tri-Tip/maminha ook wel geïnteresseerd in meer van dit soort recepten? Kijk dan eens naar de Picanha, Shortribs, Bavette rollade, pulled pork of buikspek recepten. Stuk voor stuk uniek en anders te bereiden maar zo lekker!

Mocht je de rub die we in dit gerecht hebben gebruikt nou interessant vinden? Klik dan op de volgende link voor het volledige BBQ rubs assortiment!

Heb je vragen, tips of tricks voor ons laat het dan gerust weten! Wij zijn altijd wel in om wat te leren!

Denk eraan,

Turn don’t Burn

Reverse seared Tri-Tip/Maminha BBQ recept

Dit overheerlijke ondergewaardeerde stuk vlees van het rund is top voor op de BBQ. Heerlijk mals met de juiste bereiding.
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans, BBQ
Trefwoord bbq maminha, bbq recept maminha, bbq recept tri tip, bbq tri tip, maminha bbq, maminha bbq recept, maminha recept, maminha recept bbq, recept tri tip, tri tip bbq, tri tip bbq recept, tri tip recept
Voorbereidingstijd 4 uur
Bereidingstijd 2 uur
Porties 4 personen
calorieën 550kcal
Kosten 25 euro

Ingrediënten

  • 1 KG Tri-Tip/Maminha
  • 2 eetlepels milde mosterd
  • 4 eetlepels NGP BBQ Rub

Instructies

  • Maak de tri-tip schoon waar nodig.
    We beginnen in dit recept met het schoonmaken van de Tri-Tip. Vooral op de vleeskant kan het voorkomen dat er oneffenheden zijn. Deze snij je weg zoals op onderstaande foto. Vervolgens wil je dat de Tri-tip er netjes schoongemaakt uitziet zoals op de 2e foto. 
    tri tip bbq
  • Bovenkant/Vet kap insnijden. 
    We snijden vervolgens de vet kap van het vlees in zoals we dat ook doen bij Picanha. Dit doen we om bolling van het vlees tegen te gaan tijdens de bereiding. Vet krimpt namelijk vele malen sneller dat vlees en we willen natuurlijk wel een mooi stuk overhouden na de bereiding. Zorg dat je bij het insnijden niet door de huid heen snijd. Je wil er dus geen vlees doorheen zien. 
    tri tip bbq
  • Mosterd en Rub toepassen
    Vervolgens is het tijd om de gehele Tri-Tip in te smeren met mosterd. Voordat je dit doet dep je hem eerst met keukenpapier goed droog. Masseer de mosterd in het vlees en bedek het volledig. Hierna is het tijd om de BBQ rub toe te passen. Dit doe je ook rondom en je zorgt dat je gehele Tri-Tip bedekt is. Doordat je hiervoor mosterd hebt toegepast hecht de rub ook goed en krijg je een mooi geheel zoals op de 2e foto hieronder. Laat dit gedurende minimaal 4 uur en maximaal 24 uur in de koelkast staan zodat de kruiden goed in het vlees kunnen trekken. 
    tri tip bbq
  • BBQ fase 1
    We gaan de tri tip klaar maken volgens de reverse sear manier wat betekend dat we het vlees eerst vanuit binnen gaan garen voordat we de buitenkant af grillen. We maken de BBQ klaar voor een indirecte bereiding met een keteltemperatuur van 150 graden Celsius en leggen de Tri-Tip vervolgens op de BBQ totdat deze een interne temperatuur van 52 graden heeft bereikt. Hierna is het tijd om deze van de BBQ af te halen en kort te laten rusten terwijl jij de BBQ klaar maakt voor het af grillen in fase 2. 
    tri tip bbq
  • BBQ fase 2
    Nadat de tri tip 52 graden temperatuur heeft bereikt halen we het vlees van de BBQ af en maken we onze BBQ klaar voor een directe bereiding. We gaan in deze laatste fase de Tri-Tip af grillen en dat doen we boven de hete kolen zonder plate-setter of dergelijk. Je hebt gedurende deze fase de kernthermometer nog in het vlees en wil in deze fase dat de temperatuur niet boven de 56 graden komt. Zo blijft het vlees mooi medium/rare en heb je er naar mijn weten het meeste plezier van. LET OP, tijdens het af grillen van de vet kant kan je te maken krijgen met hoge vlammen door het smeltende vet. Hierdoor kan je vlees erg hard gaan en verbranden. Beweeg het vlees dus actief over het rooster als er vlammen ontstaan. Grill beide kanten 1 minuut per kant en wissel steeds totdat je de gewenste grill look hebt behaald. 
    maminha bbq
  • Laten rusten
    Vervolgens als de kerntemperatuur is bereikt kan de Tri-Tip van de BBQ. Het is nu tijd om het vlees lichtjes te bedekken met aluminiumfolie en te laten rusten voor 10 minuten. Deze 10 minuten geven het vocht dat aan de oppervlakte ligt de tijd om terug te trekken in het vlees. Wat uiteindelijk de smaakbeleving weer ten goede gaat. 
    maminha van de BBQ
  • Snijden in plakken, serveren en genieten!
    Na het rusten snijden we de Tri-Tip in mooie dunne plakken. We zorgen dat we de plakken tegen de draad van het vlees in snijden. Let op, de draad verloopt in de Tri-Tip. Grote kans dat je dus in een andere hoek eindigt met snijden dan waar je begonnen bent. 
    Et voilà! Een prachtig stuk vlees en super mals. Geniet ervan! 
    maminha van de BBQ

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




Logo Turn don't Burn Nieuw

Hey BBQ enthousiast!

Bestel vandaag en krijg 5% korting op je bestelling in onze webshop! Gebruik code: 5RWHY3YK

We gebruiken cookies om er zeker van te zijn dat onze website zo goed mogelijk werkt tijdens jou gebruik. Als je onze website blijft gebruiken gaan we er van uit dat je dit goed vindt.